《客家好食坊：走進客家一姐的廚房，傳承客家道地好滋味》

作者：劉雪玲, 李志龍

出版社：出色文化

出版日期：2024/10/14

語言：繁體中文

ISBN：9786267298749

叢書系列：好食光

規格：平裝 / 168頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 單色印刷

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 食譜> 中式料理/家常菜

（页面信息仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

精選77道客家名菜

從開胃小菜到飯後甜點

穿越時間的智慧與愛

「封」在客庄大小灶

極簡工序濃縮先人智慧

在家也能端出客家好味！

○鍋裡乾坤，正宗客家精華料理

嚴格選錄正宗客家菜54道，米食料理23道，按照食材清楚排列，重現百年文化精粹。

○客家好滋味，冠*主廚知道！

客家料理權威，手把手教你如何輕鬆料理客家味。

○百年傳統，全新感受

遵循古法料理，擺盤清爽不膩口，沒有味精、味素，沒有負擔，讓客家料理再進化。

○代代傳承的鹹香好味道

謹守先人智慧，經典「四炆四炒」、米食，以及各式醃漬物，如酸菜、福菜、蕎頭等等常備醃料一本全都錄。

客家料理以肥、鹹、香著稱，本書在強調傳統作法的基底下，秉持少用辛香料的精神，但保留純正風味。並精選具代表性的客家菜色，旨在讓讀者體驗正統的客家味道，感受先民們的烹飪智慧與創意，以及勤儉愛物的精神。

透過本書，讀者不僅能習得客家料理精隨，更能透過飲食深入瞭解客家文化的根基與精髓。

#客家滷豬腳→

傳承百年的經典客家滷豬腳，滷豬腳醇厚入味，豬腳經過慢火滷製，吸滿了濃郁的滷汁精華。皮Q肉嫩，膠質滿滿，每一口都充滿了豐富的香氣和濃濃的家鄉記憶。

#客家釀豆腐→

客家經典料理釀豆腐，結合豆腐的滑嫩與肉餡的鮮美，釀豆腐一口咬下，肉汁四溢，豆腐柔嫩中帶有紮實的口感，讓人齒頰留香。象徵客家人的樸實與豐富的飲食文化。

#椒鹽九狗公→

鮮香脆口的椒鹽九狗公，是客家人愛的下酒菜之一。經過精心調味，魚肉外層香酥，內裡鮮嫩，撒上椒鹽，鹹香帶勁，讓人一口接一口停不了。

#客家菜豆乾→

這道客家菜豆乾充滿樸實的風味，豆乾吸滿了特製醬汁，鹹香入味，再搭配青菜的清脆口感，營養豐富又百搭，是一道簡單卻不失美味的家常菜，每一口都能嚐到傳統客家人的飲食智慧。

翻開本書，你還可以學會：

˙滷豬腳外觀油亮口感軟嫩彈牙的秘訣是什麼？

˙怎麼讓薑絲炒大腸的大腸不會咬不動、也沒有苦味？

˙塔香炒田螺怎麼炒到入味？

˙怎麼維持西洋瓜芯鮮綠誘人的色澤？

˙客家小炒如何炒得香噴惹味？

˙怎麼燒魚才能把魚肉燒得入味又嫩滑？

˙炸婆菜外酥裡嫩的秘密何在？

作者簡介

劉雪玲

專長：

客家料理；米食製作

證書：

1.中餐丙級證書

2.客家美食交流協會客家講師

3.中華美食交流協會傳承學院第一期

4.食物製備證書

經歷：

2010年全國客家宴席料理比賽擔任主廚榮獲冠*

2014年溫馨團圓年菜比賽擔任主廚榮獲冠*

2016年北區客家美食料理比賽榮獲冠*

2017年台灣客家美食展美食家挑戰賽榮獲金牌、最佳人氣獎

2017年行政院客家委員會海外選手參賽培訓考試通過

2017年苗栗縣環保署主辦地球日四炆四炒示範主廚

2017年參加桃園客家事物局到日本香川縣交流米苔目製作交流主廚

2018年苗栗縣政府頒發海外國際賽銅牌

2018年參加客家委員會海外行動灶下擔任主廚（前往巴西、巴拉圭和阿根廷三個國家）

2018年參加第19屆FHc中國國際烹飪藝術比賽銅牌獎

2018年客家美食「傑出客家廚師」

2019 2020年客家電視台《一家之主》主廚

2020年客家小炒全國爭霸賽總決賽 冠*

2021年桃園「茶香客滿賞.客家料理競賽」擔任「決賽評審委員」

2023年客家小炒全國爭霸賽北、中、南區評審

李志龍

現任：

十三棧麵食館 店長

客家電視台一家之煮特約主廚

經歷：

桃園大鯨魚海鮮餐廳行政主廚

新竹魚池時尚婚宴會館行政主廚

南投米洛克飯店 主廚

苗栗泰安觀止溫泉會館 行政副主廚兼中餐主廚

苗栗京龍海鮮餐廳 總經理

台灣客家美食交流協會理事兼副秘書長

資歷：

2015台灣客家美食交流協會 客家名廚認證

2016中區客家料理比賽銀牌

2017廚藝大師競賽銀牌

客家電視台《家家有好食》特約主廚

2017行政院客委會海外選手參賽培訓班，考試通過

2017FHC中國上海世廚國際美食大獎，中式雞肉，西式魚肉，雙銅牌

2017榮獲客家委員會，傑出客家廚師獎

2017榮獲苗栗縣長廚藝精湛獎

2017台灣國際美食賽，美食家挑戰賽金牌，最佳人氣獎

2018獲選中華海峽兩岸，十大青年精英名廚金獎殊榮

2018FHA新加坡世廚國際美食大賽，亞洲風味菜，銅牌

2019獲客家委員會委任至德國，法國，西班牙，巡迴教學客家料理