1《二十四节气生活美学》是一部华夏文明二十四节气生活词典——二十四节气被世界气象界誉为“中国的第五大发明”，也被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。本书以二十四节气为轴线，梳理中国数千年古老历法，完整呈现每个节气中蕴含的传统文化、民俗仪式、诗词典籍、养生美食……在二十四节气的知识系统中，书写整套华夏文化和生活的密码。

2本书不仅是古老的文化，也是一本生活出来的美学指南，在日常生活中感受中式美学的浪漫情怀：立春时节，按照民俗，准备红纸贴春联，买腊肉、腊肠、年糕，认真准备年夜饭，好好过一个年；在清明近谷雨时，烹一壶父亲爱喝的雨前龙井；立夏时分，每摘下一串丝瓜，就用削下的丝瓜皮煮热水，放凉了喝，可以去体热，是老一辈在夏日里用食物对抗盛暑的妙方；冬日小雪，令人怀念的是童年外婆常煮的滋味丰厚的热茶，用桂圆加糖熬煮，喝时加一点米酒，热气逼出酒香不会醉人只会醉心……二十四节历法是顺应天地时令的节奏，也是过普通日子的智慧，让人在日常生活中感受到时间流转的美，在细小的琐事中累积出文明的厚度。

3《二十四节气生活美学》完整收录中国古代200余首节气诗词，并精选《红楼梦》《牡丹亭》《诗经》《淮南子》《本草纲目》等诸多典籍中的精髓，将二十四节气知识以诗意的方式重现：《红楼梦》中的交芒种节展现了和芒种相关习俗，大观园里的女孩子们在这一天要摆设各色礼物，祭饯花神；《本草纲目》记载了夏天容易上火、手脚发热的人可以多吃苦瓜等。这些节气诗及古典文献具有博物记事的功能，不仅记载了自然界的万千景象，也还原了古代社会生活中的节日祭典和民间习俗等活动，很多文化习俗是至今仍然能活学活用的文化瑰宝。

4 本书收录了完整的二十四节气养生指南，每个人都能在家轻松实践。其中不仅包含了每个节气适宜进补的家常食物，也有如何预防各季节高发疾病实用小贴士，使养生之道更为贴合现代人的生活习惯与健康需求。

5 随书附赠24张精美“节气卡”，日常生活的小指南，了解每个节气的传统习俗、健康养生之道和小常识，赋予二十四节气以仪式感。
《二十四节气生活美学》是一部中华文明二十四节气生活词典——二十四节气被世界气象界誉为“中国的第五大发明”，也被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。在本书中，韩良露融汇毕生所学，梳理中国数千年古老历法，旁征博引两百余篇诗词典籍，完整解读二十四节气中蕴含的传统文化、民俗风貌、诗词典籍、养生美食……本书不仅仅是古老的知识，也是一本“生活”出来的美学指南，将古老的文明、传统、习俗化用于日常生活中、与家人朋友相处的细节中，让人感受到节气其实也是生活在这片大地上的人过普通日子的智慧。《舌尖上的中国》总顾问之一沈宏非、作家殳俏作序荐。随书附赠24张精美节气卡，掌握24个节气的时间、习俗和小常识。
目录
荐序
二十四节气与韩良露二三事 沈宏非
菜市场里的良露姐 殳俏
岁月无惊·江山共老 ── 读良露写节气有感 奚淞
日月光华 ── 为良露新书序 刘君祖

全心荐　
节气的飨宴 刘克襄
一年打二十四个结，记号 王浩一

自序
丰美的二十四节气历法

前言
节气中的华夏文化符号

春

节气1 立春 2月3日 ~ 2月5日 001
节气2 雨水 2月18日 ~ 2月20日 016
节气3 惊蛰 3月5日 ~ 3月7日 029
节气4 春分 3月20日 ~ 3月22日 043
节气5 清明 4月4日 ~ 4月6日 055
节气6 谷雨 4月19日 ~ 4月21日 070

夏

节气7 立夏 5月5日 ~ 5月7日 081
节气8 小满 5月20日 ~ 5月22日 098
节气9 芒种 6月5日 ~ 6月7日 109
节气10 夏至 6月20日 ~ 6月22日 121
节气11 小暑 7月6日 ~ 7月8日 137
节气12 大暑 7月22日 ~ 7月24日 152

