正所谓“无獭祭，不清酒”，在日本清酒界，獭祭的地位想必无需多言，那就是相当于咱们的茅台。

今天，红酒百科全书推出 8 款獭祭纯米大吟酿，配额较少，日期新鲜，且有 300 毫升、720 毫升、1.8 升大瓶装三种规格任选：

• 獭祭 8 未来农家共享清酒

  720 毫升生产日期为 2022.5.3、2022.6.7（随机发货）

• 獭祭 21 美醉（酔）纯米大吟酿

  720 毫升生产日期为  2022.6.16

• 獭祭 30 花旬纯米大吟酿

  720 毫升生产日期为 2022.9.2

• 獭祭 23 新生纯米大吟酿

  720 毫升生产日期为 2022.4.12

• 獭祭 45 新生纯米大吟酿

  720 毫升生产日期为  2022.8.6

亮点如下：

• 獭祭：日本清酒中的“茅台”，配额稀少；

• 獭祭 8 未来：助力山田锦米农的精品，精米度仅 8%；

• 獭祭 21 美醉：挑战“日本清酒新时代”的限定作品，精米度 21%，酒精度仅 10%；

• 獭祭 30 花旬：品牌新作，清雅馥郁，精米度 30%，酒精度仅 12%；

• 獭祭 23/45 新生：斥巨资研发、定位更健康的清酒，獭祭 2020 年力作；

• 獭祭 23：著名旗舰款，精米度达 23%，商业化量产精碾比例低；

• 獭祭 39：经典进阶款，精米度达 39%，口感醇美；

• 獭祭 45：高起点入门款，精米度达 45%，性价比高；

• 纯米大吟酿：香味华丽，口感清新细腻；

• 山田锦米酿造：日本知名酒米，纯净甘甜，风味佳；

• 300 毫升、720 毫升和 1.8 升规格可选，配独立礼盒，聚会、送礼佳品。

以下是这 8 款獭祭纯米大吟酿清酒（Dassai Junmai Daiginjo Sake）的详细介绍。

1、獭祭：日本清酒中的“茅台”

獭祭还是日本国宴用酒、高端品牌招待用酒。得益于日本首相（对其家乡山口县）的支持，獭祭一跃成为日本国宴用酒，它曾用于款待美国前总统奥巴马和俄罗斯总统普京等重要国家元首。德国高端汽车品牌梅赛德斯奔驰也曾指定獭祭为其赞助的东京时装周官方招待用酒。另外，来自山口县的国际知名服装品牌优衣库几乎每次庆祝活动或重要旗舰店开张都要真金白银地买獭祭的酒来待客。

日本动画史上醉重要的作品之一《新世纪福音战士》，其角色葛城美里也是獭祭的饮家，在动画里多次痛饮獭祭。

听说英国曼联足球队也是“高贵冷艳”獭祭的粉丝，由此可见它在全球各行各业的渗透和风靡程度。

2002 年，獭祭还在世界食品评鉴会（Monde Selection）中获得金奖，高品质毋庸置疑。

2、 獭祭系列

（1）獭祭 8 未来农家共享清酒

• 助力山田锦米农的精品，精米度仅 8%

这款酒旨在实现獭祭支持并携手山田锦农户共进未来的梦想。

即使是种植经验丰富的农户在栽培山田锦的时候，也会有一成左右的等外酒米出现。这些没有等级的山田锦没有心白，酿造出来的酒在销售的时候是无法使用像「纯米」以及「本酿造」等特定名称，因此基本没有酒厂会要，农户们也只能含泪废弃这些等外山田锦。这给山田锦种植农户的经营造成了很大的困扰。

但是，瘦死的骆驼比马大，大米本身的品种是山田锦，它的品质成分依旧很优秀，而且等外米没有心白还可以进一步精碾。在这个基础上，为了帮助农户节约资源，獭祭一直在收购这些等外山田锦，并通过高水准的精碾向我们呈现了这款獭祭未来。

獭祭未来精碾至 8%，极致精碾的米体积有多小可想而知，细如毛发。那么，为什么精米步和至 8% 呢？獭祭官方是这样解释的：“精碾至 6% 以下的话，因为颗粒过小，等外米可能会和米糠一样从精米机的滤网筛落。所以就决定精碾至 8%。”

