对家乡台州的美食，王寒爱得深沉，爱得真切。“台州有山有海，山珍海货一应俱全”“鲜在台州山海间”“吃一口，让人黯然销魂”……说起家乡美食，她妥妥成了一名吃货，大力吆喝推广。 王寒写美食，其实讲的是人与自然、食物与土地、游子与故乡之间的关系。她以一部又一部的作品，助力弘扬台州美食文化，她期望有朝一日家乡台州可以拿下“世界美食之都”的称号，尽管这是一条任重道远的路。 在王寒看来，台州拥有成为“世界美食之都”的潜力和优势，但还需要进一步去深挖台州特色美食以及美食文化、海洋文化，强化台州美食烹饪人才的培养，挖掘并推广像宁波汤圆、嘉兴粽子一样，具有标识性、国人皆知的大众美食，加大对美食的宣传和推广力度，让台州真正成为一座“来了就想吃，吃了还想来”的美食之城。
这是一本讲海鲜美食文化的书，同时也是一本蕴含传统文化的散文集。通过江海之鲜，讲述人、食物与土地、故乡之间的关系。通过这本书稿，读者不仅能读到一部海洋文化散文，还能感受到一场海洋美食盛宴。书稿通过30余篇文化散文，将活蹦乱跳的江海至味传递到每位读者的舌尖。
本书是**作家王寒继《无鲜勿落饭》《江南小吃记》《东海追鲜》后的第四本美食作品集，沿续前几部美食作品的风格，从江海的鲜味入手，写出江南的风物之美，人文之美。
序 一条鱼的江河湖海
壹 江河有鲜
江湖刀客与月下风尾
桃花流水鳜鱼肥
世人笑我桃花痴
春后银鱼
只此青鱼
翘嘴白鱼
浪里白条
窈窕香鱼
君子好鲤
草根之鱼
我为鲫狂
忙归忙，勿忘六月黄
白露鳗鲡
乱炖鱼杂
贰 大海有味
秋风白蟹
鸿运当头红花蟹
小呀么小白虾
有气节的红落头
拉嘘虾
泥鱼滚豆腐
泥蒜冻
海苔记
紫菜记
海带记
墨汁美味
海鲜炖酒，越吃越有
叁 成腌糟醉
糟鱼生，漤芝麻，蟹酱卤，节夹花
过酒墨鱼鲞，下饭龙头鲓
黄鱼鲞
新风鳗鲞
咿个隆咚呛个蟹
咸鱼就饭，锅底刮烂
糟醉二货
清酒如露鲊如花
鱼露露华浓
虾子酱油
王寒，中国作家协会会员，中国散文学会会员，浙江省摄影家协会会员。西湖边出生，东海畔长大。爱山川风物，爱人间烟火，走过世界四十多个国家。现居杭州。
出版《浙江有意思》《大地的耳语——江南二十四节气》《无鲜勿落饭》《东海寻鲜》等著作二十余部，多次入选各大好书榜。散文作品入选多种年度选本，并被应用于各地中考、联考语文试题。策划出版了“有意思”“有味道”等书系。
江湖刀客与月下凤尾
一
总觉得鲚鱼在气质上更接近于江南。江南的桃花流水，杂花生树，更适合当它成长的背景。
记忆中，灵江上曾经成群地游动着鲚鱼，有刀鲚，也有凤鲚。
桃花开后，春水渐渐变暖，栖息在台州与温州洞头一带近海水流中的鲚鱼，开始洄游。谷雨过后，成群的刀鲚奋力游到咸淡水交汇的灵江口生儿育女。
相比于刀鲚，凤鲚的产卵期更长，从端午前后一直到九月。
二
刀鲚就是名震江湖的刀鱼。每年雨水节气一到，就有人念叨起刀鱼。一条鱼让人念念不忘，总有“过鱼之处”。著名吃货李渔就说，吃别的鱼都会吃厌，唯有刀鱼，越吃越好吃，细嚼之下，带着甘甜，就算肚子吃撑，眼睛也没饱，好吃到根本停不下来。
刀鱼清秀俊美，修长狭薄，长者盈尺。古人都是颜值控，宋人因其“貌则清腥，材极俊美”，称之为“白圭夫子”，还授予它“骨鲠卿”的官职。白圭是帝王手持的白玉，白圭夫子就是如玉的美男子。
刀鱼是江湖刀客。从前，广袤的江河湖海，处处有刀鱼。江湖上有三把刀，江刀、海刀、湖刀。海刀常年生活在大海。湖刀定届在湖中。只有江刀，是个游子，喜欢漂泊。它出生在江中，在大海中成长，发育成熟后，又回到咸淡水冲积的水域产卯。
刀鱼讲究血统身份，因产地不同，身价有高低。钱塘江、灵江、瓯江，都有刀鱼，味道不俗。但只有长江口以西的刀鱼，才是正宗嫡系，是公认的春江一鲜。这种级江刀，旧时跟鲥鱼、河纯一起，被称为“长江三鲜”。而别地的刀鱼，鲜则鲜矣，却没有这般响亮的名头。
如果说野生大黄鱼是东海至尊，那么野生江刀则坐稳了江鲜的头把交椅。过去，刀鱼是寻常物事。杨花纷飞时，是刀鱼的旺季，一网撒到江上，能打上几百、上千斤，价格低到几毛钱一斤。现在撒几次网，也未能捞上一条野生江刀。因为稀少，长江野生刀鱼身价倍增，清明前的一条长江刀鱼，价格就要成千上万。
刀鱼味道是致的鲜美。清蒸后，银光闪闪，带着鲜甜和微香。有人爱它的肉身，有人爱它的内脏——它腹中之肠妙不可言，还有人爱它的鼻子，当年柬埔寨亲王访华，所品尝的中国味道里，就有一道清炒刀鱼鼻。
刀鱼至鲜，河鲀也是至鲜，但两样鲜有所不同。前者是清鲜，后者是浓鲜。宋人刘宰在诗中把河鲀、鲈鱼贬低一番，话锋一转，猛赞刀鱼。大意是：惊蛰过后，可以吃刀鱼了。河鲀味美，可惜呀，是个老毒物。鲈鱼嘛，味道有点寡淡。刀鱼是鲜嫩可口，弄点调料清蒸，令人食指大动。
清明挂刀，端午品鲥。刀鱼是季节感很强的江南风物，清明前细雨斜织，是刀鱼的锦瑟年华，虽然身子骨看上去单薄，但肉质丰腴鲜嫩，骨头细软，简直就是温柔一刀。过了谷雨，骨硬如针，肉质变老，俗称老刀，听上去像是江湖上的资深刀客。
刀鲚须黄尾黑，外形飘逸，有仙风道骨。带鳞清蒸，无比鲜甜。鱼肉比梅童鱼肉还要细嫩，嫩到连筷子都夹不起来。用筷子尖细挑一点鱼肉入嘴，满口清鲜。吃完，吧唧着嘴，意犹未尽。有人嫌刀鱼有刺，用油煎炸，袁枚对此一个劲地撇嘴，说这是“驼背夹直，其人不活”。
过去江南有神秘的刀鱼饭，用柴火土灶烹制，将刀鱼的头和尾钉在木锅盖下，与米饭同煮。蒸气上来后，细嫩的鱼肉、鲜香的油脂，撒落于雪白的米饭上。肉去骨留，完整的鱼刺骨架还留在锅盖下。
除了刀鱼饭，江南还有刀鱼面、刀鱼馄饨、刀鱼蛋饺，皆是一等一的美味。