目录

●第一章概述
第一节粉丝生产概况
一、粉丝生产的历史
二、粉丝工业的现状和发展趋势
第二节粉丝的种类和质量标准
一、粉丝的种类和特点
二、粉丝的质量标准
第三节粉丝的性质和成分
一、粉丝的性质
二、粉丝的成分
第二章粉丝生产的理论基础
第一节淀粉的分布和分类
一、淀粉的一般分布
二、淀粉的分类
第二节淀粉的性状、结构和组成
一、淀粉的性状
二、淀粉的化学结构与组成
第三节淀粉的性质
一、物理性质
二、化学性质
第四节淀粉的糊化与回生
一、淀粉的糊化
二、淀粉的回生
第五节影响粉丝品质的因素
一、水质对粉丝品质的影响
二、环境对粉丝品质的影响
三、淀粉性质对粉丝品质的影响
四、工艺因素对粉丝品质的影响
五、淀粉糊化度对粉丝品质的影响
第三章粉丝生产原料
第一节豆类
一、绿豆
二、蚕豆
三、豌豆
第二节薯类
一、马铃薯
二、甘薯
三、木薯
四、山药
第三节其他原料
一、芭蕉芋
二、玉米
三、大米
四、魔芋
五、芋头
六、葛根
七、菱角
八、蕨根
九、辅料及食品添加剂
第四章豆类粉丝生产技术
第一节绿豆粉丝
一、酸浆
二、酸浆法提取淀粉
三、粉丝成型
四、即食粉丝
五、龙口粉丝生产与气象条件
六、龙口粉丝研究新成果
第二节杂豆粉丝
一、各种原料的浸泡
二、淀粉提取和粉丝生产
三、豌豆粉丝
四、蚕豆粉丝
五、魔芋蚕豆粉条
第五章薯类粉丝生产技术
第一节甘薯粉丝
一、普通甘薯粉条
二、方便甘薯粉条
三、精加工制作精白甘薯粉丝
四、高新技术制作精白甘薯粉丝
五、无冷冻甘薯粉丝
六、不粘连水晶粉丝
七、冰丝
八、甘薯黄豆粉丝
九、多风味粉丝
十、美味粉丝
十一、地方特色甘薯粉丝
第二节马铃薯粉丝
一、普通马铃薯粉条
二、无冷冻马铃薯粉丝
三、精白粉丝、粉条
四、无糊化马铃薯粉丝
五、西红柿粉条
六、鱼粉丝
七、包装粉丝
八、蘑菇马铃薯粉丝
九、马铃薯粉丝机械化加工技术
十、西北农家马铃薯粉丝
第三节木薯、山药粉丝
一、木薯粉丝
二、山药粉丝
第六章新型粉丝生产技术
第一节米粉丝
一、黑米粉丝
二、保鲜湿米粉
三、营养鱼糜米粉丝
四、快餐米线
五、芭蕉芋粉丝
六、海胆珍味粉丝
七、竹香粉丝
第二节魔芋粉丝
一、普通魔芋粉丝
二、新型魔芋粉丝
三、即食酸辣魔芋仿生粉丝
四、魔芋黑木耳保健粉丝
五、魔芋银耳保健粉丝
第三节其他粉丝
一、蕨根粉丝
二、葛根保健粉丝
三、玉米粉条和粉丝
四、耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝
五、橡子粉丝
六、杂粮粉条
七、天然营养粉丝
八、牛肉风味方便粉丝
九、菜素粉丝
十、菱角复合粉丝
十一、发芽苦荞粉丝
第七章无矾粉丝生产技术
第一节替代明矾的方法
一、增稠剂类替代品
二、盐类替代品
三、复合替代品
四、其他替代品
五、生产工艺改进
第二节无矾粉丝生产实例
一、无矾绿豆粉丝
二、豌豆复合粉丝
三、无矾甘薯粉丝
四、南瓜甘薯营养粉条
五、无添加纯红薯粉条
六、无矾魔芋甘薯粉条
七、天然富硒无矾甘薯粉条
八、无矾马铃薯粉丝（一）
九、无矾马铃薯粉丝（二）
十、竹笋超微粉无矾木薯粉条
十一、无矾淮山药红薯粉丝
十二、无矾保鲜粉丝
第八章粉丝生产企业建设指南
第一节各种粉丝生产机械
一、和面机械
二、粉丝加工机械
三、粉丝自动分拣称重装置
四、干燥机械
五、全自动粉丝挂杆机控制系统
第二节粉丝、方便粉丝工程建设投资概算及效益分析
一、农户家庭粉条厂工程建设
二、专业精制粉丝（条）厂工程建设
三、水晶粉丝生产厂工程建设
四、年产1350t方便粉丝厂工程建设
第三节小型粉丝厂存在问题及对策
一、小型粉丝厂存在的问题
二、小型粉丝厂发展的对策
第四节粉丝企业的品类管理
一、粉丝企业的现状
二、粉丝企业如何进行品类管理
第九章粉丝生产副产品综合利用
第一节渣的利用
一、渣的利用价值
二、渣的利用方法
三、粉丝厂下脚料生产优质饲料
第二节黄浆水的利用
一、提取食用、饲料和水解蛋白质
二、生产饲料酵母
三、生产营养酱油
四、生产保健饮料
五、生产红曲色素
六、生产蛋白质调味液
七、提取氨基酸
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