最近因为免疫系统的问题，医生建议我可以每天吃点海参。除了能增强免疫力，同时还能调节血脂、护肝护血管，是个很厉害的食补食材，用来炖汤煮粥什么的，都挺好，我一个同是结缔组织疾病的朋友也说，她吃了后补体C3这项很有效。说实话，要不是现在这点小病，我真不愿意吃，长得太丑了！

其实早在17年的时候，我就考虑过要上海参，那时还让助理收集了很多关于海参的资料，但主要是那时我还没怎么开始做饭，加上一看到海参的泡发这么复杂，当时就放弃了，既没试吃也没上架。当时联系的是好朋友的姐姐，她给了我一盒干的和一袋泡发好的，后来都给我妈了，但我妈跟我一样，也不太爱吃，就一直冰箱里冻着，很少吃。这次我本来还是问她买的，也已经入了即食的100条和干参10支，价格跟2年前有点区别。本来就想这么上了，但我认真做了功课后发现，滋补品市场真的水太深了！

在这几星期里，为了海参我问了好多人，从这个好朋友的姐姐，再是朋友的朋友，还有托人找的供应商，现在我决定和现在这一家合作。他是一位很熟的老粉的朋友，极力推荐的，说人品好，也专业。我聊了蛮多天后，确实释疑了很多。但我挑他家的原因是，我发现之前聊的真正的渔民们，包括朋友的姐姐家，每家一般只有一两种货，而且有自己多年来惯常的加工方式，但其实不一定是蕞好的，并且价格也不是特好。可能是本身货量不大，一家人都是靠这吃饭的，就很类似于零售。还有一类是供货商，基本是二手的，但品质不是很稳定，他自己也不是非常懂。现在确定上的这家，他是自己加工做批发的，包了一个海域，本身那个区域的海参就比较好，而且加工方式很多样，可以按客户需求来。重要的是，一手，价格上更好。比较好的纯淡干，他都是供五星级酒店和实体店的，但给到我的价格和别家的老淡干差不多，我收到后看了，也确实很好很好。

因为有几个老粉说等我的海参，上了后可能会买比较多，所以我也必须把所有问题了解得非常清楚再上，更是要争取好价，也就耽误了比较久。比较了之后，我决定上一款特级纯淡干底播，和一款比较性价比，适合自己吃的一级纯淡干底播，还有一款他那里最好的即食海参。

下面是比较多的文字，大家一定要看看，就算不在我这下单，也可以给大家一些辨别的方法。

这款海参是自然生长的深海底播长海海参，在辽宁省大连市长海县的大长山岛。长海县位于中国寒暑交界地带，又加上特殊的大陆架结构，这一地区的海底经常有南北、冷暖水流的交汇，海水交换能力和自净能力都好于其他海域，营养物质更新频繁，更加丰富。湍急的海流，造就了长海海参特有的弹性紧致的口感特征。与此同时，由于长海海参处于开放式深海，要经常处于运动的状态，所以生长起来比较缓慢，但营养物质积累充分，品质更高。长海县分很多岛，有大长山岛，小长山岛，哈仙岛等很多岛组成，这款是在大长山岛，也是县政府所在地。很多山东参也都有用大连海参的名义在卖，说的是辽参，但其实并不是，注意区分哦。

在海参行业内有个潜规则：只要海参在生长过程中没有任何人工干预，在自然海域生长的海参，统称为野生海参。但事实上我了解之后，从严格意义上确实不能说是纯野生的，现在的野生海参基本上会在100米-8000米的深海里，而100米以下的深海，是没有专业设备根本下不去的地方。而现在行业内所说的野生，其实就是深海底播，就是把海参苗撒在20-30米的海域里，让他们自由生长，人工完全不干预，等到3-5年后海参壮年，再去捕捞，这种自然生长的海参跟一般人工圈养或者浅海养殖的肉质会完全不同，非常紧实，肉刺也很挺拔。而且因为会有潮汐和流动，也会混合着海中的野生海参，他们都一样是吃天然海藻和微生物长大，其实也确实没有分别，所以在宣传上，行业内都是泛指为野生。

