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这几年来的极受欢迎酿酒师,那非 松本日出彦 莫属了!
他是日本权威清酒排行榜Saketime上第二名(仅次于十四代)的【新政】酒造合作过的酒造外酿酒师
(新政 x 松本日出彦 联名款)
除了【新政】外,还有4家著名酒造(其中包括有着梦幻餐酒之称的"田中六五"、膜拜清酒的【仙禽】等)都邀请他来酿酒,推出限量联名款,这在一向保守的清酒届是几乎没有的。
当然,要说他的巅峰履历,当然莫属作为总酿酒师一手打造了京都排名一的酒造【泽屋 守破离】(清酒届的独孤求败!京都一清酒、鲜镇天下!米其林三星餐厅都爱疯了!),在十年内将一个濒临破产的酒造打造成了京都巅峰的存在。
而在一系列修行之后,松本日出彦终于在2022年初创立了属于自己的酒造Nichi-Nichi(日日酒造)
其中【日日】来自中国的古禅语"日日是好日",意思为"每天都是好的一天",
那作为巅峰酿酒师的松本日出彦的强点在哪呢?
他是名副其实的兵库地区【山田锦】的"风土大师",作为日本超赞的山田锦产区,大家熟知的十四代【龙泉】(市价40000)和矶自慢LA ISOJIMAN(市价13000,我们有售:一滴入魂!清酒届的膜拜酒「磯自慢」到底有多神?!)都取用这块产区的山田锦酿造而成。
酿酒10年以来,松本日出彦 对这块土地有着独特的见解,对于这里如何选米,如何发酵,应该如何做出漂亮的结构等等都有不一样的见解。
【仙禽】酒造的庄主评价他"松本是山田锦发酵大师,他自己有一套发酵工程、计算方式,除了他,谁也酿不出他那个味道!"
山田锦虽然贵为"酒米&王",但是其实是带有很多杂味的,而一般酒造都需要用高精米步合,高残糖来克服这一点,所以导致很多朋友对高级清酒的印象一个是贵(典型如獺祭,越高精米越贵)、要么就是甜美(因为高残糖)。
松本通过酿造中的细节,也是他的独家计算方式(把控低温、发酵时间、制曲温度等)把山田锦中杂味变得柔和。除了干净、花果香,还具有十足的酸度,还不需要高精米,用他自己的话说就是 "轻盈如水,风骨凛然。"这也是被这么多酒造所青睐有加的原因。
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