精彩内容

    养活世界 在过去的60年里，由于技术的进步和人口的增长，粮食生产的规模和效率都有所提高。然而，还是有些人挨饿。尽管随着世界人口的增长，越来越多富足的人们开始吃肉，但饥饿依然如影随形。食肉耗费的地球资源比例是极不 相称的。 绿色革命 在20世纪60年代和70年代，面对全球人口激增，人们普遍担心全球基础食物供应与需求之间的不匹配。许多书中都预测了一场迫在眉睫的饥荒危机，如斯坦福大学教授保罗？埃利希在1968年发表的畅销书《人口炸弹》中就有相关描述。绿色革命的成功见证了农业生产力的急剧增长。在农业机械、生物技术化学品和社会协作方面取得的成就使饥荒危机得以避免。 生物技术 高产、抗旱杂交作物和大量施用化肥、杀虫剂、除草剂等生物化学制品，使得产量显著提高。 机械化革新 大规模的农业机......

摘要

饮食文化史 饮食在人类进化过程中发生了巨大的变化，也使我们的身体随之变化。确定这些变化发生的年限是非常困难的。比如，烹饪到底是起源于30万年前还是180万年前，这取决于专家如何解释那些考古和遗传证据。尽管如此，科学家仍在尝试绘制一张年代图来解释饮食史是如何影响我们的。 饮食里程碑 几千年来，我们身体的生理结构随着饮食变化而不断进化。虽然对很早之前出现的食肉和烹饪做出了相应的进化， 但我们是否能够适应新的饮食变化还有待考察。显而易见的是，现代饮食中高能量的食物可能不利于我们的身体健康。及时地了解食物的历史有助于我们选择更健康的饮食。 为什么许多亚洲人不宜喝牛奶？ 牛奶中乳糖不耐受现象在亚洲人群中更为普遍，这是因为亚洲比世界其他地区更晚引进奶牛。 食物学基础 营养学基础 我们的身体正常运转需要很多东西，包括提供能......