书名：食品卫生学（第二版）（高等学校专业教材）  
定价：45.0  
ISBN：9787518429585  
版次：2  

编辑推荐：

本书自2014年第一版出版以来，受到广大读者的喜爱，也是众多开设本科食品专业学生用书的首选。但该教材出版至今，部分内容有了新的研究进展，出现了新技术、新方法、新应用，因此有必要及时修订出版第二版。

内容简介：

本书共六章，在第一章绪论中介绍了食品卫生学的概念、发展史和主要任务；第二章介绍了食品中可能存在的污染物、污染途径及预防措施；第三章介绍了食品GMP、SSOP、HACCP等质量控制体系及其在食品企业管理中应用；第四章介绍了各类食品可能存在的卫生问题、检验指标及管理措施；第五章主要介绍了食物中毒类型和预防措施；第六章介绍了食品卫生监督管理体制的演变及管理内容。本教材中体现了食品污染物、食品安全国家标准和监督管理体系的最新成果。全书力求体现知识新颖、内容丰富、条理清晰、重点突出、科学实用等特点，可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业的教材，也可作为食品生产企业、食品科研机构、食品监督管理部门等有关人士的参考书。

作者介绍：

冯翠萍 女，教授，硕士生导师，山西农业大学食品科学与工程学院副院长，全国首批黄大式教师团队成员，食用菌山西省科技创新团队负责人，曾荣获山西农业大学第六届职业道德模范、2018年度“师德楷模”等荣誉称号。长期从事本科生和研究生食品卫生学、食品质量控制学等课程的教学与研究。主持省级和企业委托等科研项目10余项，发表相关学术论文120多篇，其中SCI和EI收录20余篇；主持省级和校级教改项目6项；主编和参编教材8部；获山西省教学成果一等奖1项，山西省高等学校科技进步一等奖1项；获授权国家发明专利2项，制定山西省地方标准5项。 

目录：

目录

Contents

第一章 绪论

一、食品卫生学的概念

二、食品卫生学发展历史与展望

三、食品卫生学的主要任务

四、食品卫生学研究的主要内容

第二章 食品卫生概论

第一节食品污染概述

第二节细菌对食品的污染及其预防

第三节霉菌及其毒素对食品的污染及其预防 

第四节药物对食品的污染及其预防

第五节有害金属对食品的污染及其预防

第六节有害化合物对食品的污染及其预防

第七节容器及包装材料对食品的污染及其预防

第八节食品用洗涤剂和消毒剂的卫生

第九节食品添加剂的卫生

第十节食品的放射性污染及其预防

第三章 食品生产企业的卫生管理

第一节概述

第二节食品良好操作规范（GMP）

第三节 食品生产加工企业的卫生标准操作程序（SSOP）

第四节HACCP在食品卫生管理中的应用

第四章 各类食品的卫生

第一节粮豆与粮豆制品的卫生

第二节蔬菜和水果的卫生

第三节肉及肉制品的卫生

第四节水产品的卫生

第五节蛋及蛋制品的卫生

第六节乳及乳制品的卫生

第七节食用油脂的卫生

第八节冷饮食品的卫生

第九节酒类的卫生

第十节罐头食品的卫生

第十一节调味品的卫生

第十二节水的卫生

第五章 食物中毒及其预防

第一节食物中毒概论

第二节 细菌性食物中毒

第三节真菌性食物中毒

第四节有毒动植物食物中毒

第五节化学性食物中毒

第六节食物中毒的调查处理

第六章 食品安全监督管理

第一节我国食品安全监管体制

第二节食品安全监督管理的内容

参考文献