秋
节气13 立秋 8月7日 ~ 8月9日 168
节气14 处暑 8月22日 ~ 8月24日 185
节气15 白露 9月7日 ~ 9月9日 198
节气16 秋分 9月22日 ~ 9月24日 212
节气17 寒露 10月7日 ~ 10月9日 231
节气18 霜降 10月23日 ~ 10月24日 246

冬
节气19 立冬 11月7日 ~ 11月8日 261
节气20 小雪 11月21日 ~ 11月23日 278
节气21 大雪 12月6日 ~ 12月8日 293
节气22 冬至 12月21日 ~ 12月23日 307
节气23 小寒 1月5日 ~ 1月7日 326
节气24 大寒 1月19日 ~ 1月21日 339
韩良露，丰厚多元的生活家。祖籍江苏如皋，生在台湾，爱美食和旅行。她一生快意，丰富又尽兴：少时闯荡文化江湖，从诗歌散文到影视剧本，接连斩获大奖，声名斐然；后与夫婿全斌旅居世界，一边游学一边写书，享受了近十年逍遥时光；2007年夏至成立“南村落”，举办上千场公益活动，融合节气美食与在地风情，分享“慢食乐活”的生活美学。良露的文字，写尽一代才女精彩的人生细节，藏着代代传承的人间情味。
《二十四节气生活美学》是韩良露生前所遗之笔歌墨舞。其文辞章句、气韵态度，笔下同一般无情草木有情众生，却不让《遵生八笺》及《闲情偶寄》等古人同类著述专美于前。唯愿在她的天堂里，宴无歹宴，日日是好日。
——《舌尖上的中国》总顾问之一沈宏非

读多了良露女士的作品，了解到她虽生于台北，但来自祖籍江苏的知识分子家庭，那种熟悉的江浙家庭温良又板正的气息从她文字里扑面而来。
——作家殳俏
立春民俗

今年春节，给自己订了个约，要好好过一回年。

过年，有这么难吗？很多人都糊里糊涂过了，在家睡大头觉、上网、看小说、看电视、看影碟，东混西混。年，只不过成了个较长的假期，吃过除夕团圆饭后，就不知年假和平常的长假有何不同。

身旁不在台北过年、外出避年的人愈来愈多，去东京、巴黎、悉尼、吴哥窟的人有，过年成了旅行假，有年节的礼俗都可以免之，尤其年纪稍长的人，不用到处发送红包了。

年，过至此，真是生活的悲凉。有生活中美好的仪式，都不再为大多数人珍惜，比较起日本人过阳历新年重视年菜料理、年节祭典，我们真是礼失。

今年，远方、近处的家人都要来我家过年，我思量着要过个像样的年。所谓像样，至少要有点儿小时候过年的样子。首先要准备红纸，农历十二月二十四日写几副春联，不能像住平房在大门口外张贴供路过行人看，至少要贴在公寓门口给对门邻居瞧瞧；还要好好准备年夜饭，从过年前两个礼拜，就不时去逛传统市场，一点一点地买年货，买火腿、家乡肉、腊肉、腊肠、宁波年糕、糖年糕、发菜、竹笙等等；也订定了今年要遵守古礼，年菜从除夕团圆饭要吃到开市。

年夜饭中一定要有十样菜，红萝卜、莲藕、木耳、笋、豆干、香菇、慈姑、黄豆芽、生姜、葱切丝炒好，夹在春饼中来吃，象征十全十美的春盘。

也要准备杭州鱼圆炖汤，吃个团圆意，自己包蛋饺，象征金元宝，取财气。另外，准备一对元蹄和全鱼，既可成双成对，又有头有尾年年有余。

还要做个全家福，有福寿双全的发菜、金丝冬粉、节节高升的竹笋、生生不息的竹笙、如意吉祥的黄豆芽，加上团圆鱼丸与元宝蛋饺。

大年初一当天， 要准备个传统的五辛盘， 荞、蕗、韭、葱、蒜等五辛同煮，有去邪吉祥之意，另外要煮个元宝茶，用红枣桂圆煮糖水，初一大早还没刷牙前先喝一小碗，取一早得贵之意。

