目录

第一章绪论1

第一节生物化学研究的主要内容1

一、生物体的物质组成及其结构和功能1

二、生物体的物质代谢、能量代谢及其调节2

三、遗传信息的传递与表达2

第二节生物化学课程的性质与学习方法3

一、生物化学课程的性质3

二、生物化学课程的学习方法4

第二章蛋白质5

第一节蛋白质的化学组成5

一、元素组成5

二、基本单位——氨基酸6

三、肽键与肽9

第二节蛋白质的分子结构10

一、蛋白质的一级结构10

二、蛋白质的二级结构11

三、蛋白质的三级结构12

四、蛋白质的四级结构14

第三节蛋白质分子结构与功能的关系14

一、蛋白质一级结构与功能的关系14

二、蛋白质空间结构与功能的关系15

第四节蛋白质的重要理化性质及其应用15

一、蛋白质的两性解离15

二、蛋白质的胶体性质16

三、蛋白质的沉淀与变性16

四、蛋白质的呈色反应17

五、蛋白质的紫外吸收特性18

第五节蛋白质的分离纯化18

一、材料的预处理及细胞破碎18

二、蛋白质的提取18

三、蛋白质的分离纯化18

第三章酶21

第一节酶与酶促反应21

一、酶的命名与分类21

二、酶促反应的特点23

第二节酶的组成与结构24

一、酶的分子组成24

二、酶的中间产物学说25

三、酶的活性中心25

四、酶原及酶原的激活26

五、同工酶27

第三节影响酶促反应速度的因素28

一、底物浓度28

二、酶浓度29

三、温度29

四、pH30

五、激活剂31

六、抑制剂31

第四节酶类药物及其活性测定35

一、酶类药物35

二、酶类药物活性测定36

第四章维生素39

第一节概述39

一、维生素的定义39

二、维生素的分类39

三、临床常用的维生素类药物40

第二节脂溶性维生素40

一、维生素A40

二、维生素D41

三、维生素E42

四、维生素K42

第三节水溶性维生素43

一、维生素B143

二、维生素B244

三、维生素PP45

四、维生素B645

五、叶酸46

六、维生素B1247

七、泛酸48

八、生物素49

九、维生素C49

第五章生物氧化51

第一节概述51

一、生物氧化的过程51

二、生物氧化的方式和特点52

三、参与生物氧化的酶类52

四、CO2的生成53

第二节线粒体氧化体系53

一、呼吸链54

二、ATP的生成57

三、ATP的利用、转移及储存60

四、线粒体外NADH的氧化61

第三节非线粒体氧化体系62

一、过氧化物酶体中的氧化酶类62

二、超氧化物歧化酶62

三、微粒体中的酶类63

第六章糖及其代谢65

第一节概述65

一、糖的分类65

二、糖的生理功能66

三、糖类药物66

四、糖在体内的代谢概况66

第二节糖的分解代谢66

一、糖酵解66

二、糖的有氧氧化70

三、磷酸戊糖途径74

第三节糖原的代谢76

一、糖原的合成代谢76

二、糖原的分解代谢78

第四节糖异生作用79

一、糖异生途径79

二、糖异生的生理意义80

第五节血糖及其浓度的调节81

一、血糖的来源和去路81

二、血糖浓度的调节82

三、糖代谢紊乱82

第七章脂类及其代谢86

第一节脂类的分布与功能86

一、脂类在体内的分布86

二、脂类的生理功能87

第二节血脂及血浆脂蛋白87

一、血脂87

二、血浆脂蛋白88

三、血浆脂蛋白代谢紊乱92

第三节三酰甘油的代谢95

一、三酰甘油的分解代谢95

二、三酰甘油的合成代谢100

第四节磷脂的代谢100

一、甘油磷脂的合成代谢101

二、甘油磷脂的分解代谢102

三、脂肪肝102

第五节胆固醇的代谢102

一、胆固醇的来源102

二、胆固醇的酯化103

三、胆固醇的去路103

第八章核酸的化学106

第一节核酸的化学组成106

一、核酸的元素组成106

二、核酸的基本结构单位——核苷酸106

第二节核酸的分子结构109

一、DNA的分子结构109

二、RNA的分子结构114

第三节核酸的理化性质118

一、核酸的酸碱性质118

二、核酸的溶解度和黏度118

三、核酸的紫外吸收性质119