再来说一说网上热卖的7年参、9年参的“参王”。其实所谓的参王，就是个头大一些的海参。首先，个头大，可不一定是好哦，人工养殖海参一般个头都会更大一些，所以1-2年就会成熟捕捞上市，像真正野生或者说底播无人工干预的海参要3年成熟，基本上5年左右达到峰值，7年以上的海参很多会自溶死去，所以当看到7年以上参龄海参的时候就要多打个问号了。

说完海参的生长环境和年龄，我们再看看海参制干的常规做法，市面上比较多的就是三种：淡干、盐干和糖干。

我上的是纯淡干，就是在制干过程中不添加其他添加物，营养价值高。但要说明一下的是，因为海参本来就是海里的产物，再加上制作时会要添加一点点盐来让水份析出，所以哪怕是纯淡干，也还是会带点盐分，是绝对不可能有市面上宣传的零含盐海参。

盐干呢，就是用比较大量的盐来制干，这个好处就是不容易坏，但是泡发之后口感会偏咸，而且肉质因为盐腌会变得松散，也因为增加了盐，所以也是降低销售成本的一种做法，更重。而且营养价值也会变差一些些。之前朋友的姐姐给我的，就是渔民口中的老淡干，实际上就是盐干了，是比较古老的加工方式，所以后来我就没有选择她家的。

而糖干，就是制干过程中会加入大量的糖，这能让海参的色泽变得黑亮，看起来很漂亮，重量也大幅增加。很多看上去很好看的干海参，可能就是糖干的，它主要就是用来以次充好，很多不懂海参的就容易上当。糖干是一定不能买的哦，不仅没有营养价值，还对身体有害，真正的花钱买罪受。

对于怎么挑选干参，在页面里我也有出一些图文对比。总的来说，就是两方面，一个是海参的生活环境，一个是加工方式，这两点我前面也详细说了。但怎么来辨别呢？只能说，很难，因为现在有太多方法可以以次充好了。比如海参的色泽，想要更黑，在加工过程中，就可以用铁锅来煮，如果想要浅一些，就可以用铝锅。海参的形状，一般是椎形翻肉的更好些，就有商家会在肚内填充。加上之前讲过的用糖来制作，用来增重，并且外观更油黑漂亮，等等等等，只要你给出标准，他就能做出假来。

我自己是总结了几点。

先是颜色，好的海参，其实都不会一整盒都是一模一样的，因为活海参本来就有颜色不同，有的黑一点，有的棕一点，还有的灰一点，就算制干后，他还是会保留原来的色泽。所以特别好看的，就要怀疑是不是糖干了。盐干的话，表面会有盐结晶，也比较好认。

还有就是形状，如果都是很标准的圆柱形，就也不是很好，有可能就是笼养的，不太走动，参腿也不健壮。一般底播的，每一只也都会不一样，有大有小，有胖矮有瘦长，呈椎形的比较多，并且参刺粗硬，腿比较密。你也记得按一按参刺，一定要很硬，不会折断。

味道和口感上，好的干参闻起来是有天然的海参味的，我也形容不出来，闻到才知道。不会非常咸，很咸很咸的就可能是盐干。泡发之后，好的海参对切开的截面是是非常紧致Q弹的，就是一扔会抖抖抖弹起来那种。咬下去口感很好，是有韧性，又不会发腥，并不会难吃。我之前吃朋友姐姐的盐干时，就有点难下咽，但这次的参比较好，就真的觉得非常能接受，吃起来感觉是完全不同的。

如果可以的话，你还可以切开一个干参看切面，参体密实，没有空泡，肚内也没有填充的，一般来说就是比较好一些的纯淡干，不懂的看我切的图，最后也有一些对比。

现在其实海参制作还没有一个行业标准的，每家每户也都有自己的习惯。纯淡干海参加工也没有纯机器标准化的制作可能，它的加工流程是，先把活参去除内脏，煮制成一定标准的半干，然后用少量盐进一步的析水，然后晾晒到一定程度后，再煮制，最后放入烘干室烘干直到出成品，这个过程不是短期一两天就能出来，所以基本上还是靠人工。但农家的小作坊晒干，通常是没有烘干过程的，脱水脱盐的程序也会相应的少一些，所以在品相还有泡发率上往往会有所欠缺。他们同行之间也常会交流改进，但好的就是好的，这是有共认的。我觉得最好的方式可能是，你见过好的海参，然后记住它，下次再看到其他的心里就有数了。

