《不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道》

作者：ㄚ樺媽媽

出版社：橙實文化有限公司

出版日期：2022/12/15

語言：繁體中文

ISBN：9786269664641

規格：平裝 / 272頁 / 23X17X1.4 cm / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 主題料理

（頁面參數僅供參考，具體以實物為准）

內容簡介

讓每天端上餐桌的菜，成為家人愛的珍味，真的很簡單！

看似平凡無奇的家常料理，盤中暗藏真本事，好滋味其實每個人都能掌握！

定居廣東十年，磨得一手好廚藝!

運用不同菜系特色，再搭配各種食材變化，

用簡單好上手的作法，燒出一桌抓住家人味蕾的好菜

每個人的嘴裡都有一口自家才有的媽媽味，

紮根在心底的鹹香，是我們挽起袖子時想追尋的『家的味道』。

用款待的心調味，料理出一道道療癒家人的心、讓遊子思念的家常菜。

本書特色

『因為愛吃，所以開始愛上做菜』

ㄚ樺媽媽─臉書粉絲破40萬、打破各式菜系藩離，

具變化的料理部落客！超過2百萬點閱率的教學示範影片，是她人氣及手藝的鐵證！

結合各菜系精髓再加以變化，是ㄚ樺媽媽料理的大特色，

在燒出餐桌日常經典之外，更多的是突破煮到山窮水盡的老菜色!

很多時候真的不是你廚藝不好，只是瓶頸太多又苦尋不著解法。

ㄚ樺媽媽這出神入化的101道，輕鬆出菜，信手拈來！

✔️『醬料』是讓料理百變的神奇魔法：

10道自製醬料與泡菜。不論是愛吃辣的潑油辣子、重口想下酒的五味海鮮醬、喜歡香酥提味的炸紅蔥酥，或千古百搭萬用醬油，平凡無奇的菜色就運用醬汁讓它與眾不同。

✔️總是無法跳脫傳統料理手法框架的『肉類料理』：

想要征服家中無肉不歡的幾張嘴，面對牛、豬、雞、羊肉的烹調手法，常常卡關無法突破對吧？本書變給你35道肉類下飯開胃食譜，餐餐出新招。

✔️想吃卻又無從下手的『水產海鮮』：

充滿小確幸的海鮮，在餐桌上卻永遠只有清蒸跟水煮，有夠沒創意？！ㄚ樺媽媽的15道獨門作法，簡單易做，再也不苦手。

✔️讓『蔬菜雞蛋』料理更有功夫菜的賣相：

希望在家自己下廚也能將簡單的蔬菜及蛋類料理提升幾個檔次，只要followㄚ樺媽媽，活用家裡現有食材，20道食譜好看好吃，輕鬆上菜。

✔️餐餐不可少，但又一層不變的『飯麵湯』：

沒吃到白飯、麵類主食及暖湯，就不算一頓溫飽的朋友們，請試試『變化型主食』，藉由不同料理法品嚐出更多層次的食材本味，更活化每天餐桌上的搭配。

「餐桌上的媽媽味是一種會讓孩子長久記憶在心坎裡！是一種會代代相傳，讓人想延續下去的家庭味道。」─ㄚ樺媽媽

作者簡介

ㄚ樺媽媽

本名：陳怡樺

2000~2011年旅居中國

2011年回台後，一開始是個全職家庭主婦

相夫、教女，是個溫良恭儉讓的好太太！(哈)

2016年底開始經營 ㄚ樺媽媽的543廚房 粉絲頁

至今拍攝分享約300部的料理影片及直播教學分享

經歷：

海洋大學企業講師

superbuy市集料理顧問

樂朋烘焙料理教室 料理老師

目錄

推薦序

作者序

一、自製醬料＆泡菜

1、發酵剁辣椒 2、自製簡易潑油辣子 3、刀口辣椒末 4、三杯醬 5、金銀蒜蒸醬

6、五味海鮮醬 7、櫻花蝦XO醬 8、萬用調味醬油汁 9、炸紅蔥豬油(鵝油)＆紅蔥酥

10、川味泡菜

二、豬牛羊料理

1、手切肉燥 2、咖哩肉燥 3、酒香紅燒肉 4、糖醋小里肌 5、香菜筍丁煎肉餅

6、五香牛腱 7、香干榨菜牛肉絲 8、沙茶炒羊肉 9、香菜拌牛肉 10、溫拌酸辣里肌

11、酥炸紅糟肉

12、椒香鹹豬肉 13、蔥燒小排骨 14、肉末燒馬鈴薯 15、川香水煮肉片 16、魚香肉絲

17、農家小炒肉 18、XO醬蒸肉餅 19、紅油蒜汁白肉 20、黃豆燒豬腳

三、雞鴨家禽料理

1、番茄燴雞 2、玉米松子雞丁 3、雞絲拌粉皮 4、蟲草花冬菇蒸雞 5、金針木耳山藥蒸雞

6、香辣剁椒蒸雞

7、XO醬炒雞鬆 8、花雕雞煲 9、醬爆菌菇雞絲 10、紅油拌雞絲 11、冰糖醬鴨腿

12、照燒雞腿 13、 豉椒炒雞片 14、三杯雞肉末 15、鹽水雞翅

四、水產海鮮料理

1、生炒花枝 2、剁椒蒸魚 3、蒜燒赤鯧魚 4、果香涼拌海鮮 5、茄香毛豆蝦仁

6、金銀蒜蒸大蝦 7、五味醬透抽 8、蒜泥鮮蚵 9、XO醬炒雙鮮 10、三杯中卷

11、薑絲辣小卷 12、日式紅燒魚 13、醬鳳梨煮魚 14、醬香一夜乾 15、麻婆魚片

五、蔬菜雞蛋料理

1、酸豇豆炒肉末 2、福菜炒四季豆 3、梅菜燒苦瓜 4、蛋酥白菜滷 5、糖醋猴頭菇

6、菇菇拌飯醬 7、三杯米血杏鮑菇 8、鮮蝦蛤蠣茶碗蒸 9、海瓜子蒸蛋 10、皮蛋蒼蠅頭

11、毛豆燒豆皮 12、回鍋蛋 13、馬鈴薯煎餅 14、酸菜炒麵腸 15、金沙堅果南瓜

16、鮮筍炒木耳絲 17、紅油拌腐竹 18、黃金泡菜 19、淺漬糖醋小黃瓜 20、果醋麻醬拌山藥

六、主食粥粉飯麵

1、魚片小米粥 2、帶魚米粉湯 3、蛤蠣牛蒡炊飯 4、拌臘味菜飯 5、蠔油牛肉炒粄條

6、紅豆南瓜餅 7、紅油鮮蝦雲吞 8、清湯羊肉麵 9、農村雞蛋炸醬麵 10、炒咖哩海鮮烏龍麵

七、湯品

1、紅糟土魠魚羹 2、鮮魚豆腐奶白湯 3、當歸川芎羊肉湯 4、清燉蘿蔔牛腩湯

5、肉丸子青菜粉絲湯 6、剝皮辣椒竹筍雞湯 7、冬瓜排骨酥湯 8、雞肉丸子味增湯

9、金針菇蔬菜蛋花湯 10、日式柴魚高湯＆高湯柴魚片應用 11、萬用清雞高湯