提到蕨，往往后面都要跟一个字“菜”，这蕨也真的是以野菜的蕨设出圈的。蕨营养丰富，因此，人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”。经常去韩餐馆的人会知道，这些韩国料理的菜单上总是少不了“拌蕨菜”、“炒蕨菜”，卖朝鲜小菜的摊位也总少不了蕨菜作为摊中c位。

蕨又名拳头菜、山野菜。

蕨，故事早就开始了

蕨菜为山珍，入馔历史极其悠久。《诗经·召南》成为蕨菜入菜最早的见证：“陟坡南山，言采其蕨。”

除了诗经，还有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事。因此后世眼中，采蕨薇也成为一种清高隐逸的象征。

《尔雅·翼》中也记载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”这说的似乎就是我们的拳头菜了。

唐代诗人白居易也作有“蕨菜已作小儿拳”，宋朝诗人黄庭坚也在诗中说：“嫩芽初长小儿拳。”

以上种种，都能说明蕨的历史渊源。

蕨菜脆嫩爽滑，鲜美爽口，略带有黏液，根据蕨菜的品种不同，有的蕨菜吃起来清香脆嫩，但是有的蕨菜会略带有一定苦涩口感。

在我国和我国周边地区各国，蕨菜可谓是非常受欢迎的存在。在我国一些地区，还特别称蕨菜为猫爪，多年来一直蕨菜深受老年人的喜爱。

因为在老一辈眼中，蕨菜不仅是一种下饭野菜，更多的是他们人生的一种情怀和回忆。