选用南非顶级鱼翅，提前4天泡发，再由人工花上两三个小时挑出鲨鱼皮、胶质等，如此才能保持鱼翅最好的味道跟口感。再搭配上等的土鸡熬制的清汤作承托，口味淡雅，入口是顶级的鲜美。

脆皮炸鸡是澳门胜哥三大招牌特色之一，也是深受广大食客们喜爱的一道菜品。

选用广东清远的走地鸡，师傅用秘制酱料提前腌制，通过6个小时的自然风干，再用热油一勺一勺淋熟，好让鸡的不同部位都能呈现相同的熟度和口感。最终鸡皮脆如薄纸、 肉嫩多汁。

豉椒乌耳鳗，采用广东顺德做鱼生的手法，极其考验厨师的刀工与耐心， 要将 2 斤半左右乌尔鳗去骨之后，在仔细将肉里的刺取出，切至大小均一， 搭配豉椒使用大火快速爆炒，使鱼肉入口鲜嫩不散，滋味刚好。

不吃“胜哥”枉来澳门，不吃“蟹盒”枉吃胜哥。胜哥以“猪膘肉”变“云吞皮”，裹起蟹肉蟹黄、菇笋肉菜，以蛋白封口，沾上生粉入油锅以不同油温二度油炸，炸至一枚“金钱”。入口，外皮轻盈、酥香、薄脆；咬开，滚烫猪油的甘香腴润与各式馅料鲜香同时绽放。

采用常见的粤菜做法做法“扣煮”，“扣煮”在粤语是焖的意思， 用慢工细火将食材焖煮 6-8 小时，非常考验厨师对火候的精准掌控，才能做到花胶爽滑、鲍鱼软弹、鹅掌糯而不烂、入口即化，这也是在澳门胜哥才吃到这样的口感，十分难得~

这道菜的做法市面上几乎很少见到，螃蟹的鲜味滲入苦瓜里面，而苦瓜也 不会影响到螃蟹鲜味，甚至有人说苦瓜比螃蟹好吃，各位试试看，吃这道菜，可能会有意外的惊喜哦！

主厨采用花蟹，鲍鱼，干贝，等七八种秘制材料用心烹饪而成，和米饭一起炒过以后，再用荷叶包拖着进入蒸笼，经由半小时的蒸制后，吃起来不止有淡淡的荷叶香， 还有浓厚的海鲜味。