徐师傅，腐竹制作的手艺人，拒绝工业化生产，坚持纯手工制作，烟火熏燎的腐竹烘煮房，他一待就是二十多年！

徐师傅的腐竹外观尤佳，还有股地道的浓香。他懂腐竹的脾气，这香味是从炭火熬煮、日光晾晒中来，对此，机械化烘干却无能无力！

熬煮豆浆是重要工序，灶温过高，腐竹会变得厚韧；灶温偏低，豆浆不易凝结。在这个过程中，需不断加水控制灶温。赶上旺季，陈师傅只能守在炭火边，一天只睡四到五个小时！

“手工的东西，急不得，你得等它自己熟” 。这是徐师傅的执念。

制作腐竹的工艺：

• 磨豆成浆   选用当地原种大豆，徐师傅有御用的大豆供应农户，因为大豆原料的好坏决定了腐竹的豆味香浓。同时，引入屋后山涧流淌的山泉水磨制，一方水土决定了当地所产的腐竹别有一番清甜的滋味；

• 煮浆起凝   坚持传统柴火煮浆，炉灶下是熊熊燃烧的柴火，隔水煮沸豆浆，此后冷却至八十度左右，豆皮表面冷却收缩，慢慢结成一层淡黄色的豆腐皮；

• 划片起竹   这是腐竹制作的一个关键环节，先用剪刀将表层腐竹膜对开剪成两半  ，再用竹竿沿锅边挑起，使腐竹膜形成条竹状；

• 风干挂晒   挑起的腐皮晾晒在竹竿上，挂在自家的阳台，需经过阳光的烤晒的工序，传统的风干晾晒比起机器烘干，不但保留了一股清香，营养成分也没有流失。

这款腐竹是有认证的哦！