今年要在家中备个小时候的果盒，要有代表长生的花生、吉利的橘子、莲子、瓜子、粟子、松子、杏仁等等。

初一还要吃年糕及发糕，祝发达与高升；初二要吃饺子，是吃财神大元宝之意；初三要吃馄饨，吃的是小元宝；初四要吃面，既可绵绵长命又可免除灾难；初五要吃馒头，象征福德圆满；初六迎财神，要吃元宝鲤鱼汤，有利有余，傍晚还要喝财神酒，古代中国人喝的是屠苏酒，现在只有日本人会这么喝了。

今年我打算好好过年，直到初七立春才去京都旅行，家里早买好的寒梅及水仙盆景，那时已开得粉白艳红好不热闹了。好好过年，是要用点儿心思的，这样的年，也许会留下一点儿特别的回忆，让时光又重回童年的欢喜过年吧！


春分节气餐桌

春分时节没事闲逛菜市场，偶有新发现。那一天在熟悉的蔬菜摊上，看到了一丛丛的新鲜茴香草，当天本来想买的是春天新鲜的蚕豆来炒老咸菜的，临时就改买了如今正鲜嫩得很的茴香。

记起上一回吃到茴香和蚕豆， 是在意大利的托斯卡纳乡间。当地人的做法是先把蚕豆熬煮成泥，再焖煮茴香草，之后把熟烂的茴香叶丝混合着蚕豆泥，再拌上去年冬天刚榨好的精
纯橄榄油，再加一点盐即成。这种吃法，是托斯卡纳农民传了好几百年的食谱，据说可以清洁血液。

我自创的做法是把茴香切成细碎， 在橄榄油中和蚕豆清炒，起锅前再撒点盐，就成了一盘野香扑鼻、色泽翠绿、口感爽脆的春膳了。

吃春，吃的是苏醒的味觉。经过一季寒冬，荒枯大地上刚探出尖的野菜，能挑动在冬日潜伏深藏的味蕾。冬季宜腌味、腊味、渍味，到了大地回春就要换上鲜味、清味、原味才成。

有一年春天到京都， 在古老的料亭吃了一味香椿芽拌新笋，在座的日本朋友很得意地说我们吃的新笋还是朝掘笋，是当天清晨才从洛西区嵯峨野挖得的笋。听来好像颇为难得的笋，在超市的确不易遇见，但在我住家附近的传统市场旁固定聚集的早市小摊，也有一老妇人挑担卖着春天一大早才从阳明山挖来还沾着土泥的新笋。

新笋有了，但新鲜的香椿难遇。从前家家户户平房，不少人家后院就种了香椿树，童年的我爱爬树摘邻家刚发的木芽，拿回家拌豆腐吃，吃得一嘴香气。如今我认识的朋友中只剩一人家中后院还有宝贝得很的香椿树，每年春天我都得央求他施舍一些。

早年春天到杭州， 能体会出《诗经》中“ 野有蔓草，零露兮”的情境。当地菜市场上堆放着各种野地上摘来的草蔬，都是嫩嫩小小的，蕨菜有春风和溪水的味道，不像大棚里有机栽培的小麦草，虽然清嫩，却少了土壤回春的力量。

杭州有种毛毛菜，像特小号的青江菜，是家家户户春天非吃个够的春蔬。当地人也说吃了可以调理过了一冬的身子，这种食蔬有益身体的话，是古老的民间智慧，不等到都市人推广有机料理时才觉悟。

杭州人喜欢在春天时炒毛毛菜腐衣，吃的都是嫩意，讲究的腐衣要用顶好的山泉点出的黄豆汁，烧滚了掠一层又一层腐衣，色泽米白、形状柔美、口感滑嫩，配上翠绿清爽幼嫩的毛毛菜，充满了季节的新意。

春天喝新茶，亦是杭州人迎春之道。街上茶坊前都摆着大大的风炉，制茶人赤手在细竹编的茶盘上炒青，空气中飘荡着生茶炒青的味道，等过了火，才能烘焙出明前龙井既清又静
的韵味。

