书名：中国饮食文化概论（第三版）（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）  
定价：46.0  
ISBN：9787518450350  
作者：金洪霞，赵建民  
版次：3  
出版时间：2024-11  

内容提要：  
本教材在《中国饮食文化概论》（第二版）的基础上进行了修订，坚持以党的“二十大”精神为指导，以弘扬中华传统文化为目标，以传承优秀烹饪技艺为前提，对原教材中的一些陈旧内容进行了修订和调整，增加以弘扬传统文化为主要内容的“中国饮食文献典籍”模块，借以培养高等等职业院校的学生对中华民族文化典籍遗产的了解与学习的兴趣。 本教材既可以作为高等等职业教育中餐烹饪专业相关课程的配套教材，也可以作为烹饪行业从业人员的参考用书。  



作者简介：  
金洪霞，山东旅游职业学院营养与烹饪系讲师、饮食文化研究所所长，主要研究方向为烹饪理论、烹饪营养学、饮食文化、饮食民俗学。 赵建民，山东旅游职业学院副教授、山东鲁菜文化博物馆原馆长。现任山东鲁菜文化博物馆名誉馆长，现兼任中国烹饪协会饮食文化研究院研究员等。迄今发表60余篇专业学术论文，编撰出版专业著作40余部。  

目录：  
绪论  
中国饮食文化概述  
模块一  
中国饮食文化源流  
单元一 中国饮食文化起源  
单元二 夏商周时期饮食文化初步形成  
单元三 汉唐时期饮食文化丰富发展  
单元四 宋至清代饮食文化走向成熟  
单元五 近现代中国饮食文化全盛发展  
模块二  
中国菜肴文化  
单元一 中式菜肴制作技艺  
单元二 中国主要菜肴体系  
单元三 其他菜肴体系与民族风味  
模块三  
中国饮酌文化  
单元一 中国饮茶文化  
单元二 中国酌酒文化  
模块四  
中国饮食礼俗文化  
单元一 中国宴饮礼仪食俗  
单元二 中国日常礼仪食俗  
单元三 人生礼仪食俗  
单元四 传统节日饮食风俗  
单元五 主要少数民族食俗与宗教食俗  
模块五  
中国饮食养生文化  
单元一 中国饮食养生概述  
单元二 中国饮食养生理论的实践应用  
单元三 中国当代饮食养生观  
模块六  
饮食审美  
单元一 环境美化  
单元二 菜点欣赏  
模块七  
中国饮食文献典籍  
单元一 中国饮食文献典籍概述  
单元二 中国饮食文献典籍简介  
单元三 饮食文学欣赏  
附 录  
参考文献  

在线试读：  
一、中国饮食文化的概念 由于中国饮食文化内涵的丰富性与复杂性，用一句话来给中国饮食文化确定一个概 念，是不容易的。文化本身具有不同的蕴涵与理解，而饮食文化只是文化的一个分支。在 了解饮食文化的观念之前，我们需要先简要了解一下文化的含义。 1．文化的含义 关于“文化”的定义，各国学者提出了众多不尽相同的看法，据《大英百科全书》统 计，世界上仅在正式的出版物中给文化所下的定义就达160种之多，可谓众说纷纭，见仁 见智，莫衷一是。这也显示出了文化的丰富性与复杂性。 英国人类学家泰勒先后给文化下了两个定义：一个是“文化是一个复杂的总体，包括 知识、艺术、宗教、神话、法律、风俗，以及其他社会现象。”另一个是“文化是一个复杂的总体，包括知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗，以及人类在社会里所得一切的能 力与习惯。”都是非常宽泛的“大文化”的概念。 文化学者顾康伯在他的《中国文化史》自序中则持更宽泛的表述观点：“夫所谓文化 者，举如政治、地理、风俗、宗教、军事、经济、学术、思想及其他一切有关人生之事 项，无不毕具。”梁漱溟在《东西文化及其哲学》中则认为，文化“是生活的样法”，“文 化之本义，应在经济、政治，乃至一切无所不包”。在梁启超尚未写成的《中国文化史目 录》一书中，列有28个几乎囊括中华民族生活全部内容的“篇”，其中便有一个独立的“饮 食篇”。由此看来，在许多文化学者的研究中，已经自觉或不自觉地把饮食列入了文化研 究的范畴。 “文化”一词，在我国是古已有之的。不过，它不同于近代的概念。在我国历史上， “文化”一词用来指中国古代封建王朝所施行的“文治”和“教化”的总称。在先秦典籍 中，虽时而见到“文”“化”二字，却还没有形成一词。《周易》中有“……观乎人文，以 化成天下”的句子，可以说是对“文化”最为有意义的解释，而且两个字已有靠近的趋势。 所以，文化可以从两个方面进行诠释：狭义的文化，是指社会意识形态（如思想、道 德、风尚、宗教、文学艺术、科学技术、学术等）以及与之相适应的组织和制度；广义的 文化，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。