书名：面点原料知识（第三版）（中等职业教育中餐烹饪专业教材）  
定价：39.0  
ISBN：9787518445127  
作者：程璞，谢玉敏，钱峰
版次：1  
出版时间：2023-11

面点原料知识从2012年出版以来，填补了烹饪专业长期以来用烹饪原料知识代替面点的原料课程，这次在第二版的基础上进行了修订，以当前行业发展趋势为指导，结合职业教育发展的要求，突出实用性强、通俗易懂。全书内容丰富，结构恰当、通俗易懂，在面点教学中成为了不可缺少的内容。

全书分为9个模块进行，分别是面点原料基本知识、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食谱添加剂。

程璞，徐州技师学院，中式面点高级技师，徐州市金牌面点师

谢玉敏，烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系

钱峰，徐州技师学院，正高级讲师，中国烹饪大师，徐州市非物质文化遗产彭祖烹饪术传承人，徐州市饮食文化学者。

模块 1 面点原料基本知识

项目一 面点原料概述

项目二 面点原料的分类

项目三 面点原料的化学成分

项目四 面点原料的品质鉴定

项目五 面点原料的贮存

模块 2 粮食及其制品

项目一 粮食的营养成分及其应用

项目二 粮食的种类与应用

项目三 粮食制品

项目四 粮食的品质检验

模块 3 动物性原料及其制品

项目一 动物性原料的组织结构和化学成分

项目二 动物性原料的种类与应用

项目三 动物肉制品与应用

模块 4 果品及其制品

项目一 果品的结构和营养成分

项目二 果品的种类与应用

模块 5 蔬菜及其制品

项目一 蔬菜的营养成分与分类 

项目二 常见的蔬菜品种与应用

项目三 蔬菜制品与应用

项目四 常见的食用菌藻品种与应用 

模块 6 蛋、乳及其制品

项目一 蛋、乳的营养成分及其应用

项目二 蛋、乳的种类与应用

模块 7 调味品

项目一 调味品的概念和分类

项目二 调味品的种类与应用 

模块 8 食用油脂

项目一 食用油脂概述

项目二 食用油脂的种类与应用

模块 9 食品添加剂

项目一 食品添加剂的概念和分类

项目二 食品添加剂的种类与应用

参考文献