要想养好鱼，每天5道题 2304期 2021.8.5

1.经常被用作水产饲料蛋白源的鱼粉的安全质量主要由蛋白质的腐败程度和（A）来评价。

A.油脂氧化程度

B.水分含量

C.变异系数

D.以上均不正确

解析：油脂当中的不饱和脂肪酸化学性质不稳定，很容易被氧化酸败，因此，在评价鱼粉的质量的时候，可以用油脂氧化程度进行评价。

2.蛋白质的腐败产物包括（E）

A.二甲胺

B.三甲胺

C.氨氮

D.生物胺

E.以上都是

解析：蛋白质发生腐败后， 产物主要包括二甲胺，三甲胺，氨氮，生物胺等，这些都是有毒的副产物，鱼虾摄食后会引起一系列的问题。

3.油脂氧化产物包括（D）

A.丙二醛

B.低级脂肪酸

C.酮

D.以上都是

解析；油脂氧化产物主要是一些小分子醛和酮，主要危害水生动物的肠道和肝脏健康。

4.氧化油脂对鱼类的健康，尤其是对（B）和肝胰脏的健康有较大的损伤作用。

A.神经系统

B.胃肠道

C.肌肉

D.以上都不正确

解析：油脂氧化产物主要是一些小分子醛和酮，主要危害水生动物的肠道和肝脏健康。

5.鱼粉中蛋白质的腐败主要发生在（A）的过程中。

A.原料鱼中

B.鱼粉的生产

C.鱼粉的存储

D.以上均不正确

解析：鱼粉中的蛋白质的腐败主要发生在原料鱼当中，原料鱼在捕捞，存储不当，很容易发生腐败。