尼古拉斯莫瑞勃艮第大区“夏约”干红葡萄酒2017年

Nicolas Morin “Les Chaillots” A l’Etat Pur Rouge Bourgogne Pinot Noir 2017

一个来自香槟的酿酒天才，白手起家，厚积薄发

以邻居“菜刀酒庄”为榜样，100%自然派酿造

50年老藤黑皮诺，清新爽朗、回归纯净，完全不加硫

非常特别的一款大区黑皮诺，A l’É’tat Pure 的意思是，“处在纯净的状态”。年产量仅3000瓶，选用50年老藤黑皮诺，100%去梗，大桶发酵，40%新桶，完全不加硫的酿造方式使这款酒处于最纯净最原始的状态，喝起来非常清新爽朗，果味新鲜活跃到不敢相信是勃艮第的黑皮诺，但却没有任何不洁净的杂味。

整个勃艮第仅有3块特殊的大区级葡萄园拥有独立的克里玛（Climat）名号，也是行家知道的隐藏超高性价比珍宝所在。这是一款表现非常令人欣喜的大区级酒款，品质甚至超越了很多村级园的酒，拥有相当鲜爽的红色莓果、黑色樱桃和桑葚风味，富有很出色的厚度质感，单宁尤其细腻，总体的清新感也非常出色，Nicolas Morin哪怕在这种级别的小酒上，也能做到非常精确的表达，足见真功夫，是自然派葡萄酒，却异常干净爽口，也很适合配餐。对喜欢勃艮第但又预算有限的朋友们来说，这款是值得多买几支囤起来的口粮酒！

饮用建议：稍微冰镇至14-15℃，在温度回升的过程中体会风味多样的变化。

虽身为勃艮第的outsider，但Nicolas 是一个来自香槟产区的天才酿酒师，同时兼有桶匠身份和家世背景。他在勃艮第的名庄Domaine de la Vougeraie工作过，同时还在波尔多和新西兰的酒庄经受过历练。30岁以来，依仗其卓越的天赋白手起家，也开启了微型精品酒商（micro-negociant）的生意。现在37岁的他正值职业生涯的黄金时期。

夜圣乔治有5000多人口，早年的时候是整个夜丘的政治和商业中心，也是著名的 Cote de Nuit （夜丘）名字的由来。如今很多酒庄，大酒商的总部或者仓库也都在这里，同时设有著名的济贫院。这里主产红葡萄酒，骨架结构整体比邻村更硬朗一些，丹宁更紧密结实，虽然没有特级园，但是有很多潜力无限的一级园。许多一线的名庄都在夜圣乔治扎根，比如我们熟悉的“菜刀”酒庄，Faiveley，Thibault Liger-Belair，Henri Gouge等等。

Nicolas 白手起家，虽条件艰苦，但他却丝毫不会降低自己的原则和标准，任何事都亲力亲为，从葡萄到酿制用橡木桶都亲自挑选。很多人一谈到 Negociant（酒商）就色变，事实证明很多断言“从不喝酒商酒的朋友”最后都逃不过“真香定律”。大的酒商的确不可能每块葡萄园都能做到精细最优，但是厉害的酿酒师和小规模的酒商还是很多惊喜的，比如我们熟悉的名庄 Meo-Camuzet，Henri Boillot 等都做出了出色的酒商酒。事实上 Nicolas Morin 挑选的葡萄只来自于有机种植的酒农，而且每年的采收时间也是 Nicolas 亲自挑选，这样以来就能很好地以保证葡萄有恰到好处的成熟度。

他的红葡萄酒通常有一定比例的带梗发酵，有时甚至有半二氧化碳浸渍发酵。在破碎压榨时尽量采用人工踩皮，让萃取尽可能的轻柔。最后装瓶前尽量少地加一点点二氧化硫甚至不加，这点据说是向他的邻居——大名鼎鼎的“菜刀”酒庄（Domaine Prieuré-Roch）学习。但做出来的葡萄酒总体非常精致而干净，我们可以理解他是自然派中的纯净流。

另一个值得称道的要点是，Nicolas Morin真的很会挑选地块，不可思议地有很多近百年老藤的地块，Aligoté 平均藤龄90年，大区红藤龄40年，Nuits-Saint-Georges 村级藤龄70年，Marsannay 村级藤龄100年，所以不难理解为何产量这么低。

Nicolas Morin的另一大特有的优势，是他对使用橡木桶的精湛技艺。姐姐是大橡木桶商的高管，姐夫也为桶商工作，这样的家世背景使得他对橡木桶从材料个性到工艺用法都有异于常人的的深度了解，而且得天独厚地可以用近乎“奢侈”方式，从到森林里挑选橡树木材开始，全程订制把控橡木桶的方方面面。这一点在勃艮第只有少数的顶级名家以极高成本才能做到。他的葡萄酒在发酵完成之后会先放到全新的橡木桶中盛放一夜，之后再进入不锈钢桶中静置。他解释这么做就像是“打疫苗”，可以让酒液后期再进入橡木桶陈年时，可以经历更小的冲击，以更温和平缓的状态进入沉睡。这种操作方式，知味荐酒小分队在勃艮第非常少见到。

黑皮诺这个品种相当娇贵，香气精巧迷人，但稍不注意用桶就容易被厚重的橡木桶味掩盖，就好像一个天生丽质的美女，素颜已经95分了，如果再上个浓妆，你会给她120分吗？所以虽然风土中的自然条件是第一位的，但酿酒师对风土和对应用桶方法的理解，也极大的影响到对风土的表达。