习近平总书记在党的二十大报告中指出，;继续致力于促进两岸经济文化交流合作，深化两岸各领域融合发展，完善增进台湾同胞福祉的制度和政策，推动两岸共同弘扬中华文化，促进两岸同胞心灵契合。秉承这一遵循，江西省台办组织编写赣台文化交流丛书，第二册《技与艺：民俗文化》全书共分文房四宝、手工制瓷、舌尖美食、中医中药、建筑装饰、百工之艺、音乐舞蹈、戏曲曲艺、民族服饰和岁时节令等十个部分，内容基本涵盖了赣台两地民俗文化的特点和相互交流的情况，读者能通过本书认识民俗之美，从传统中汲取智慧，推动赣台民俗文化传播交流，进一步增强两岸民众的历史认同感、民族认同感和文化认同感。

邓保生，江西宁都人。1984年8月参加工作，管理学博士。曾任中共江西省委台湾工作办公室、江西省人民政府台湾事务办公室主任。现任江西省人民代表大会农业和农村委员会副主任委员。

一、文房四宝

江西

文港毛笔 ndash;3 婺源徽墨 ndash;5 铅山连四纸 ndash;6 砚 ndash;8 金溪木刻雕版印刷 ndash;12

台湾

鹿港毛笔 ndash;15 菠萝纸 ndash;16 手工制墨 ndash;17 螺溪石砚 ndash;19

二、手工制瓷

江西

景德镇窑 ndash;23 吉州窑 ndash;25 洪州窑 ndash;27 白舍窑 ndash;29 七里镇窑 ndash;30

台湾

新北莺歌陶瓷 ndash;33 竹南蛇窑 ndash;34 南投水里蛇型柴窑 ndash;35 嘉义交趾陶 ndash;36

三、舌尖美食

江西

南昌瓦罐汤 ndash;41 赣南客家菜 ndash;42 赣南客家擂茶 ndash;45 庐山云雾茶 ndash;47

宁红茶 ndash;49 贵溪灯芯糕 ndash;51 樟树四特酒 ndash;52 江西米粉 ndash;54 丰城冻米糖 ndash;56

台湾

蚵仔煎 ndash;58 万峦猪脚 ndash;59 台南担仔面 ndash;60 棺材板 ndash;61 烧仙草 ndash;62

筒仔米糕 ndash;63 卤肉饭 ndash;64 鼎边锉 ndash;65 宜兰红糟 ndash;66 北斗肉圆 ndash;67

乌龙茶 ndash;68 高山茶 ndash;68 日月潭红茶 ndash;69 蜜香茶 ndash;70 包种茶 ndash;71

东方美人茶 ndash;72 台中太阳饼 ndash;74 宜兰牛舌饼 ndash;74 花莲麻糬 ndash;75 古坑咖啡 ndash;77

四、中医中药

江西

樟树樟帮 ndash;81 南城建昌帮 ndash;83 道医 ndash;84

台湾

针灸类 ndash;87 台北大稻埕中药集散地 ndash;88

五、建筑装饰

江西

赣南客家围屋 ndash;93 瑞金客家祠堂 ndash;95 乐平古戏台 ndash;97 庐陵传统民居 ndash;99

南昌汪山土库 ndash;101 样式雷 ndash;103 三僚古村 ndash;104

台湾

台北林家花园 雾峰林家 ndash;106 金门琼林建筑群 澎湖望安花宅聚落 ndash;108

恒春旧城门 台北旧城门 ndash;110 台南亿载金城 基隆二沙湾炮台 ndash;112

嘉义王得禄墓园 ndash;114

六、百工之艺

江西

瓷板画 ndash;119 婺源三雕 ndash;121 瑞昌剪纸 ndash;123 东固传统造像 ndash;124

夏布绣 ndash;126 余江木雕 ndash;127 鄱阳脱胎漆器 ndash;129 湖口草龙 ndash;131

贵溪錾铜雕刻 ndash;133 南丰泥炉 ndash;134 万载夏布 ndash;136

台湾

毫芒雕刻 ndash;139 民雄匏雕 ndash;140 嘉义石猴雕刻 ndash;141 台南传统彩绘 ndash;142

神衣刺绣 ndash;143 剪粘泥塑 ndash;144 皮影戏偶制作 ndash;145 制鼓工艺 ndash;146

传统木作（汉式）ndash;148

