留海棠的鸭蛋皮抄手，我可太爱了！之前天热断供了好一阵子，如今天气转凉，总算又能解馋，重拾这份惦记已久的美味！

留海棠，一个保留着几十年手工制作精髓的品牌。昌州古时味，年年留海棠，荣昌古称昌州，又称荣城，享有海棠香国的美誉，留海棠得名坊间雅士赞语，遵循几百年流传下来的传统，做荣昌一派的土特名点。得益于数次移民迁徙，历史沉淀、文化碰撞、口味融合下，荣昌有了独树一帜的渝系客家菜，原汁原味浓郁可口的古老客家风味与川渝调和五味的神魂相融，创造出独树一帜的风味。这也是传统小吃会显得珍贵的原因，并没有什么稀有食材、缭乱技法，更多的是寒来暑往师傅日复一日掌心纹路里留下的传承和匠心。

鸭蛋皮抄手，从面皮到馅料，每一步都藏着老手艺的较真。面皮只用当季新产的昌州麻鸭蛋，尤其春秋季最是肥美，蛋黄脂香醇厚，蛋清胶质饱满。老师傅们照着老规矩收蛋，只挑蛋壳青如冷釉、蛋液稠若琥珀、蛋黄金似熔岩的三绝好蛋。和面皮不用一滴水，十二枚蛋配三斤面，多一滴则黏腻，少一丝则僵硬——纯鸭蛋液与筋道麦香充分揉合，擀出的面皮薄可透光，却韧劲儿十足，沸煮许久也不破不散。馅料更是不含糊，只选凌晨现宰的鲜后腿肉，冻肉一概不用。三斤鲜肉配八枚土鸡蛋，只加少许淡盐，再用蛋清裹着肉糜顺时针搅打千百转，直到肉馅凝成云絮般的嫩白。全程不放料酒，全靠蛋清锁鲜、姜汁祛腥，吃的就是肉本身的鲜醇。更难得的是，留海棠至今坚持手工制作。面团的湿度、揉面的力度、醒面的温度，全凭老师傅几十年的经验把控，这才造就了抄手久煮不烂、急冻后口感依旧如新的神奇。

每盒抄手30颗，冷冻保存可以放6个月，大家可以放心囤囤！吃法也简单。大火将水烧得翻滚跳珠，下入抄手时像放河灯般轻柔，转中火等汤面冒泡，加三次凉水醒一醒，煮上十分钟就好。掀开锅盖的瞬间，蛋脂香混着麦香直钻鼻腔。面皮透光，能隐约映出内里粉嫩的肉色，汤勺轻托不烂，筷尖提起不坠。咬上一口，皮滑嫩、馅弹润，鲜汁在舌尖炸开，浓郁却不腻口；再加两滴香油、撒几颗葱花，瞬间找回老时光里的至味清欢。

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