对于我们这种吃货来说，百合跟大蒜之间唯一的共同点就是它们都能吃，而且还很好吃。我是真没想到它们竟然是同一科的植物—百合科。蒜是多年生草本植物，百合科葱属。

大蒜原产于南欧、中亚，由张骞从西域传入中国。作为一种外来物种，真说不好是大蒜征服了我们，还是我们驯服了大蒜——中国是全球大蒜栽种面积与产量最高的国家。

蒜作为南北吃货们为数不多的共识——蒜泥的主材料。它的功效与价值我就不多说了，大家都是门清的。但是在这里还是要提醒大家一句，每个人体质都不一样，过犹不及，大蒜虽好，但不要贪嘴哦。

蒜真的是融入到中国人血液里。这不是夸张的说法，还真是有依据的，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素。

在中国，即使是再讨厌大蒜味道的人，也不会抗拒大蒜作为调味料的存在，而每顿饭无蒜不欢的更是大有人在。

在中国的人的菜谱里，大蒜是一种全能的存在。无论是身为调料作为点缀，还是作为主材的存在，都有十分亮眼的表现。

身处南方盐碱地的绿手指，种植大蒜是相当困难的，只有春季能够产出，需要填补其他季节的餐桌空缺。然而即使中国是全球大蒜产量最大的国家，寻找一家可靠的生态大蒜供应商也不是一件容易的事情。要不就是大蒜太抢手了，早就被抢购一空，要不就是不符合绿家的上架标准。

幸好最后这番努力没有白费，通过圈内同行的介绍，再经过反复调研，最后确定了上架来自山东省菏泽市王浩屯镇彭楼村的彭月华家的大蒜。

而后我们遇到了彭月华和她的老父亲，采用有机种植的方式生产大蒜的农友，生产过程不使用化肥农药，也不使用除草剂。

低调的月华和父亲一起采收蒜苔

彭月华的父亲和她的女儿收获幸福的蒜辫

他们更注重从生产的源头保证产品的质量—土壤改良。他们用自制堆肥与酵素改良土壤：秸秆还田+堆肥+酵素+杂草。酵素的原料来自自己种植的菜叶、果皮、甜瓜、辣椒、大蒜等原料与红糖制作酵素发酵液。

每亩使用两吨自制有机堆肥(购买来源可靠的羊粪和农田秸秆一起堆制三个月)，灌溉时冲施100斤酵素（1年），追施自制保卡西堆肥（农场的麦麸和油枯）。

利用酵素达到杀灭病菌以及消毒的作用，增加土壤益生菌含量，用自制堆肥增加土壤有机质含量，改良土壤中益生菌的生存环境。

而且他们还在农场内适当的轮作，一块地内三年内不会种植同种作物，以防针对单一作物的细菌病毒以及虫害富集。

肉眼可见的健康土壤培育着根系健康的大蒜

农户们每年十月初开始手工播种大蒜，品种是自留的本地品种，对环境适应性强。经过一个冬天以及秋天的生长，夏季的芒种前后大蒜就成熟了，农夫们把大蒜从地里挖出来，经过自然晾晒成干蒜头，然后放入冷库储存。

在大蒜的整个生长周期内，需要除三次草，这些工作都是由人工来完成的。

因为生长期足有八个月，大蒜的风味物质累积丰富，大蒜的辛香味相当的浓郁，这是本人亲测的哦。

大蒜收获后，会有2~3个月的休眠期，大蒜的含水量高，所以在休眠期过后，只要温度合适，大蒜还是会发芽的。要使得大蒜不发芽，储存温度要控制在0~4度，或者是35度以上，但是这样的温度控制成本过高，很多的农户一般达不到这样的条件。于是就产生了各种抑制大蒜发芽的方式——电离辐射照射、或者是抑制发芽的药剂，比如是抑芽丹。

这样的保存方法我们不去评论，但是万物生长自有其规律，所以我们还是决定遵循大蒜的自然特性，通过控制储存温度来避免大蒜发芽。无论对食物还是我们而言，这都是一种尊重。

每年农户们都会在大蒜过了休眠期后，把大蒜存进温度恒定在0~4度的冷库里面，每月取出一批发货。但是运到广东之后，因为温度适合，大蒜在一段时间内还是会发芽的，我们卖的是遵循自然的会发芽的大蒜，所以也请你们遵循本心地来购买。

因为品种的关系，也因为没有使用漂白剂，所以大蒜的外皮会带有淡淡的紫色，并不是那种雪白的蒜皮颜色。大蒜们自由生长，长得有点随意，所以也是大小不一的。但毫无疑问，在农户们的精心照料下，他们都长得十分的饱满。因为不使用农药，所以一些虫害还是避免不了的，有一些大蒜的外皮上会有一些虫口，但是并不影响食用。

绿手指把大蒜样品送第三方检测机构，103项农残零检出。是时候搬上绿家菜友餐桌了！

关于大蒜的味道，我在拍照的时候好不容易才剥出来几颗，只是几颗蒜就已经蒜香扑鼻了，这是一种清爽的辛香味，让人联想到清新这两个字的蒜香味。刚好那时候阿源哥路过，我让他点评一下，他一句“真香”之后竟然把我的蒜拿走了，拿走了，走了，了···！就那么几颗蒜都不放过，还跟我说他家缺蒜！然后我又要剥一次，现在我指甲还疼！

上文有提到，这次绿家的大蒜是会发芽的。为了延长储存时间，建议冷藏保存。

发芽的大蒜是仍然可以放心食用的。注意保存在阴凉通风避光的地方，防止阳光照射到导致大蒜发芽发绿，这样就产生了生物碱，就不建议食用了。

这把生态大蒜定价也很亲民，12元/半斤，不能更划算了。这次我们好不容易争取来的大蒜只有二百斤，所以大家要趁早下手了哦！