上海的春日滋味有三好，草头、马兰头和荠菜。草头配红烧圈子，可以一洗油腻；马兰头切碎末，拌豆干末再混合了新鲜的麻油及微盐，在春天的清晨配白粥或拌光面，吃来神清气爽；荠菜宜搀了碎肉包大馄饨，入口清香、滋味鲜美。如今台北街头一过三月，也有一些店家在门口贴了个荠菜上市的红纸墨笔，路过看到，就仿佛听到了春天在召唤的声音。


清明节气餐桌

过去几年，每年清明前后，南村落都会在阳明山林语堂故居举办春天润饼文化节，不知不觉已办了七届，每年有愈来愈多的人参加这个活动，而润饼也变成了台湾春日不可少的话题。

回想当初一年策划这个活动，其实是很私人的缘故，起于怀念逝去的母亲和外婆。在我记忆中，每年春天的润饼宴一直是来自台南的外婆和妈妈很看重的事，童年起就看着她们母女两人备润饼料，桌上放满了近二十样的各色食材，有高丽菜、胡萝卜、豆芽菜、荷兰豆、韭菜、芹菜、香菜、青葱、小葱、皇帝豆、浒苔、豆干丝、肉丝、虾仁、香菇、蛋丝、扁鱼酥、花生粉等等，真是丰富极了。

润饼料虽然多，但会包的人只要用一张薄饼皮就可以把这些料都包起来（因此润饼也称薄饼），诀窍是在盘中放上薄薄一层饼皮，一层先放干料，如花生粉、浒苔、扁鱼酥，可隔绝湿料（把饼皮弄湿就易破），接着在干料上放湿料，由大而小，由粗而细，先放高丽菜，再依次叠上不同的蔬菜，再放豆干丝、肉丝、蛋丝，后才放虾仁、皇帝豆，在包饼前还会再撒上一层花生粉，封住有的料。

小时候我都拿捏不住包饼的窍门，要不包太大，把饼皮撑破了，要不包太小，没有丰盛的感觉，但随着年岁渐长，包多了也包出心得了，懂得什么是恰恰好的感觉。

润饼是很健康的食品， 食材大多是咸性的， 少部分是酸性，蔬菜和动植物蛋白质的比例很符合营养学，淀粉质（薄薄一层饼皮）又很少，对怕胖的人刚刚好。

润饼源自春饼，但食材的演变从单纯的五辛香菜到青蔬配蛋丝、肉丝、豆干丝等基本款（如北方的合菜戴帽、江浙人的韭黄肉丝虾仁春卷），再到闽南海上丝路贸易所引进的各种食材，如花生粉、高丽菜、荷兰豆等等，使得润饼成了食材历史演变的载体，蕴藏了不同乡土文化的记忆。

因为年年办润饼节，现在有不少人遇到我都会和我谈起他们家是如何吃润饼，我就会告诉他们那种润饼的吃法是源自何处。譬如说把润饼湿料混合在一起热热地吃，是福建厦门的吃法，也是如今台北流行的吃法，常在尾牙及春节时吃；每一样料分别包冷冷地吃，是福建泉州的吃法，亦是台南的吃法，多在阴历三月初三寒食与清明时吃；润饼中会包油饭、炒油面的是福建同安、晋江的吃法，在三月初三吃的多，盛行于旧台南县与彰化县；润饼中包酸菜及菜脯的是客家吃法，桃竹苗常见。

小小的一卷润饼，是节气亦是食材、乡土、民俗、家族的故事与记忆。春天把润饼卷起来的同时，也卷起了文化，润饼像一条文化的船装满了历史与传统生活的记忆。


立夏节气餐桌

夏季按五行的说法是火当令，身体内像小火炉般闷烧，从血液到心脏到身体表面的皮肤都是热的。洗冷水澡、吹冷气只能降低身体表面温度，图的是一时的清凉，要真正解决身体的内热，有的方法当然是清凉从口入，通过食物养生调理的方式来清凉过一夏。

我小的时候，曾和外婆一起住，学会了一些老前辈用食物对抗夏暑的妙方。外婆的后院有丝瓜棚架，绿盈盈的丝瓜串累累地吊着，外婆每摘下一串丝瓜，就会用削下的丝瓜皮煮热水放凉了喝。在那个没有农药的时代，据说这种丝瓜皮煮出来的水特别清凉，可以去体热，丝瓜还可以制成丝瓜露，可以用来洗脸治疗青春痘。剩下来的丝瓜的用途可多了，可煮成台湾民间常见的丝瓜面线，只用煸过的葱油去炒丝瓜，再加点水煨一会儿，放入煮好的面线，就成了夏日既去火又开胃的轻食。

