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众所周知，四川是川菜的故乡。在故乡，川菜是四川人的至爱；在世界，川菜是中国人的骄傲。在天府之国这方福地上，我们四川人不但用朴素的炊烟赋予了川菜个性十足的美食属性，也极大地提升了川菜甚为鲜活的文化内涵。
四川不仅拥有历史悠久、享誉世界的川菜，还拥有一大批长期致力于川菜文化推广的资深专家、著名学者和技艺超群的烹饪大师，他们不仅在各自的领域取得了卓尔不群的成就，张中尤先生就是其中之一。
在《回望炊烟》这部作品中，我们看到张中尤先生从拜师学艺，到如今声名远播，一直与炊烟相伴了将近60年，他在川菜行业深耕半个多世纪的经历，都与“川菜”这两个我们日常极为亲近、极为熟悉的字眼息息相关，“川菜”这两个字几乎就是他生活与工作的全部。
张老师正是凭借着自己一点一滴的付出，才一步一个脚印地从成长、成熟，并走向了成功。从一定意义上讲，这种执着与坚守已经不再是一种单纯的个人经历，而是融入了更多励志的象征意义。
我们非常清晰地知道，张中尤先生走过的每一步，其中都充满了难以言说的艰辛和永不回头的勇气。当他用一部书的方式“回望炊烟”的时候，我们看到的已不仅仅是满头华发，而是一位大师为此付出的毕生心血。可以说，张老师不但用他一生的所作所为，向我们还原了成就一位大师的心路历程，也让我们从中感受到了足以让人肃然起敬的传承精神、创新精神和工匠精神。正是因为张中尤先生的内心，一直秉承着持之以恒的决心和积极向上的价值追求，才有可能把简单的日子，走成丰富的岁月。所以，在《回望炊烟》这本书中，我们除了能读到“一些人、一些事、一些情和一些温暖”之外，在这些文字述说的背后，我们还能洞见一位餐饮前辈的价值追求，和对工匠精神的坚守。
从一定意义上讲，《回望炊烟》已经突破了个人回忆录的范畴，书中的文字不但呈现了一段川菜文化几十年来的发展轨迹，也让我们从中看到了川菜作为中国美食在国门之外的影响，以及一位川菜人对传统川菜传承与创新的深层思考。张中尤先生身上承载的这种社会责任与职业担当，实实在在地体现了一位烹饪大师的节操与风范。他将自身的过往、感悟、追求与川菜文化的变迁合而为一，张中尤先生率先做出了极为可贵的尝试，让我们得以从另一个全新的视角，看到了川菜文化的博大精深和老一辈川菜人的匠心精神。在这一点上，张中尤先生既为川菜行业，也为川菜文化的繁荣做出了一个很好的榜样。
大家都说张中尤先生为人谦和、做事一丝不苟，他的这种处事方式与工作态度，与书中的行文也一脉相承，平淡而朴实，毫无张扬、夸耀的自我陶醉，满纸都是“低调”的原味。“大味必淡”，以这样的初衷行事、做人，自然吻合得上“一代儒厨”的雅号。“只有平静才能听得见内心的声音”，读这样的一本书，我们就能找到这样的感觉。一言一语，心平气和，就像是听一位和蔼可亲的长者，用轻言细语的姿态讲述着一个个往日的川菜龙门阵，那些用文字还原的故事，其中的心酸和苦涩，都转化成了人生道路上的动力，既成就了张中尤先生自己，让四川餐饮业多了一位“授业于人，传道于心”的师长，也让我们多了一位值得尊敬的作者。
内容简介
中国烹饪大师、曾担任中国常驻联合国代表团厨师长张中尤先生的工作回忆录该书详细梳理了作者在川菜行业深耕五十多年来的重要经历、从业感受和对川菜行业未来发展的思考。真实地还原了近几十年来川菜行业的起伏与变迁，以及作者本人在这个行业里长期的坚守和追求。不但生动地还原了早年餐饮业的经营状况，还让我们今天能够得见往日川人的日常生活与寻常饮食之间的紧密联系，这对饮食文化研究者梳理川菜文化的发展脉络具有一定的借鉴作用，也有助于当今的从业人员了解经典川菜的传统烹饪技法。
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