无量山野生香菇(香蕈)，一个词形容：鲜香！

天气越来越冷，冬天就要到了，又到了要进补的时节了。羊锅、炖鸡、炖鸭各种炖，说到炖就少不了一个好搭档香菇。比如土鸡 +野生香菇，各种美味。

之前美女店长豆豆，在家做了一道香菇炖土鸡，上桌后鸡肉没怎么动，但是香菇都被扫完了。豆豆说，香菇入口香糯嫩滑，唇齿留香。

为啥这个香菇能有如此味道，首先它的生长环境就值得一说。无量山野生香菇生长在云南海拔2000米左右深山里。

这里山高林密人迹罕至，还处于原始森林的状态，国家一级保护植物云南红豆杉和一级保护动物黑冠长臂猿就生长在这里。

▲刚采摘的野生香菇

零污染的环境给予野生香菇生长充分的养料，也造就了它浓香嫩滑的口感和超出普通香菇的营养价值。

云南其他地方也有野生香菇，但好多是草菇或是长在灌木根上的。无量山香菇是长在柏树杉树等大树干上的。而且树要倒地腐化三五年才会有可能长，它吸收了更多的营养物质，所以长得厚实肥大。

比对其他野生香菇香味浓，体型大更厚实。在原来都是进贡吐司朝廷的贡品。

▲生长中的香菇

每年入秋后只要一场秋雨，野生香菇就会长出来，但生长周期非常短加上很多动物会拿它当食物，所以不好采集。当地采香菇都是一家人很早就起来带上干粮就会上山里找香菇，一采就是一天。大多数家里都有自己熟悉的采菇地方，知道哪里会有香菇长出来，而且不会采完会留一些，这样来年也能有收获。

▲新鲜的香菇

▲晾晒

采回来的新鲜香菇不易保存，因此把优质的香菇进行自然晾晒，如果遇到阴雨天还会进行烘烤然后做成干货保存。

▲晾晒

▲晾晒好的成品

这里除了烘烤或晾晒以外没有其它任何工序，让野生香菇得以保持原汁原味的香菇味道，减少营养价值流失。

这种香菇只要进过简单的温水泡发，就可以煎炒烹炸怎么做都好吃。野生香菇含有丰富的多糖、氨基酸和维生素，特别适合煲汤给老人孩子补充营养。

和普通种植的香菇比起来，野生香菇大小不一，菇脚很细，但是味道却浓郁很多，口感和营养价值更胜一筹。

野生香菇味道鲜美，怎么做都好吃。除了香菇炖鸡这款经典菜品之外，还可以直接清炖，炖排骨，炒菜，蒸鸡蛋皆可。食用方便，营养丰富，很推荐。