目前，獭祭未来是日本帝国酒店、新大谷酒店、花园酒店、四季酒店、东京皇宫酒店等等超五星酒店以及日本国内米其林餐厅的专供款！

• 风味品鉴

酒体澄清，颜色微黄透明，开瓶香气饱满，以香草、蜂蜜的甜美气息为主调，热带水果和白花香气紧随其后，香气复杂多变。

入口首感甘美甜润，不失力量感和冲击感，带有比较明显的奶油、花蜜、菠萝味。质地圆润醇厚，余韵中长，唇齿留香。

（2）獭祭 21 美醉纯米大吟酿

• 挑战「日本清酒新时代」的限定品，精米度 21%，酒精度仅 10%

日本清酒向来以高度数和辛辣口感著称，低酒精清酒则通常被视为低廉果汁般的存在。普通酒造为了降低清酒的酒精度会在装瓶时兑水稀释，如此一来风味口感便会大打折扣，“如何酿低度数的清酒”一直是獭祭 20 年来潜心专研的课题。

后来，獭祭在 23 纯米大吟酿的基础上进一步精碾 2%，并在发酵初期采用比「磨之先」严格百倍的温度及控水管理，并延长发酵时间，且不掺一滴水进行稀释，酿造出酒精度仅为 10 度，精米度达到 21% 的獭祭美醉。与獭祭商业量产的其他清酒不同，这是挑战「日本清酒新时代」的限定品，配额稀缺！

• 风味品鉴

美醉的酒体晶莹清透，开瓶即香气四溢，满满的新鲜菠萝果香和唯美的白花香，苹果与柑橘风味带来的微酸巧妙平衡，香气奢华却不甜腻。入口芳香甘醇，甜润顺滑，甜橙、菠萝果香层层递进。质地柔美细腻，余味中香草与蜂蜜风味悄然渐现，非常适合小酌的“微醺”纯米大吟酿清酒。

（3）獭祭 30 花旬纯米大吟酿

• 獭祭新作，如其名般清雅馥郁，精米度 30%，酒精度仅 12%

抛开各种耀眼的标签和荣誉，獭祭更应该被铭记的是它的精神：步履不停，始终坚持研发；不计成本，追求更好酒质。经过不懈努力，獭祭新研发出又一力作——獭祭 30 花旬纯米大吟酿。

“花旬”，寓意“花开当季，酒正当时”，依旧选用山田锦，精米步合至 30%，沿袭獭祭一直以来的“清雅”风格。同时采用近乎严苛的温控技术低温慢发酵，赋予酒款芬芳馥郁的香气，清甜爽快的酒质，友好的 12% 低酒精度。

• 风味品鉴

倒入杯中，酒色近无色透明，酒体澄澈。静置闻香以热带水果的甜美香气为主导，轻摇酒杯有淡淡的白花香袅袅而起；入口清甜、甘润，酒体在口腔内柔和清雅，纯净自然，热带水果和白色花朵的香气萦绕唇齿。余韵中等且舒适。芬芳、清雅、甜美、干净。酒如其名，花旬真的是一支美而纯的好酒。

3、獭祭新生系列

“新生”系列是在獭祭封神之作“二割三分”即獭祭 23，以及入门酒款獭祭 45 的基础上进一步研发而出的。

何为“新生”？獭祭的创始人从古代“酒是百药之长”的典故中得到启发，耗费 1 亿巨资与专业科学机构共同研制此“新生獭祭”。它超越了一般清酒的概念，注重提取、保留发酵过程中产生的有益物质如“外泌体”，是定位「更健康」的獭祭清酒。

（1）獭祭 23 新生纯米大吟酿

具有浓郁的油桃、柑橘、香蕉香气，入口恰到好处的酸，透着丝丝的甜，一切都平衡优雅，清丽出众，细腻、通透、丝滑。

具有华丽的苹果、蜜桃香，利落的酒体，气质比经典系列的獭祭 45 更优雅一些，口感更柔软顺滑，让人有不断续杯的冲动。

4、獭祭经典系列

（1）獭祭 23 纯米大吟酿

• 知名旗舰款，商业化量产精碾比例，细致无比

獭祭 23，又名獭祭二割三分，精米步合度高达 23%，为獭祭旗舰款，诞生于 1992 年。在清酒的酿造工艺中，第一步就是削米，把米的外层都磨掉，留下中间的白芯，磨掉多少按百分比计算，剩下的数值就是清酒的精米步合数，这决定了清酒的品质。精米度数值越低，清酒的品质越高！

这款酒的磨米时长为 168 小时，酿造中米的外层被削去了 77%，精米步合数为 23%，商业化量产精米步合比例，酿出的清酒拥有很高的纯净度。之前，帕克网站发布了一篇 24 款清酒的测评，獭祭有 2 款上榜，这款獭祭二割三分被列为前 10 名。