七、音乐舞蹈

江西

兴国山歌 ndash;153 于都唢呐公婆吹 ndash;155 得胜鼓 ndash;157 《普庵咒》佛教音乐 ndash;158

龙虎山正一天师道道教音乐 ndash;159 鄱阳渔歌 ndash;161 江西傩舞 ndash;162

吉安灯彩 ndash;165 永新盾牌舞 ndash;166 大余旁牌舞 ndash;168

台湾

客家八音 ndash;171 泰雅与太鲁阁口簧琴 ndash;172 台湾少数民族人声吟唱 ndash;173

南管北管音乐戏曲 ndash;174 木鼓 ndash;175

八、戏曲曲艺

江西

弋阳腔 ndash;181 九江青阳腔 ndash;183 赣南采茶戏 ndash;185 江西目连戏 ndash;186

东河戏 ndash;188 客家古文 ndash;189 萍乡春锣 ndash;191 永新小鼓 ndash;192

江西莲花落 ndash;194

台湾

歌仔戏 ndash;196 布袋戏 ndash;197 客家戏曲 ndash;199 车鼓阵 ndash;200

高雄内门宋江阵 ndash;202

九、民族服饰

江西

赣南客家服饰 ndash;207 畲族服饰 ndash;209

台湾

台湾少数民族服饰 ndash;212

十、岁时节令

江西

西山万寿宫庙会 ndash;217 李畋与花炮 ndash;219 石城灯彩 ndash;221 上坂关公灯 ndash;223

吉安中秋烧塔 ndash;225 渼陂彩擎 ndash;227 赣南客家唱船 ndash;228

台湾

三月疯妈祖 ndash;231 台南保生大帝上白礁 ndash;233 台东炸寒单爷台南盐水蜂炮 ndash;234

基隆放水灯 宜兰抢孤 虎尾中元祭 ndash;236 客家义民祭 ndash;237 登刀梯 ndash;238

台湾少数民族祭典 ndash;239

后 记

中国是一个历史悠久的民俗文化大国，在民俗文化形成和发展过程中， 造就了中华民族的精神传统和人文性格。台湾与祖国大陆根脉相连，两岸文 化一脉相承，台湾民俗文化是中国民俗文化的一部分。共同弘扬民俗文化传 统，对增强包括台湾同胞在内的中华民族的凝聚力，有着十分重要的意义。

民俗是人民群众在社会生活中世代传承、相沿习成的生活模式，江西和 台湾都有着深厚的民俗文化遗产，这也是联系两地同胞情感的精神纽带。从 生产劳动到日常生活，从礼仪信仰到风尚娱乐，两地既有基于共同基础相近 相似的文化，也有由于各自地域特征独具特色的民俗。

举例来说，江西是文化大省 也是文房用具制作大省 南昌进贤文港的 毛笔、婺源的徽墨、铅山的连四纸以及歙砚、金星砚等都在文房四宝发展史 上有浓墨重彩的一笔；而台湾的鹿港毛笔、菠萝纸、大有制墨、螺溪石砚等 也可谓是异彩纷呈。江西作为中国产陶最早的省份之一，烧制陶瓷的古窑至 今薪火相传，景德镇窑、吉州窑、洪州窑、 白舍窑、七里镇窑五大名窑可称 为江西的一张名片；而台湾的莺歌陶瓷、竹南蛇窑、水里柴窑、嘉义交趾陶 等也呈现出陶瓷艺术多元之美。江西的米粉、瓦罐汤、客家菜等地域特色美 食抚慰了众多江西老表的乡愁；蚵仔煎、卤肉饭、担仔面等则代表和传承着 台湾的平民生活文化。江西南丰、婺源、萍乡、乐安等地的傩舞流传至今， 被誉为中国古代舞蹈艺术的活化石，弋阳腔、青阳腔、赣南采茶戏等地方戏 曲脍炙人口；台湾的客家八音、少数民族人声吟唱、歌仔戏、布袋戏等则展 现了独特艺术魅力。同为民间信仰活动，江西祭祀许真君的西山万寿宫庙 会、台湾纪念妈祖诞辰的 ;三月疯妈祖都极具影响力。在传统节庆民俗方 面，江西的石城灯彩、上阪关公灯、吉安中秋烧塔、渼陂彩擎、赣南客家唱 船等，台湾的台东炸寒单爷、台南盐水蜂炮、基隆放水灯、宜兰抢孤、虎尾 中元祭、客家义民祭等，都极富地域文化特色。所期者，是读者能通过本书认识民俗之美，从传统中汲取智慧，推动赣台民俗文化传播交流，进一步增 强两岸民众的历史认同感、民族认同感和文化认同感，加深两岸民众同根、 同源、同文、同脉的亲情，促进两岸同胞心灵契合。

