书名：中华茶文化（第二版）（中国轻工业“十四五”规划立项教材、高等学校专业教材）  
定价：48.0  
ISBN：9787518450398  
作者：张凌云  
版次：2  
出版时间：2024-07  

内容提要：  
中华茶文化源远流长，内涵丰富，是中华传统文化的有机组成部分。全书采用详实准确的语言，全面生动地介绍中华茶文化的形成与发展过程、中国茶叶的分类与加工、各地名优茶赏析、饮茶与健康、茶叶品质的评定方法、茶的品饮艺术、茶艺表演与欣赏、国内外茶俗文化、茶与文学艺术、茶文化与社会功能等内容。 通过本书的学习，可以加深对中华茶文化的了解和认识，体会其思想精神与中华传统文化之间的关系，学会识别不同的茶叶类型、鉴评茶叶的品质特性，了解茶艺表演的流程，以及茶艺表演的评价方法。  



作者简介：  
张凌云 华南农业大学茶业科学系教授/博士生导师，广东省农村科技专家服务团成员，广东省农村科技特派员。主讲“茶叶加工原理”“茶文化学”和“茶叶审评与检验”等课程。主要研究方向为茶树次生代谢与品质形成、茶叶加工与资源利用。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 茶文化的定义、内涵与特征  
一 茶文化的定义与内涵  
二 茶文化的基本特征  
第二节 中国茶文化与中国传统文化  
一 中国传统文化的基本精神特征  
二 中华茶文化的精神内涵  
三 中华茶文化与我国传统文化相通之处  
第三节 为什么要学习茶文化  
一 茶文化体系的构成  
二 茶文化体系的核心思想与茶人精神  
三 茶文化体系的素质教育功能  
第二章 茶及茶文化的起源与发展  
第一节 茶文化的起源和发展  
一 茶树的起源和原产地  
二 茶的发现与最初利用  
三 饮茶文化在国内的传播  
第二节 中国古代茶文化发展阶段  
一 茶文化萌生时期的饮茶方式  
二 茶文化的最初成形与煎茶法的发展  
三 中华茶文化的兴盛阶段  
四 明清茶文化的多元发展时期  
第三节 古代茶业制度  
一 贡茶制度  
二 茶税制度  
三 榷茶制度  
四 茶马互易政策  
第三章 茶叶分类与加工  
第一节 茶叶的分类与品质特征  
一 我国茶区分布  
二 我国茶叶分类与品质特征  
第二节 各类茶的加工方法  
一 绿茶的加工方法  
二 红茶的加工方法  
三 乌龙茶的加工方法  
四 黄茶的加工方法  
五 白茶的加工方法  
六 黑茶的加工方法  
【扩展阅读】 再加工茶——茉莉花茶的加工  
第三节 我国各地名茶简介  
一 绿茶中的名茶  
二 红茶中的名茶  
三 乌龙茶中的名茶  
四 黄茶中的名茶  
【扩展阅读】 为什么高山云雾出好茶  
第四章 饮茶与健康  
第一节 茶叶有益健康的主要成分  
一 茶的营养价值  
二 茶的药用成分  
第二节 茶叶的主要保健功能  
一 抗氧化和调节机体免疫作用  
二 调节血脂、预防心脑血管疾病  
三 防癌抗突变  
四 抗菌消炎  
五 抗辐射作用  
六 消除口臭作用  
第三节 科学饮茶常识  
一 如何做到科学饮茶  
二 饮茶也有适宜人群  
第五章 茶叶品质评定与检验  
第一节 茶叶感官品质形成原理  
一 茶叶色泽的形成  
二 茶叶香气的形成  
三 茶叶滋味的形成  
四 茶叶形状的形成  
第二节 茶叶审评基础知识  
一 茶叶品质评定的方法  
二 茶叶品质的评价内容  
第三节 常见茶叶品质审评程序  
一 绿茶审评操作过程  
【扩展阅读】 龙井茶品质特征与审评  
二 乌龙茶审评技术方法  
【扩展阅读】 铁观音审评  
三 红茶审评  
第四节 感官品质记录与结果判定  
一 品质记录  
二 审评结果的判定  
第五节 茶叶品质检验  
一 干茶容重与比容  
二 红碎茶品质的化学鉴定  
三 绿茶滋味化学鉴定  
【扩展阅读】 现代斗茶大赛（茶叶品质评比）工作方案  
第六章 茶的品饮艺术  
