书名：食品化学（高等学校食品科学与工程类专业教材/中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518457625  
作者：段振华  
版次：1  
出版时间：2026-01  

编辑推荐：

学练结合，强化知识掌握：每章以清晰的“学习目标”开篇，指引学习方向；通过“章节导入”与“案例分析”，将抽象的食品化学原理置于真实的生产与情境中，激发学生学习兴趣；在关键知识点后设置“讨论”环节，促使学生即时应用、辨析与深化理解，实现从被动接受到主动构建的转变；每章配有“章节小结”，清晰梳理重点与逻辑，助力学生构建系统化的知识框架。

体系完整，注重学习体验：全书以“学习目标—学习重难点—章节导入—案例分析—思政小课堂—章节总结—测试题”为主线，层次分明、循序渐进，并辅以丰富的数字资源，支持个性化与混合式教学，提升教与学的效果。同时“食品化学”课程是省级课程思政示范课程，书中“思政小课堂”模块，自然融入食品安全伦理、可持续发展、健康中国等国家战略与行业责任，旨在培养复合型食品科技人才。

立足实践，引领学科发展：本书强调从食品化学原理到食品工业实际应用的转化，通过真实案例关联生产与研发，融入食品安全、营养健康等前沿议题，体现时代需求，致力于培养兼具理论基础、实践能力与社会责任感的食品专业人才。

内容简介：

本书从化学角度和分子水平全面系统阐述食品的化学组成、结构和理化性质及其在生产、加工、储藏和运销过程中的变化，并介绍这些变化对食品营养性、享受性和安全性等基本属性的影响。主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素、食品风味、食品中的有害物质及食品添加剂。本书的编写力求应用性、创新性、时代性和衔接性的有机统一。为方便使用，每章配有学习目标、章节导入、案例分析、思政小课堂、章节总结和测试题等，同时配套丰富的数字资源，满足个性化教学。

作者介绍：

段振华 二级教授，博士生导师，贺州学院食品与生物工程学院名誉院长，2013-2017年、2018-2022年连任两届教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会委员，国家级一流本科专业“食品科学与工程”负责人，获省级教学成果奖2项。主要研究方向为食品科学、食品加工新技术等。