综述了国内外甜味剂的科学和管理证据，阐述了三种不同性质的甜味剂（糖醇、人工甜味剂和天然甜味剂）的理化性质、在食品中的应用现状，以及各国使用和批准情况。另外，特别重点介绍了甜味剂的安全性和健康益处的科学证据。本书将甜味剂相关关键信息进行了归纳整理，为专业人士和消费者阅读提供了借鉴。随着全世界游离糖摄入与慢性非传染性疾病的健康相关证据的增加，将减糖作为各国膳食指南和健康政策的重要措施。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为减糖提供了可行方案，得到了各国和国际组织的批准。《健康中国行动》中明确提出要积极推进全民健康生活方式行动，广泛开展以“三减三健”（减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼）为重点的专项行动，其中“减糖”是控制能量摄入，达到合理膳食的主要措施之一。甜味剂作为赋予食品以甜味的食品添加剂，为人提供了一种可行的选择。本书提供了众多被广泛应用的甜味剂的关键信息，包括理化特性、安全性、健康益处、法规、在食品中的应用情况和重要参考文献资料。可供食品、健康、化工、医药、生化等科研领域、从业人员和管理决策者参考，也为公众更全面了解甜味剂，并根据自身需求选择适合自己的食品。目前全球广泛使用的甜味剂有数十种，包括天然来源的和人工合成的。我国批准使用的有二十种，包括世界上大部分国家和地区所批准使用的甜味剂，如，阿斯巴甜、安赛蜜、糖精和甜蜜素等，都有长期安全使用的历史。