• 风味品鉴

一杯獭祭二割三分，入口感觉绵密，像是一个老戏骨在念一段慷慨悲歌的陈词，过喉的时候又忽然变成了抚琴的仙女，优雅且不失层次感。

酒体清澈透亮，清新的哈密瓜果香，香氛中带着淡淡的米香，少许青苹果味，入口感觉圆润丰满，柔软清滑顺口，回味中的果香充满口腔，入口到过喉到下肚到回味，华美的乐章一幕接一幕。

（2）獭祭 39 纯米大吟酿

• 精米步合度为 39%，经典进阶款，口感醇美

獭祭 39 又名三割九分，为獭祭的经典进阶款，整粒米外层被磨掉了61%，只留下 39% 的精华米芯。

曾经有人问过旭酒造会长樱井博志，獭祭的酿酒理念是什么？樱井博志说：“不是为了让人一醉方休，也不是为了追求销量而酿酒，只是单纯地追求让人回味的酒。”

• 风味品鉴

香气华丽，亦如含在嘴里的蜂蜜一般，柔滑甘甜，风味奢华高雅，酒风轻快爽朗，充满果香，特别是奔放的热带水果风味，入口圆润丰满，悠长的余韵带着甘甜，并有少许的辛辣感作为平衡，冰镇后饮用更佳。

（3）獭祭 45 纯米大吟酿

• 高起点的入门酒款，性价比高的纯米大吟酿

这款是入门款，但起点非常高，此酒酿造所用之米的外层被磨去了 55%，精米步合数值低至 45%。

• 风味品鉴

它有着迷人的飘香，芳醇的味道，令人陶醉。酒液清澈透亮，有着微微的淡黄色调，米原有的华丽甜味和极微的酸味，构成了馥郁芳香纯净的口感，瓜果的香气伴随着些许青苹果味，这种浑然天成的平衡感在滑进喉咙后会散发出一丝清爽，余韵久久不散。

5、纯米大吟酿：香味华丽，清新细腻

日本清酒可大致分为 4 个等级，其中纯米大吟酿位于金字塔的尖尖上。

纯米大吟酿酒的酿造只能以米、米曲与水为原料，精米度要达到 50% 及以下。因而它的口感不仅十分纯净、新鲜、细腻，还具有无可比拟的华丽果香。

6、山田锦米酿造：日本知名酒米，香味华丽，清新细腻

不同于食用大米，具有颗粒大，淀粉含量多，蛋白质含量少的特点。可酿制清酒的米占日本大米产量的 5%，而优质的酿酒米仅占酿酒米总量的 30%。山田锦只在日本兵库县种植，按品质分为足足 24 个等级，獭祭用的是特 A 级。用它酿出的酒，甘、辛、酸、苦、涩五味均衡，风味出众。

7、取山口县地下纯净的软水山泉水酿造，顺口醇和

清酒中有 80% 为水分，因此獭祭清酒酿造用水也十分讲究。酒厂所在地山口县地下 60 米深有十分纯净的软水山泉水，使得酿出来的酒柔和顺口，醇和细腻。水对清酒品质的影响主要体现在微量元素的含量上，这里的水含有较多的钾、磷、镁等有益元素，能够促进酒曲和酵母生长。

8、300 毫升、720 毫升和 1.8 升大瓶装三种规格任选，满足多种需求

这五款纯米大吟酿清酒有 300 毫升、720 毫升和 1.8 升大瓶装三种容量规格可选，300 毫升迷你版包装，适合一人独酌。一个人独居更要照顾好自己，做一餐饭菜，开一瓶酒，点一盏熏香蜡烛，微醺中放松，时光要好好珍惜。

720 毫升适合 2-3人共饮。过节约会，或和朋友小酌，或与恋人共饮，总要给生活时不时来一点小浪漫。

1.8 升大瓶装的清酒比较少见，外观大气，非常吸睛，适合多人聚会。分量也足，无论是请客人吃饭还是奔赴朋友的饭局，只要带上这么超大 1 瓶，就能让一桌子人喝得尽兴！

9、均带原装礼盒，送礼佳品

这 8 款纯米大吟酿清酒在红酒百科全书均附有原装礼盒，是送礼的佳品。

其中，獭祭 8 未来的礼盒为纯黑色，配以金色的獭祭字样，极简中透露出一丝庄重。獭祭 21 美醉的礼盒则如名字一般“美”，浅粉色是那样的温柔、软糯。獭祭 30 花旬包装呈淡淡的粉紫色，恬静不失意境。獭祭两款新生设计也是别出心裁，满满高级感。獭祭 23 是以棕色礼盒包装，而瓶口则以浅紫色日本传统纸折叠包裹，并以深紫色棉绳系于瓶颈。在日本，紫色代表优雅、尊贵，以此酒送人体现收礼方的地位。獭祭 39 的礼盒体现碳素般的灰色，显得更为庄重、典雅。獭祭 45 的礼盒是米黄色，第一眼看过去就让人感觉特别亲切、素净。

