书名：食品酶学（第三版）（高等学校食品科学与工程类专业精品教材）（中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：56.0  
ISBN：9787518457175  
作者：高向阳，苗建银  
版次：3  
出版时间：2026-01  

内容简介：

 《食品酶学》（第三版）作为中国轻工业“十四五”规划教材、高等学校食品科学与工程类专业精品教材，致力于延续“立足学科前沿、服务教学实践”宗旨，紧跟食品工业绿色化、智能化转型趋势，融合近十年酶工程技术创新成果与高等教育 “四新”建设要求，构建服务新质生产力的知识体系。

 全书共9章，采用“基础理论—技术方法—应用实践”递进式框架。

（1）基础理论层（第 1~2 章） 第 1 章阐述酶学与食品酶学概念，食品酶学发展简史、研究内容及酶制剂产业概况；第 2 章详解酶的命名、分类、特性、组成、结构、作用机制，影响酶促反应的因素及酶活力测定方法，为后续学习奠定理论基础。

（2）技术方法层（第 3~6 章） 第 3 章涵盖酶的来源与生产，介绍了分离纯化、固定化、分子修饰等核心技术；第 4~6 章聚焦水解酶类、氧化还原酶类及其他酶类，解析其来源、性质、作用机制、生产方法及应用，并配套大量实践案例。

（3）应用实践层（第 7~9 章） 第 7 章介绍酶在食品分析与检测中的应用；第 8 章辩证分析酶与食品卫生和安全的关系，阐述酶的食品安全管理规范；第 9 章展望新酶源开发、应用拓展及技术趋势。

 本教材的编写突出三大特色：一是教学适配，全书内容适合 32~48 学时教学课时，设“学习目标”与开放式“思考题”，配套电子课件；二是实践导向，融入贴合知识点的应用内容并辅以图表呈现；三是思政融入，贯穿绿色制造、食品安全、家国情怀等理念。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养与健康等食品相

关专业本科及研究生的教材或教学参考书，也可为食品行业科研工作者、技术人员提供参考，助力培养兼具专业能力与社会担当的创新型人才。

作者介绍：

高向阳，博士，华南农业大学食品学院教授，博士研究生导师，广东省功能食品活性物重点实验室副主任。主要从事食品发酵及酶催化生物转化过程中风味、功能物质形成及代谢调控机制的研究与应用。已培养研究生70余名。主持和参加国家自然科学基金面上项目、省部级科研课题20余项，与企业开展横向合作研究课题20余项；授权国家发明专利16件；出版教材4部；发表科研论文80余篇。获2010年广东省科学技术奖二等奖、2015年广东省农业技术推广奖二等奖、2020 年广东省科技进步奖一等奖和 2022 年中国商业联合会科学技术奖一等奖。

 苗建银，博士，美国麻省大学阿默斯特分校（University of Massachusetts Amherst）博士后，华南农业大学副教授，硕士研究生导师。现任广东省天然活性物工程技术研究中心主任，广东省功能食品活性物重点实验室韶关分室副主任，曾挂任韶关学院英东食品学院副院长。从事食品营养及生物活性物质的健康功能研究，在该领域已培养研究生30余名。主持国家自然科学基金、广西创新驱动发展重大专项、广东省自然科学基金、广州市科技计划及企业横向项目等多项；发表论文100余篇，其中以第一作者/通讯作者身份发表SCI论文43篇；以第一发明人申报发明专利80余件，已授权30余件，转化应用13件。获广东省科技进步奖一等奖、中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖和中国商业联合会科学技术奖一等奖等科技奖励5项。