[屁侠推荐]传统江南风味 桐庐老底子味道 艾草青果青团青饺 饥饿F姐豆沙/芝麻/咸香
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屁侠说
周一上了日食记特别口味的青团,真的是太喜欢了!今天的是传统江南艾草青果,有芝麻和豆沙馅,还有咸鲜雪菜豆干馅,口感是粗粗那种,有艾草的纤维,想感受记忆里青团味道的,可以吃吃!我个人嘛,更喜欢日食记的,馅比较多,特别是腌笃鲜!
青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心,据考证大约始于唐代,已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团,古时候人们做青团主要用作祭祀。虽然已流传千百年,外形一直没有变化,是一道时令性很强的小吃。青团在老底子时都是手作,不像现在用机器一个个快速成型。饥饿F姐家的依然是桐庐风味,每一道食材乃至每一道工序都很讲究。糯米皮是用江心岛野生艾草和优选粳米粉为主原料,通过手汆熟捣烂艾草,炝制24小时再去涩漂洗,不使用着色剂和艾草粉代替,让青团皮更清香浓郁,颜色也青翠;再经过30分钟不间断手工糅合搓面,抟成拳头大小的窝口,确保每一口青团皮都Q弹软糯有韧性。
在口味的选择上,青团有甜口的豆沙馅和芝麻馅,还有咸口的雪菜豆干馅,嗜甜党和咸口党都能找到自己喜欢的。豆沙青团是真老底子做法,在软滑甜香的红豆沙基础上加入了猪油增润提香,原料简单,但口感顺滑细腻;芝麻青团的芝麻馅,无须另外加油,保留了芝麻的醇香,加热后直接爆浆;咸口的青团是做成了饺子形状,内馅是很有桐庐特色的雪菜、豆腐干、时令鲜笋丝和萝卜丁,脆的糯的,咸的鲜的,它都有 !
我三种口味都入了,虽然不如日食记青团特别,但确确实实有小时候的味道。青团皮是有点墨绿的,跟现在市面上普通青团有明显的区别,艾草清香若隐若现,清爽不涩,面皮软糯但不粘牙,是机器揉面达不到的口感。甜口的豆沙很细腻,沙沙润润,很细腻;芝麻馅的在刚出锅时就真的一口爆浆,芝麻超香;咸口的也很值得一试,时令鲜蔬的组合,多吃几个都不腻!
桐庐风味的青团也是可煎可蒸,我有分别用蒸锅蒸和空气炸锅炸了几个,蒸的会更好吃一些。大家可以把它当成一道时令的快手早餐,喜欢吃甜口青团的,真的要感受一下呢!
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