丝瓜是夏日盛品， 除丝瓜面线外， 外婆还常做丝瓜炒豆腐、丝瓜煮蛤蜊、丝瓜蚵仔汤，或煎潮州式的丝瓜烙（丝瓜切细条放进番薯粉加水调成稠状，用菜油煎成饼状），还可以把丝瓜蒸熟了加入酱油、麻油、米醋，就成了一道可口清爽的凉拌菜。

夏日是瓜的时光，春草、夏瓜、秋果、冬根，本是四时季节循环的食令。外婆的夏日厨房中，一定会有各式各样的瓜，大黄瓜炒肉丝、大黄瓜煮排骨汤、油煎大黄瓜片，小黄瓜蘸胡麻酱生吃，用酱油、大蒜、醋凉拌小黄瓜，小黄瓜一根一根蒸软了加糖、醋、酱油，小黄瓜榨汁喝，大小黄瓜都具有强大的清凉作用。

西瓜也是夏日不可或缺的消暑水果。在外婆的时代，从不来温室催化那一套不合天地季节规律之道，西瓜从不在冬日上市，西瓜就是代表夏天的水果，而且天气愈热西瓜愈甜，只有在酷暑沙地上经太阳曝晒后采摘的西瓜，口感才又沙、又甜、又多汁。以前用自然农法种植的西瓜，一剖开就有一股扑鼻的西瓜香，那香味会在室内盘旋，连蜜蜂都会飞来。

早年外婆住的地方附近还有水井，用阴凉井水泡凉的西瓜清凉，外婆觉得比用冰箱冷藏过的好吃。后来长大后学品酒才明白外婆的话有道理，因为冰箱温度太低，会降低西瓜的香气、甜度与风味，就跟用冰桶冰白葡萄酒，当然比放入冰箱中冰要好。外婆的冰桶就是那一口井。

西瓜除了切来吃、打成汁，还可以留下西瓜皮来炖汤。另外西瓜皮也有妙用，可以切块腌成渍物，切丝炒肉丝、切粒炒毛豆，还可以用西瓜皮敷脸，据说有消炎美白的作用。据《本草纲目》记载， 苦瓜可清热解毒， 夏天容易上心火、手脚发热、目赤鼻燥的人要多吃苦瓜。台湾的平民饮食里有一款卤肉饭，冬天用萝卜排骨汤配卤肉饭，夏天就配苦瓜排骨汤。广东人在夏天爱吃苦瓜炒牛肉，除了苦瓜性凉，牛肉在五行中也是养阴的食物，不像鸡是助阳的，因此怕上火的人夏天要少吃鸡。

食物的苦性不只可清心，亦可明目。小时候夏天和外婆上市场，都会看到老人家去喝苦茶。我央求喝一口，却立即吐出来。小孩子的我不明白大人为何要自找苦吃，如今我到了也爱喝苦茶的年龄，才明白外婆说的道理。外婆说苦味对身体好，苦味过了会回甘，但甜过了头的味道就会变成苦的。原来苦茶有如人生，人生要先苦后甜，万不可先甜后苦。

夏瓜中当然不可少了冬瓜，冬瓜这名称真奇怪，明明是夏天盛产，为何叫冬瓜？或许其中一个原因是因为冬瓜耐存，可以从夏天摆着一直吃到冬天，才有了冬瓜之名。

外婆会用冬瓜煮排骨汤，但本家南通的老爸就爱用冬瓜煮火腿汤，汕头人的管家陶妈妈在夏天时喜欢用姜丝煎冬瓜后浇上酱油、糖、醋，是一道好吃极了的平民小食。为什么要放中性的姜丝呢？因为冬瓜性很凉，年纪大的人常有胃寒的问题，加姜丝可以平衡一下。同理，有的夏日凉性食物，体质过热的人都不用放姜，但体质较寒的人却可以用姜调节一下。