四、核酸的变性、复性与分子杂交119

第九章核苷酸代谢122

第一节核苷酸的分解代谢122

一、嘌呤核苷酸的分解代谢123

二、嘧啶核苷酸的分解代谢124

第二节核苷酸的合成代谢125

一、嘌呤核苷酸的合成代谢125

二、嘧啶核苷酸的合成代谢127

第三节核苷酸的抗代谢药物130

第十章核酸的合成代谢133

第一节DNA的合成代谢133

一、DNA的复制134

二、DNA的反转录143

第二节RNA的合成代谢144

一、RNA的生物合成144

二、RNA的复制151

第十一章蛋白质代谢153

第一节蛋白质的分解代谢153

一、蛋白质的消化与吸收153

二、氨基酸的代谢概况154

三、氨基酸的脱氨基作用154

四、氨基酸的脱羧基作用与生物活性胺160

五、一碳单位的代谢162

第二节蛋白质的生物合成165

一、蛋白质的合成体系165

二、蛋白质的合成过程166

第十二章重组DNA技术与基因工程药物171

第一节重组DNA技术171

一、DNA克隆和重组DNA技术的工具酶171

二、基因工程的基本过程173

第二节基因工程药物177

一、基本概念177

二、基因工程药物的种类178

第十三章水、电解质的代谢181

第一节体液181

一、体液的组成与分布181

二、体液的交换182

第二节水平衡182

一、水的生理功能182

二、水的动态平衡183

第三节电解质平衡184

一、电解质的生理功能184

二、钠和钾的代谢185

第四节水、电解质平衡的调节186

一、神经调节186

二、肾调节186

三、激素调节187

第十四章肝的生物化学189

第一节肝的生物转化作用189

一、生物转化的概念、意义189

二、生物转化的类型190

三、生物转化的特点191

第二节胆汁酸的代谢191

一、胆汁酸的生成192

二、胆汁酸的生理功能193

第三节胆色素代谢194

一、胆红素的生成194

二、胆红素在血液中的运输194

三、胆红素在肝细胞内的代谢194

四、胆红素在肠道中的变化195

五、胆色素代谢与黄疸195

第十五章实验198

实验一氨基酸的薄层层析198

实验二酪蛋白的制备200

实验三血清蛋白的乙酸纤维薄膜电泳201

实验四SDSPAGE法测定蛋白质的相对分子质量203

实验五蛋白质浓度的测定（双缩脲法）206

实验六酶的特异性及影响酶活力因素试验207

实验七胃蛋白酶片活力的测定（根据药典2010设计）209

实验八维生素C含量的测定（碘量法）210

参考文献212

前言

生物化学是生命科学最为重要的基础学科之一，是医药卫生尤其是药学类专业的基础课程，对于培养药学类及相关专业学生必备的生物化学基础知识和分析问题的能力起不可或缺的作用。生物化学教材的编写必须充分考虑课程的性质和任务，教材内容的选取需要对接专业培养目标、对接职业岗位所需要的能力、对接职业准入标准，有利于学生的自主学习和教师的课堂教学。因此，本教材的编写突出了每一教学单元导学情境（任务、案例）的选编，教材内容的叙述注意与导学情境（任务、案例）的呼应。

本教材的编写坚持全国高职高专教育教材编写的“三基”（基础理论、基本知识、基本技能）、“五性”（思想性、科学性、先进性、启发性、适用性）、“三特定”（特定的对象、特定的学制、特定的学时）、“三贴近”（贴近学生、贴近岗位、贴近执业考试大纲）的原则要求。全书共十五章,包括绪论、蛋白质化学、酶、维生素、生物氧化、糖及其代谢、脂类及其代谢、核酸的化学、核苷酸代谢、核酸的合成代谢、蛋白质代谢、重组DNA技术与基因工程药物、水电解质的代谢、肝的生物化学、实验。编写时突出有关生物学意义的解释和说明，加强实际应用案例的分析，有利于提高学生分析问题、解决问题的能力。

本教材适用于药学类、食品管理类、制药技术类、医药技术类、临床医学类、护理类等专业。

本教材的编写得到了江苏凤凰科学技术出版社的支持和帮助，凝聚了全体编委的智慧和努力，在此一并表示真诚的敬意和谢意。由于编者学识水平有限，教材难免存在不足之处，恳请广大读者提出宝贵意见，以便我们再版时修正。

—————徐坤山、张知贵