【纯粹鲜活！名家跨界阿尔萨斯混酿“罗盘”白】
2024 蒂墨酒庄罗盘干白
Alice et Olivier de Moor VDF Le Même Azimut
Le Même Azimut，葡萄来自阿尔萨斯有机和生物动力法耕作超过十年的葡萄园，由40%雷司令、40%琼瑶浆、10%白皮诺与10%麝香混酿而成。雷司令直接压榨后，在旧橡木桶中自然发酵，其他品种则经过15天的整串浸渍后自然发酵，随后在小型与中型容器中进行 11 个月的酒泥陈酿。可别小看了这款VDF，有可能颠覆你对阿尔萨斯的印象！2024年的Le Même Azimut展现出复杂而充满活力的风味，成熟的柑橘、白桃的丰沛芬芳交织花香和香料的气息，层次丰富且清新。入口酒体饱满丰腴、富有质感，爽脆的酸度构建出立体鲜明的结构，矿质咸鲜的余韵迷人而悠长。
关于蒂墨酒庄
Alice & Olivier de Moor
Alice & Olivier de Moor在自然酒爱好者心中早已如雷贯耳。自上世纪90年代起，他们便被奉为自然酒运动的先驱，从饱受同业质疑到赢得全球追捧，仅用了短短十年。这对低调的伉俪很少接受采访，夏布利的风土让他们花了大量的精力在田间。Olivier de Moor拒绝与商业酒为伍，拒绝参加一切商业葡萄酒评比。2015年，他还与法国著名酒评家Michel Bettane有过一场激烈的笔战交锋，引起了广泛关注，成为自然酒运动中一个反叛的标志。Olivier拒绝将他的酒与其他传统的夏布利酒一起进行品鉴，并非出于对抗这些酒农，而是认为因为酿酒和种植理念的巨大差异，这样的比较毫无意义。他也以同样的理由拒绝过当年还在Wine Advocate工作的Neal Martin提供样品。酒庄位于距Chablis西南7km的Courgis村（狼爪也在这个村），庄主Olivier从小在这个村子长大，庄主夫人Alice来自Jura， 他们在第戎葡萄酒学院结缘。面对夏布利近年来开始偏向极端的气候，他们毅然选择了自然之路，在葡萄园中不使用化学药剂并且坚持在陡峭的山坡手工采摘，与夏布利村的主流背道而驰。他们在2002年开始使用小筐采收避免葡萄互相挤压，2005年获得了有机认证，并且2007年新建了重力系统酒窖。在种植和酿造的全程都无硫参与。两人分工不同Olivier主管葡萄园和Alice负责酒窖，但两者在每个角色中都无所不在，并且所有决定都是一起做出的。酒庄购入地块的历程也是几乎从零开始，1989年他们种植3个Chablis村级地块Bel-Air, Clardy和 Rosette，从1994年开始产酒，产量低到惊人的1500升每公顷（参考平均标准可是4000升/公顷）。 随后他们购入Saint-Bris两块宝藏葡萄园：0.55公顷1902年种植的Aligoté 和0.4公顷1950年种植的长相思。在1996年他们在Chitry种植了一些Aligoté 和Chardonnay。整体葡萄园种植面积达到了9公顷。在2017年他们又购入两块Chablis 1er Cru，0.92公顷Vau de Vey (1953) 和0.83公顷Mont de Milieu (1930’s) 。整个夏布利地区都是高钙土壤，是由几百万年前温暖的浅海中形成的土壤。这里的石灰石富含贝类化石，包括牡蛎，海胆，双壳类和菊石。Saint-Bris被大面积覆盖着波特兰阶岩石，下层粘土是棕色的，土壤排水性好。长相思葡萄园具有西北朝向，使其缓慢成熟并达到上佳的芳香表达。起初，该葡萄园的葡萄藤丢失了30％，在八年的时间夫妇通过玛萨拉选种移植了卢瓦尔河谷地区Sauvignon Gris。2018出产一款Sans Bruit VDF. Sans Bruit是产区Saint Brit 的一个文字游戏，意思是"without sound"，因为酿造关系这款酒无法认证AOC所以取名。Les Vendangeurs Masqués是De Moor夫妇为了应对越发恶劣天气开展的酒商酒计划, 从们好朋友那里购买葡萄以填补灾年果实大减对于酒庄的冲击。他们购买的葡萄完全邮寄，都来自自然酒运动的好朋友们，例如Eric Pfifferling, Gérald Oustric, 我们推荐过的Domaine Gramenon, Eric Texier and Émile Hérédia。每年生产的酒款也不尽相同，一方面是为了保收，另一方面他们也想尝试其他品种的酿造。