最后，从价格上来讲，请一定要不贪便宜，2000块以下的绝对不要吃。朋友说，网上那些说得天花乱坠，但价格又非常低的，肯定有问题，除非他亏本。底播实在太难捕了，是要人工去海里抓的，一天也不一定有几个，因为海参和海水是会动的，你扔那儿的苗，三年后可就不在那了，海星鲍鱼倒是很多，所以他其实也同时有卖鲍鱼。

还有一个是泡发问题，很多人跟我之前一样，看海参的好坏会用泡发率来作为标准。其实也是没错的，只是我以前以为泡的越大越好，但事实上不是的。想要泡发得非常大，是有方法的，但如果单纯追求大，不谈口感，也不行。泡发过程其实就是海参吸水复原的一个过程，水吸的越多也就越大。但无论大小，海参原来就还是那么一根，营养价值不会变。其实真正的泡发率是指，在你保持好口感的前提下，能泡发多少倍。就像我上的两款，价差挺大的，一级的2800一斤，特级的4200，他们在干参时就长得没什么区别，大小也基本上差不多，外行看是没任何不同的，那为什么另一个会贵呢？因为他们在还没变干参前，个子是不一样大的。在你正确泡发的前提下，一级的一般10到13倍，特级的可以到15到18倍，但这是和泡发方式有很大关系的，我个人觉得就充分泡发就行，不追求大，但一定要泡开。我上一次就比较失败，只有10倍，肉就有点硬硬的。所以如果没什么经验怕自己搞不定的话，就买即时的吧！

泡发方法我附在下文了，希望大家第一次泡的话，少放几根，以防失败，等比较熟练了，再大量泡发后放冷冻慢慢吃。朋友说他们大连的老人是每年冬天都要吃九九八十一根的，因为太费时，就都会一下子泡发，泡发完了就放冰箱冷冻，每天解冻了吃。还要提醒一下，之前有老粉推荐我用保温杯泡发，朋友说是极其不推荐的，所以真的还是不能偷懒。

我放了三个规格。

特级纯淡干底播半斤装2100元（一斤是4200元，一般市场定价5500到10000多都有），一级纯淡干底播半斤装1400元（一斤是2800元，一般市场定价3500），半斤都是45根左右的，一斤有90到100根左右，一般正常泡发的话，10根能泡出1斤。你想要更大的也有，价格也一样，50头70头都有，可以和客服备注下。但是比如说50头的，也就是一斤是50根左右的，真的会太大根了，三根就能泡发成1斤了。我觉得我上的大小是最适合的，也最性价比的了。一天吃一根或两根，刚刚好。然后干参的规格，也真的没有很统一的标准，只有个大概，而且头数越小，海参之间的大小差异就越不明显，有的稍微瘦点就长一点，胖一点就短一点。

即时的是360元（市场上很多是按根卖，45一根），一斤装，大概10条左右，长度在8到11cm左右，也是有瘦有胖的，所以还是按斤装更公平合理一些。这不是用我上架的纯淡干泡发的，而是直接用同样是底播的半干鲜海参泡发，从理论上来讲，其实营养价值更高，因为多次加工必然会破坏掉更多。

海参行业的水太深，也确实很难懂了。但是真正了解海参的人肯定还是能看出来海参的好坏，如果还是不放心，大家可以找靠谱的人问问，我实拍的图也比较清晰，并且文字也写得很清楚。

最后，关于海参要怎么吃，做法也是很多了，大家可以下个做菜的APP，都有很多食谱，我就稍微放了几个，供大家参考。

我自己比较喜欢，也是最方便最好吃的烧法是，一勺香油一勺生抽，一点葱姜蒜，放锅里先爆香，再直接扔海参进去炒一炒，非常好吃！就算是很怕海参味的人，你和一片蒜一起吃肯定也能下咽，但据说不能加醋，会破坏成分。

* 本品将于产地直发