本书主要介绍了酿酒工程中酿造酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）、蒸馏酒（中国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰）、配制酒（利口酒、杜松子酒等）的酿造工艺及技术。各章节阅读材料均选自国内外原版资料，并配有生词、注释、阅读材料和相应练习，在编排上较全面地涵盖了现代酿酒最新技术及该学科研究前沿进展，注重酿酒工程的核心内容，具有广泛的适用性。本书可作为高等学校酿酒工程专业教材，也是酒类研究者和酒类从业者的参考用书。聂 聪：工学博士，齐鲁工业大学（山东省科学院）生物工程学院教授，硕士生导师。中国酒业协会啤酒技术研究院技术专家委员会委员，山东省微生物学会理事成员，山东省葡萄酒、黄酒与果露酒专业技术委员会委员。从事现代酿酒技术的研究和教学工作三十余年。美国俄勒冈州立大学和新西兰东部理工学院访问学者。“啤酒酿造与文化”课程被评为国家级一流本科线上课程和省级课程思政示范课。

Chapter 1 Brewed Alcoholic Beverages 

Unit 1 Beer 

Lesson 1 Barley and Malt 

Lesson 2 Hops 

Lesson 3 Yeast Management 

Lesson 4 Wort Preparation 

Lesson 5 Fermentation and Maturation 

Lesson 6 Beer Flavor and Stability 

Unit2 Wine 

Lesson 1 The Varity of Grapes 

Lesson 2 Viticulture 

Lesson 3 Red Wine Vinification 

Lesson 4 White Wine Vinification 

Lesson 5 Wine Chemistry 

Lesson 6 Wine Sensory 

Lesson 7 Sparkling Wine 

Unit 3 Rice Wine 

Lesson 1 Sticky Rice?? 

Lesson 2 Jiuqu 

Lesson 3 Shaoxing rice wine 

Lesson 4 Jimolaojiu rice wine 

Lesson 5 Sake 

Chapter 2 Distilled Alcoholic Beverages 

Unit 1 Chinese Baijiu 

Lesson 1 Introduction 

Lesson 2 Daqu 

Lesson 3 Tasting 

Lesson 4 Packaging 

Lesson 5 Distilled and Maturation 

Lesson 6 Blending Technique 

Unit 2 Brandy 

Lesson 1 Introduction 

Lesson 2 Distilled Technique 

Lesson 3 Barrel and Aging 

Lesson 4 Blending Technique 

Unit 3 Whisky 

Lesson 1 Introduction Objectives 

Lesson 2 Distilled Technique Objectives 

Lesson 3 Barrel and Aging 

Lesson 4 Blending Technique 

Unit 4 Other Distilled Alcoholic Beverages 

Lesson 1 Vodka Objectives 

Lesson 2 Rum 

Lesson 3 Tequila 

Lesson 4 Gin 

Chapter 3 Blended Alcoholic Beverages 

Unit 1 Liqueur 

Lesson 1 Fruit Liqueur 

Lesson 2 Eggnog Liqueur 

Lesson 3 Coffee Liqueur 

Lesson 4 Anisette 

Unit 2 Other Blended Alcoholic Beverages 

Lesson 1 Vermouth Objectives 

Lesson 2 Martini 

Vocabulary 

References