庐山云雾茶

高山出好茶，名山有名茶。我国名茶宝库中的珍品庐山云雾茶，就 生长在风光绮丽、气候宜人、闻名中外的游览避暑胜地江西庐山。庐山屹立于长江之南，气吞大江，影落鄱湖，平地拔起，主峰汉阳峰海 拔 1474 米。这里青峰秀峦钟灵毓秀，云海奇观变化万千，清泉喷流，蒸汽 升腾，气候凉爽。庐山云雾茶也因生长在这云雾之中而得名。据《庐山志》载：;东汉时，佛教传入我国，当时梵宫寺院多至三百余 座，僧侣云集。攀危岩，冒飞泉，更采野茶充饥渴。各寺亦于白云深处壁岩 削谷，栽种茶树者焙制茶叶，名云雾茶。 自晋以后，不少诗人学者上山游 览和隐居，留有不少赞美庐山的诗文，都涉及庐山茶叶。唐代，庐山云雾茶 已名声在外。白居易曾在庐山香炉峰下结草堂隐居，辟园种茶。其在《香炉 峰下新置草堂即事咏怀题于石上》说：;平生无所好，见此心依然。如获终 老地，忽乎不知还。架岩结茅宇，斫壑开茶园。 宋时，庐山云雾茶被列为贡茶。清光绪《江西通志》记载：;匡茶（即庐山云雾茶）香味可爱，茶品 之最上者。 又云：;茶五邑俱产，惟庐山出者味香可啜。庐山云雾茶的最佳采摘时间在清明左右。要求只采初展的一芽一叶，长 度不超过 3 厘米，制特级茶。采回后先剔出紫芽和病虫害叶，然后摊于阴凉 通风处，放置 45 小时，再进行炒制。随着历史的发展，庐山云雾茶的制法也在不断改进。宋时由蒸青团茶演 变为蒸青散茶，明时又演变为炒青散茶。现行的庐山云雾茶的加工制作十分 精细。初制分杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烤干 （或烘干）等工序；精制分去杂、分级、匀堆装箱等工序。每道工序都有严 格要求，如杀青要保持叶色绿翠，揉捻要用手轻揉，防止细嫩叶断碎，翻炒 动作要轻加工好的庐山云雾茶，一芽一叶，色泽翠绿，浸泡出的茶汤含 有大量茶多酚等，高香持久，品质尤佳。庐山云雾茶以条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香高持久、 醇厚味甘等 ;六绝而久负盛名。成品茶外形饱满秀丽，色泽碧嫩光滑，芽 隐露，茶汤幽香如兰，耐冲泡，饮后回甘香绵。仔细品尝，其色如沱茶，却 比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。庐山云雾茶芽头肥壮，茶中含有较多的单宁、芳香油类和多种维生素， 不仅风味独特，而且具有怡神止泻、帮助消化、杀菌解毒之功用。正如诗云：;庐山云雾茶，味浓性泼辣。若得长时饮，延年益寿法。（撰稿：周美庄）

宁红茶

宁州，即修水、武宁、铜鼓三县，在清代时都属于义宁州管辖，所以， 这三县都称为宁州，而修水所产制的红茶称为 ;宁红。修水，地处湘、鄂、 赣三省交界，位于江西北部幕阜山与九宫山交汇处，是 ;八山半水一分田， 半分道路和庄园的山区县，属亚热带湿润季风区域，气候温和，雨量充 沛，县境四周群山起伏，县内丘陵广布，四季云雾缭绕，处处清流潺潺，这 为宁红茶的生产提供了良好的生态环境。