《「Maison de petit four的燒菓子」公開殿*級熱賣糕點的配方設計、製作技巧與思考策略》

作者：西野之朗

出版社：大境文化

出版日期：2025/05/07

語言：繁體中文

ISBN：9786269919017

叢書系列：Easy cook

規格：平裝 / 216頁 / 19 x 26 x 2 cm / 普通級 / 全彩印刷

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

★ 鐵盒餅乾創下單一網購平台超過10,000盒的銷量

★ 公開「殿*級熱賣糕點」配方，分享40多種燒菓子的製程安排與規劃技巧

★ 分享燒菓子「創作」的邏輯與作為商品的思考策略

★ 以完整而詳細的配方與步驟圖，快速掌握製作技巧與關鍵重點

正因為簡單，反而更具挑戰性！

「Maison de petit four」的鐵盒餅乾，因為創下單一網購平台超過10,000個的銷量，榮登日本婦人画報「殿*級商品」而迅速竄紅！1990年開業的「Maison de petit four」，正是一家專門販售常溫燒菓子（烘烤點心）的糕點店。店主西野之朗，師承河田勝彦主廚，從燒菓子的批發銷售起家，35年來擁有廣大支持者。本書詳細介紹了「Maison de petit four」開業至今依經驗調整的獨特配方，並收錄實際操作的技巧與製程安排。

西野主廚表示：燒菓子（烘烤糕點）的材料與製作方式基本上都相當簡單，製程之間也有許多相似之處。然而，正因為簡單，反而更具挑戰性。舉例來說：製作麵糊（團）時材料的混合方式，尤其是溫度對於奶油狀態的影響，是必須特別留意的關鍵。

例如，奶油到底是冷且堅硬的，還是已回溫至室溫？處於乳霜狀態時，是偏硬還是稍微柔軟？此外，其他混合材料的溫度同樣至關重要。像是製作磅蛋糕或甜麵團等需要充分乳化奶油與蛋液的麵團時，若將奶油調整至乳霜狀，再加入溫度接近體溫的蛋液，便能更順利地達成乳化。如果奶油仍然較冷且較硬，就需要略微提高蛋液的溫度；反之，若奶油過於柔軟，則應適當降低蛋液的溫度，這些細微的調整相當重要，也正是這本書中精準傳達的關鍵技術之一。

傳授35年來開店的實戰經驗

除此之外，不只是配方與技巧，包括小麥粉的蛋白質比例、食材的搭配選擇、模型的尺寸、甚至是器具的選用、包裝的設計…，鉅細靡遺傳授西野主廚35年來開店的實戰經驗、思考策略…等。希望讀者們可以從中掌握製作的技巧，享受烘焙與品嚐的樂趣；而專業的糕點師可以從中獲得所需的知識，提升商品的研發與銷售力！

作者簡介

西野之朗

1958年生於大阪，成長於東京。高中畢業後，進入以東京為據點的老字號西點店「Colombin」 工作4年。之後，於東京尾山台的「Au Bon Vieux Temps」開業之際加入，師承河田勝彦主廚。1983 年赴法，於巴黎的「Arthur」及「Maison de Roy」修業，並遊歷歐洲各地，吸收各式糕點文化。返日後，於 1984年創立「法式菓子工房西野」，專門從事燒菓子的批發銷售。1990年，在東京西馬込開設燒菓子專門店 「Maison de petit four」，並於2004年開始販售多層蛋糕（生菓子），如今已擁有2間分店。