【法文版】米其林星厨Guy Savoy：揭秘18世纪法国作家的餐桌 GUY SAVOY CUISINE LES ECRIVAINS, XVIIIE SIECLE

基本信息

Éditeur ‏ : ‎ HERSCHER; Illustrated édition (23 octobre 2024)

Langue ‏ : ‎ Français

Broché ‏ : ‎ 256 pages

ISBN-10 ‏ : ‎ 2733504924

ISBN-13 ‏ : ‎ 978-2733504925

Poids de l'article ‏ : ‎ 948 g

Dimensions ‏ : ‎ 17.5 x 2.8 x 24.7 cm

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书籍简介

当读到小说、故事或诗歌中对盛宴的描述时，谁不垂涎欲滴？在这里，米其林星级厨师居伊-萨瓦（Guy Savoy）推出了他的第三部作品，将美食与文学交织在一起，愉悦我们的味蕾。

这位法国大厨翻阅了伏尔泰的故事、博马舍尔的戏剧、拉克洛斯的小说以及其他许多 18 世纪的经典作品，带来了当时的美食轶事，更重要的是：这些名著中描述的令人难以置信的食谱，经过改编后适合我们的时代。 

居伊-萨瓦已经在赫舍尔出版社（Herscher）出版了四本时令汤品系列的丛书（平均发行量达 10,000 本 GFK），现在他又带着一本新颖而美味的书回到了书店。他位于巴黎蒙娜丽莎的餐厅在 2022 年被评为世界佳选餐厅。

书中的一些食谱：鸡翅和鸡蛋汤煮；皇家荨麻汤；滑冰大头菜沙拉；小菊芋鹅肝黑松露蛋糕；牡蛎薄饼；班卡鳟鱼沙拉腌制；冰豌豆丝绒；盐腌的杨木；热土豆沙拉、脆脚和牛舌；海蓬鲶鱼；烤鲭鱼 à maître d’hôtel；烤安康鱼配蛤蜊；花椰菜配上精美的绿咖喱；菊苣配火腿； vol-au-vent 胸腺和松露；浆果烤兔腿；酒鸡；鸽子馅饼；猪肉卷；栋贝斯罐头；用香料和火焰烤菠萝；法式蛋白酥皮配布雷斯双层奶油；玛德琳蛋糕配大溪地香草和巧克力；带有软jurançon的巴巴软木塞；馅饼对话。

本书谈到的作者名单：伏尔泰、乔德尔洛斯·德·拉克洛、博马舍、博蒙王子、卡萨诺瓦、卢梭、马里沃、热尔曼·德·斯塔尔、孟德斯鸠、狄德罗、萨德。

Qui n'a jamais eu l'eau à la bouche en lisant la description d'un festin, dans un roman, un conte, un poème ? Guy Savoy, étoilé au Michelin, présente ici le troisième volume de son cycle entremêlant cuisine et littérature pour le plus grand plaisir de nos papilles. 

Feuilletant les contes de Voltaire, les pièces de Beaumarchais, le roman de Laclos, et bien d'autres classiques du XVIIIe siècle, le chef français en revient avec des anecdotes sur la cuisine de l'époque, et surtout : avec les incroyables recettes décrites dans ces chefs-d'oeuvre, et adaptées à notre époque.  

Déjà auteur aux éditions Herscher d'un cycle de quatre livres sur les soupes de saison (10 000 ex GFK en moyenne), Guy Savoy revient en librairie dans un livre original et savoureux. Son restaurant, à la Monnaie de Paris, a été élu en 2022 Meilleur restaurant au monde. 

Quelques recettes du livre : ailerons de volaille et oeuf pochés en bouillon ; soupe royale d'orties ; raie en salade de chou rave ; petit gâteau topinambour-foie gras et truffe noire ; crépinettes aux huîtres ; truite de Banka marinée en salade ; velouté de petits pois glacé ; poupelins salés ; salade tiède de pommes de terre, croustillant de pied et langue de veau ; barbue aux salicornes ; maquereau grillé à maître d'hôtel ; lotte rôtie aux coques ; chou-fleur en fine brandede de curry vert ; endives au jambon ; vol-au-vent ris de veau-truffe ; cuisse de lapin rôtie-farcie à la Berry ; coq au vin ; tourte de pigeaon ; rouelle de porc ; canette des Dombes ; ananas rôti aux épices et flambé ; meringues françaises à la crème double de Bresse ; madeleines à la vanille de Tahiti et au chocolat ; le baba bouchon au jurançon moelleux ; tarte conversation. 

Listes des auteurs : Voltaire, Choderlos de Laclos, Beaumarchais, Leprince de Beaumont, Casanova, Rousseau, Marivaux, Germaine de Staël, Montesquieu, Diderot, Sade.

作者简介

居伊·萨瓦（Guy Savoy），1953年7月24日出生于讷韦尔，法国知名厨师。自2002年以来，位于巴黎第六区康蒂码头11号的Guy Savoy餐厅在米其林指南中获得了三颗星。

Guy Savoy, né le 24 juillet 1953 à Nevers, est un célèbre chef cuisinier français. Depuis 2002, le Restaurant Guy Savoy, situé 11 quai de Conti dans le 6e arrondissement de Paris, possède trois étoiles au Guide Michelin.

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