和素材デザートの発想と組み立て: 菊、枝豆、しょうゆ、ほうじ茶…和の食材の可能性を広げる

作者：田中 真理 (著)

単行本: 234ページ

出版社: 誠文堂新光社 (2020/5/15)

言語: 日本語

ISBN-10: 4416520093

ISBN-13: 978-4416520093

発売日： 2020/5/15

梱包サイズ: 25.8 x 18.6 x 1.8 cm

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

内容简介

フレンチのレストランデザートに、醤油、ほうじ茶、菊などの「和素材」を取り入れた43のレシピ。

各素材のデザート展開のコツも掲載。

「和食材」を取り入れて、ひねりのあるデザートに!

レストランデザート作りに長年携わるパティシエール田中真理氏が、「和食材」を大胆に取り入れた43個のデザートを考案。

小豆やきなこ、わらび粉や上新粉といった和菓子の食材や、しょうゆやみそ、みりん、酒といった調味料、菊やよもぎなどの花·薬草、煎茶やほうじ茶などのお茶、びわや梅といった果物に至るまで、多岐にわたる和食材をピックアップし、美しいレストランデザートに仕立てています。

伝統的なフレンチデザートの技法に、和の要素を取り入れた、和洋折衷(和仏折衷)デザートのレシピ本。

各素材についての、デザート展開のポイントや、うんちくなども掲載しています。

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在法国餐厅的甜点中，加入了酱油、荞麦茶、菊花等“和式材料”的43种菜谱。

还刊登了各种素材的甜点展开要领。

引进“和食材”，做成扭转的甜点!

长年从事餐厅甜点制作的糕点师傅田中真理，大胆采用“和食材料”设计出43种甜点。

红豆、黄豆粉、蕨菜粉、上新粉等日本点心的食材、酱油、大酱、料酒、酒等调料,菊花等花·药草,煎茶、ほうじ茶等茶,不同分支的日式轻型材料,打造美丽的餐厅甜点。

在传统的法式甜点的技法中，加入了和的要素，是和洋折衷(和法折衷)甜点的食谱书。

关于各种素材，甜点展开的要点等有刊载。