中华饮食文化，是中华民族生生不息的生动记录，承载着华夏文明的智慧与情感。党的二十大报告中强调，要“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”。本教材立足于时代要求，旨在解读中华饮食作为民族生活方式与智慧结晶的深度价值。教材对接文化旅游、酒店服务、餐饮管理等岗位群，设置“食之源”“食之饮”“食之肴”“食之技”“食之俗”“食之礼”六个项目，系统构建从中华饮食历史脉络、思想流派、技艺习俗到礼仪规范等知识体系，阐释中华饮食“和而不同”的哲学、“医食同源”的科学及“礼乐相济”的人文精神，致力于培养学习者融古通今的文化溯源能力、古为今用的实践应用能力以及批判继承的创新思维能力，引导其从日日所见的饮食中，读懂中华文明的独特创造，积淀深厚的文化认同，树立健康理性的饮食观，从而坚定文化主体性，主动肩负起推动中华优秀传统文化创造性转化与创新性发展的时代使命。

多年来一直从事饮食营养与文化、营养配餐与设计、餐饮管理等课程教学一线工作，主持江苏省社科精品课题、江苏省高教学会项目、江苏省哲社科研究项目等多项课题，在《人大复印资料》《高教探索》等期刊发表多篇学术论文。

项目一　食之源 ????????????????????????????????? 1

学习任务 1　饮食源流??????????????????????? 3

学习任务 2　饮食思想?????????????????????? 11

学习任务 3　饮食特征?????????????????????? 15

项目二　食之饮 ???????????????????????????????? 25

学习任务 1　酒文化 ??????????????????????? 27

学习任务 2　茶文化 ??????????????????????? 48

项目三　食之肴 ???????????????????????????????? 71

学习任务 1　八大菜系?????????????????????? 73

学习任务 2　官府菜 ?????????????????????? 106

学习任务 3　地方小吃????????????????????? 115

项目四　食之技 ??????????????????????????????? 127

学习任务 1　气导热法????????????????????? 129

学习任务 2　水导热法????????????????????? 132

学习任务 3　油导热法????????????????????? 136

学习任务 4　固态导热法??????????????????? 141

项目五　食之俗 ??????????????????????????????? 147

学习任务 1　节日节气食俗????????????????? 149

学习任务 2　人生礼仪食俗 ????????????????? 173

目　录

CONTENTS 目录

II

项目六　食之礼 ???????????????????????????????????????????????189

学习任务 1　邀约礼 ?????????????????????????????????????? 191

学习任务 2　接待礼 ?????????????????????????????????????? 195

学习任务 3　宴请礼 ?????????????????????????????????????? 206