书名：中餐烹饪基本功训练（中等职业学校中餐烹饪专业教材）
定价：39.00
ISBN：9787518453320
作者：彭浩，袁淑灵，朱亚明
版次：1  
出版时间：2026-08

内容简介：

中餐基本功训练是一门综合性较强的专业课程，也是烹饪专业学生必修的核心课程。本课程对中餐基本功训练的教学，对学生职业能力的培养和职业素质的养成有明显的促进作用，与前期开设的烹饪专业理论、后期的菜品制作等实操课，形成一个完整的烹饪课程体系。本书以中餐基本功为主线，以任务模块为导向，在兼顾中餐基本功相关基础知识的同时，注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂，适合中职烹饪专业的学生使用，也适合烹饪专业其他层次的学生参考使用。

作者介绍：

彭浩，东莞市优秀教师，铜仁市优秀教师，粤黔协作先进个人，中餐烹饪讲师，高级双师型教师，金牌粤菜师傅，拥有中式烹调师技师等多项职业资格。秉持“有初心，有耐心，有爱心，成就他人，修炼自己”育人理念，坚持以赛促教、以赛促学，在省市级教学与指导学生技能大赛斩获多项大奖。

袁淑灵，东莞市轻工业学校教师，中西面点高级讲师，省高级“双师型”教师，东莞市学科带头人，东莞市技术能手，西点师高级技师，高级考评员，省技能大赛专家。曾获省教育教学成果奖一等奖、省教学能力比赛二等奖并入围国赛遴选赛。

朱亚明，广东省餐饮技师协会常务副会长。