第一节 泡茶用水选择  
一 水质对茶汤的影响  
二 古代择水观  
三 现代人泡茶用水的选择  
第二节 茶的冲泡艺术  
一 茶具的选择与搭配  
二 泡茶技术三要素  
三 各类茶的冲泡方法  
第三节 茶艺礼仪与茶席布置  
一 茶艺品评中的礼仪  
二 茶席布置的要素  
第四节 常见茶艺表演欣赏  
一 名优绿茶杯泡法茶艺流程  
二 盖碗冲泡法茶艺流程  
三 潮汕工夫茶壶杯泡法茶艺流程  
【扩展阅读】 茶艺表演的评判方法  
第七章 国内外茶俗文化欣赏  
第一节 饮茶习俗与社会生活  
一 客来敬茶  
二 茶与婚俗  
第二节 我国各民族饮茶习俗  
一 汉族的茶饮习俗  
二 藏族的酥油茶  
三 白族的三道茶  
四 土家族的擂茶  
五 蒙古族的咸奶茶  
六 纳西族的盐巴茶与“龙虎斗”  
七 回族的刮碗子茶（三炮台）  
第三节 国外主要茶俗文化  
? 韩国茶俗文化  
二 日本茶俗文化  
三 英国茶俗文化  
第八章 中华茶文化的核心——茶道  
第一节 茶道的基本含义  
一 日本学者对茶道的解释  
二 我国学者对茶道的解释  
第二节 中华茶文化与儒、道、佛的关系  
一 茶文化与儒家思想  
二 茶文化与道家思想  
三 茶文化与佛家思想  
第三节 茶道的思想内涵与大学生的德行教育  
一 茶道的思想内涵  
二 大学生的德行教育  
第九章 茶与文学艺术  
第一节 茶与文学  
一 唐代以前的茶文学作品  
二 唐代茶文学作品  
三 宋代茶文学作品  
四 明清时期的茶文学作品  
五 近现代茶文学  
第二节 茶谚和茶联  
一 茶谚  
二 茶联  
第三节 茶与书画  
一 茶画  
二 与茶有关的书法作品  
第四节 茶歌舞  
一 茶歌舞  
二 采茶戏  
【扩展阅读】《叶嘉传》 宋·苏轼  
第十章 茶文化与社会功能  
第一节 茶文化在现代社会的发展  
一 茶道、茶德精神的新发展  
二 饮茶技艺——茶艺的创新与发展  
第二节 茶馆文化  
一 茶馆文化的内涵  
二 中国茶馆发展历程  
三 中国当代茶馆  
第三节 茶文化与旅游  
一 茶文化旅游的内涵  
二 茶文化旅游的特点  
三 茶文化旅游发展现状  
第四节茶文化的社会功能  
一 弘扬传统文化，提高人文素养  
二 调整社会关系，促进社会交往  
三 为人们提供高层次的精神享受  
四 提倡清廉俭德，倡导社会风气的好转  
五 以茶为媒，扩大对外交流  
【扩展阅读】 无我茶会及其精神  

在线试读：  
中国是茶的故乡，也是最早发现和利用茶的国家。根据文献记载，我国人工栽培利用茶树已有3000多年历史。在这悠久的历史发展进程中，茶已成为我国各族人民日常生活的一部分。在茶的发现和利用过程中，茶文化逐渐成为我国传统文化艺术的载体。茶穿越历史、跨越国界，深受世界各国人民喜爱，已经成为中国人民与世界人民、中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介成为人类文明共同的财富。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、的人文精种。党的二十大报告指出:“传承中华优秀传统文化，满足人民日益增长的精种文化需求，巩固全党全国各族人民团结奋斗的共同思想基础，不断提升国家文化软实力和中华文化影响力。”中华文明源远流长、博大精深，是中华民族独特的精神标识，是当代中国文化的根基，是维系全世界华人的精神纽带，也是中国文化创新的宝藏。因此，正确认识中国博大精深的茶文化，有利于推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。同时，茶文化对道德修养和人格塑造会产生深远影响，通过丝绸之路促进世界文明交流互鉴，对人类社会可持续发展发挥重要作用。那么，什么是茶文化?茶文化的内容有哪些?如何学习茶文化?传承茶文化的意义何在?这些都将是本书要重点阐明的问题。