孔子曾说“每不撤姜食”，他老人家想体质是寒性的。冬瓜也可以做成冬瓜茶，是夏天的凉饮。外头的冬瓜茶都是用焙好的冬瓜糖煮的，但外婆的冬瓜茶却是用炭炉小火慢熬加了冰糖的冬瓜块，熬了十几个小时后冬瓜和冰糖都化成泥了，再煮成汁放凉了后冰镇喝，比外头卖的冬瓜茶要有滋味多了。

夏天是吃凉饮的季节，现在的人喝的各种汽水，其实一点儿都不消暑，喝多了只能降身体表面的温度，身体内部反而会上虚火。真正的凉饮不在饮料的温度，而是饮料的凉性，像苦茶也可以喝温的，反而更降火。

夏日凉饮，可以喝各种清凉茶，台湾人叫青草茶，广东人叫凉茶，都是用各种当地不同的草药配方制茶。台湾民间现在还有不少古老的青草铺，可以针对身体的不同症状，如牙龈胀、喉咙痛、头发昏、手心热等夏日不适配出各种青草凉茶。

绿豆汤也是夏天的凉品，老一辈的店家，每年五月到十月半年卖凉绿豆汤，十一月到来年四月改卖热红豆汤，尊重的是食物的时令特性。现在的人却冬夏既卖绿也卖红，真是红配绿狗臭屁，一点儿都不顺天应时。绿豆汤的功效真的很大，有一年夏天我在马路上走了太久，头发昏都快中暑了，来到一家小店喝了一碗绿豆汤后立即全身降火，恢复了清凉。

以前的店家冰绿豆汤，绝不会直接在绿豆汤里加冰块，而是在大桶中放冰块冰水，隔着冰块去镇凉绿豆汤，这才是所谓冰镇的原意。直接加冰块不只会破坏绿豆汤的滋味，而且冰块虽然凉却非凉性，加冰块反而会减弱绿豆汤的凉性效果。

除了绿豆汤外，夏天的绿豆粥是爸爸的爱，夏日夜晚煮上一大锅绿豆粥，不管是热粥配凉菜吃，或放凉了加糖当凉甜粥喝，都是家庭饭桌上夏天常出现的晚膳。

绿豆还可以加海带煮排骨汤，排骨在夏天很好用，因为夏日要补充元气，却不适合用温性或热性的鸡羊。排骨有骨髓，对筋骨也好，遇到胃口不佳的中午，可以来一碗番茄排骨糙米粥（童年的夏天在我家餐桌上每周都会出现）或莲藕排骨糙米粥。糙米也可以预防夏日的脚气病。

夏天要多喝蔬果汁，西瓜可加菠萝打成汁，也可加西红柿打汁，酸酸甜甜的风味都比单纯的西瓜汁好喝。台湾也流行喝苦瓜蔬果汁，苦瓜加西芹、菠萝、苹果，或柳橙加木瓜打成汁，或番石榴加葡萄打成汁，都是清凉又鲜香的蔬果汁。

说到蔬果汁， 其实南欧的夏天也很热， 也有各种夏日凉食，像西班牙南部安达卢西亚就流行一道西班牙冷汤，其实就像综合蔬果汁，只是比较浓稠。此冷汤是受北非摩尔人的影响，把熟红西红柿、青椒、大黄瓜、洋葱、西芹等蔬菜打成蔬泥，加盐、黑胡椒、红酒醋、辣汁调味，就成了名菜西班牙冷汤，是我夏天在西班牙旅行时不可一日无此物的精力汤。

意大利人也有一道西西里西红柿冷汤，用打好的西红柿汁配上罗勒、橄榄油、盐、醋，像简单版的西班牙冷汤。意大利托斯卡纳地区的冷汤，则是把煮熟的白豆打成泥，冷了加橄榄油、盐配乡村面包，是穷人夏日的元气汤。法国南部普罗旺斯一带盛产哈密瓜，有一道把哈密瓜加薄荷叶打成稠稠的果汁，常常是南法晚膳的开胃汤。蔚蓝海岸的尼斯受阿拉伯人的影响也有一道冷汤，是茄子煮熟去紫皮，用茄泥打成汁加橄榄油、盐做成冷汤，配上尼斯流行的白黎豆泥做成的烤薄饼对味。

日本人夏天爱喝冷清酒配荞麦凉面，也吃冷煎茶泡的茶渍饭，还有冷