书名：食品检验工（中级）——国家职业资格培训教程
定价：40.0
ISBN：9787516717721
作者：人力资源和社会保障部教材办公室组织编写
版次：1
出版时间：2015-07

内容提要：

　　《食品检验工（中级）》由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写，以《国家职业技能标准·食品检验工》为依据，是中级食品检验工职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。
　　《食品检验工（中级）》介绍了中级食品检验工应掌握的技能要求和相关知识，涉及检验的前期准备及仪器的维护，粮油及制品检验，糕点糖果检验，乳及乳制品检验，白酒、果酒、黄酒检验，啤酒检验，饮料检验，罐头食品检验，肉蛋及制品检验，调味品、酱腌制品检验，茶叶检验等内容。

目录：

第1章 检验的前期准备及仪器的维护
第1节 索氏抽提法
第2节 紫外一可见分光光度法
第3节 凯氏定氮法
第4节 物质的量浓度标准溶液的配制

第2章 粮油及制品检验
第1节 粮油及制品中酸度的测定
第2节 粮油及制品中的酸价、过氧化值的测定
第3节 粮油及制品中粗纤维的测定
第4节 粮油及制品中蛋白质的测定
第5节 粮油及制品中细度的测定
第6节 粮油及制品斑点的测定
第7节 粮油及制品中淀粉的测定
第8节 粮油及制品中不皂化物的测定
第9节 粮油及制品中含皂量、皂化值的测定
第10节 粮食制品中铝的测定

第3章 糕点糖果检验
第1节 糕点糖果中脂肪的测定
第2节 糕点糖果中蛋白质的测定
第3节 糕点糖果中总糖的测定
第4节 糕点糖果中酸价、过氧化值的测定
第5节 糕点糖果中霉菌的测定
第6节 糕点糖果中蔗糖的测定
第7节 糕点糖果中铝的测定

第4章 乳及乳制品检验
第1节 乳及乳制品概述
第2节 乳及乳品中脂肪的测定
第3节 乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定
第4节 乳及乳制品中脲酶的定性测定
第5节 乳及乳制品中亚硝酸盐、硝酸盐的测定
第6节 乳及乳制品中不溶性膳食纤维的测定
第7节 乳及乳制品中非脂乳固体的测定
第8节 乳及乳制品中霉菌、乳酸菌的测定

第5章 白酒、果酒、黄酒检验
第1节 葡萄酒、果酒中还原糖的测定
第2节 黄酒中氨基酸态氮的测定
第3节 葡萄酒、果酒中滴定酸、挥发酸的测定
第4节 葡萄酒、果酒中二氧化硫的测定
第5节 葡萄酒、果酒中干浸出物的测定
第6节 白酒中总酯的测定

第6章 啤酒检验
第1节 啤酒中酒精度的测定
第2节 啤酒中原麦汁浓度的测定
第3节 啤酒中双乙酰的测定

第7章 饮料检验
第1节 饮料总酸的测定
第2节 饮料中总糖的测定
第3节 饮料中耗氧量的测定

第8章 罐头制品检验
第1节 罐头制品中亚硝酸盐的测定
第2节 罐头制品中组胺的测定

第9章 肉蛋及制品检验
第1节 肉蛋及制品中挥发性盐基氮的测定
第2节 肉蛋及制品中酸价的测定
第3节 肉蛋及制品中过氧化值的测定
第4节 肉蛋及制品中淀粉的测定