书名：日式料理制作——专项职业能力考核培训教材  
定价：58.0  
ISBN：9787516739211  
作者：上海市职业技能鉴定中心  
版次：1  
出版时间：2020-08  

内容提要：  

    本教材从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握日式料理制作核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。

    本教材在编写中根据岗位工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为5个项目，内容包括：基础操作、刺身制作、寿司制作、汤菜制作、摆盘等。

    通过本教材学习，学员应能掌握日式料理的基础操作、刺身制作、寿司制作、汤菜制作、摆盘等。

    本教材适合日式料理制作从业人员培训使用。

作者简介：  

    人力资源社会保障部教材办公室是人社部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责是协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划，协助组织制定和修订教学计划和教学大纲，开展职业培训教材建设的基础理论研究等。   

目录：  

内容试读：