云南菌界流传一句话：

“把松茸献给世界，把鸡枞留给自己”。

为了能长时间都可以吃上鸡枞，

机智的云南人发明了“油浸鸡枞”，

永仁当地叫法“鸡枞油”。

不论是炒菜、做汤还是喝粥，拌面条，拌米线亦或是凉拌菜，夹馒头等等，只要加上它，平常的食物像被施了魔法，增添独特的鲜美奇香，变成无上美味，而它也因此被誉为“主食的灵魂伴侣”。

【缘起】

2015年年底康丽从北京返回家乡永仁，2016年因朋友所托，为她的顾客定制传统云南鸡枞油，这批产品得到非常好的反馈。

2017年开始，康丽决定和山里合作社社员一起，扩大一点量，同时在店铺上架这款彝族的传统美味。

两年来收到很多顾客的反馈，给康丽很大的信心，今年，我们继续坚持当地传统方法熬制，坚持品质，坚持纯手工制作，给大家的餐桌添加一道美味。

【美味秘密：产地优势】

产区限定：云南楚雄彝族自治州永仁县。

云南被誉为“真菌王国”，这里出产的野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。松茸和鸡枞菌被当地人誉为“菌中之王”。虽然鸡纵在我国好几个省都有分布，但唯有云南的鸡纵产量大、分布广、风味绝佳。

永仁县地处滇北高原区，是楚雄州的重点林区县，森林覆盖率为70.1%。这里复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，是我国松露主产区，这里出产的鸡枞菌，质细丝白、味鲜甜脆嫩、清香可口，同时富含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养，品质出众，受到省内外人民的喜爱。

【美味秘密：精选好鸡枞】

一朵一朵地挑选完整的，成熟度恰当的野生鸡枞，全部采用当季新鲜纯鸡枞制成，保证你吃到嘴里的100%真正野生鸡枞。品质看得见，条索细长，有嚼劲，香味浓郁，越嚼越香，是鸡枞油中的上品。

【美味的秘密：配料讲究】

配料限定：保证纯正口味，拒绝不必要添加。

油：非转基因当地出产菜籽油

盐：青海茶卡湖盐

干辣椒：当地品种

蒜：当地老品种紫皮蒜

花椒：山里野生鲜花椒

【美味秘密：彝族传统方法熬制】

鸡枞油吃起来是人间美味，做起来没那么容易，熬鸡枞油需要大量的鲜鸡枞，一般10斤鲜货只能炸出2斤半左右鸡枞油。

首先清洗必须小心，一朵一朵的用小刀削去菌脚泥土，再用刷子轻轻刷洗菌面，这活儿最考验细致耐心了，一会儿就让你腰酸背痛。

然后将洗好的鸡枞菌面菌脚分离，菌脚成均匀的细丝，菌面成均匀的小块，放置一会，晾干水分。

关键时刻到来，把握柴火旺度，热锅下菜籽油，待鸡枞炸至7成熟放入盐和蒜，再炸至两面金黄，水分干时放入干辣椒、鲜花椒即可出锅放凉，准备装瓶。

炸鸡枞时候满屋飘香，空气中都是诱人的香味，让你馋得忍不住咽口水，等到起锅了，迫不及待地盛上米饭，夹些油鸡枞，拌一拌就是无上的美味了，那是康丽童年最美好的记忆。

Ps:这款鸡枞油不辣哟，老少咸宜。