10、储存需冷藏，建议 10-12℃ 饮用

长时间的常温保存会使獭祭酒本来的口感和味道发生变化，新鲜的獭祭推荐放在冰箱 5℃ 条件下冷藏保存，开瓶后可稍微醒下酒，在酒温度达到 10-12℃ 时享用。

11、秋田龙吟纯米大吟酿清酒

看完獭祭家的清酒，如果觉得有点超出预算，不妨来看看这款性价比宝藏清酒：秋田龙吟纯米大吟酿清酒。

它来自日本东北部秋田县。为了让民众可以用更便宜的价格喝到更多、更好的纯米大吟酿，秋田县花了 15 年时间培育出了自己的酒米——秋田小町（Akitakomachi），这种酒米量多质优，价格却只有山田锦的一半，性价比很高。酿造酒厂是秋田县发酵工业株式会社，它家相当低调，没有广告宣传，官网也十分简陋。在很多大厂都改用机械化生产吟酿的当下，它家仍然坚持手工酿造，以及传统的三次加料酿造法，虽然耗时耗力，但能保留清酒里的风味和甜度。

由于秋田县独特的地理位置，这里冬季寒冷漫长，秋田派清酒的酿造过程都要更长一些，通常具有更多花香，口感也更加顺滑、细腻。作为经典的秋田派清酒，这支大吟酿精米度达 50%，散发着非常标准的香蕉、白花香气，入口是清新水灵的白梨和香蕉味，细腻顺滑、温柔甜美，每一口都是别样的享受。此次有 720 毫升和 1.8 升两种规格可选，配单支原装礼盒，酒标和礼盒通体是近两年的流行色——克莱因蓝色，时髦又大气。另外，720 毫升生产日期为今年的 5 月 9 日和 6 月 1 日（随机发货），1.8 升生产日期今年 6 月 1 日，非常新鲜，大家可以放心购买~

12、佐佐木酒造雅龙吟纯米大吟酿生酒

除了以上两家的清酒，还有一款纯米大吟酿也不容错过：佐佐木酒造雅龙吟纯米大吟酿生酒。

这款纯米大吟酿生酒产自京都百年明星家族酒造佐佐木，它家的清酒连续 11 年获国际大奖，斩获 19 个金奖，其纯米大吟酿还曾获诺贝尔文学奖获得者、日本文学泰斗——川端康成的高赞评价，被认为是“地道的京都风味”。

雅龙吟纯米大吟酿精米度为 50%，采用五百万石米酿制，它十分容易制酒曲的特点让它变成了各路争抢的酒造好米，与獭祭使用的山田锦位列清酒酒米产量的状元与榜眼。水源则采用优质地下软伏水，这是古代丰臣秀吉等大臣聚乐饮茶的水源，具有柔软细腻的特点。最终，这款纯米大吟酿兼具纯米酒的浓郁醇厚酒香，丰富顺滑的口感，又有吟酿酒的浓郁果香、花香，以及纯净清爽的特点。配有独立礼盒，750 毫升生产日期为 2022 年 6 月 7 日，1.8 升生产日期今年 7 月 7 日。聚会小酌或者送给他人都很优雅、有范。

另外，生酒在酿造过程中不进行任何高温杀菌处理，过滤后直接装瓶发酵。生酒有着其他清酒所无法比拟的新鲜度，冷藏或冰镇后饮用十分清爽。

13、獭祭、秋田龙吟、佐佐木雅龙吟纯米大吟酿基本信息

• 原料：水、大米、米曲

• 产地：日本

• 等级：纯米大吟酿

• 精米度：8%、21%、30%、23%、39%、45%、50%、50%

• 酒精度：獭祭美醉为 10%，花旬为 12%、其余 16%；秋田 15.5%；雅龙吟 15%

• 容量：300 毫升、720 毫升或 1.8 升，详见购物车

• 包装：均配有独立礼盒

• 侍酒温度：10-12℃

• 储存条件：低温避光冷藏保存

• 酒杯：建议用醴铎大吟酿清酒水晶杯/白葡萄酒杯

• 配餐：建议配香味细腻的时蔬料理，鱼类等

• 官网：http://asahishuzo.ne.jp（獭祭）

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