【遇见陕西】银丝千万缕

————面有西岐*手工空心挂面

千年传承下来的手工艺，酒香不怕巷子深，追寻舌尖上的美味。

我们都吃过挂面，但很多人都没有了解过，甚至没有听说过来自秦岭深处的非遗传承——空心挂面。

空心挂面之所以“空心”，是因为在挂面自然风干的过程中，随着水分的蒸发，面逐渐向其表皮靠拢，自然成孔得名。

史料记载，空心挂面“茎直中通、料味珍羞、每献上以补”。所谓：茎直中通就是每条挂面的横切面都有针尖般的小孔，空心挂面亦由此得名。又因空心挂面每每食用优质面粉加工，其耐煮沸性、煮后不浑汤，口感极佳，每餐再佐以肉汤。蔬菜等，味道佳，营养丰富，固有“料味珍羞、每献上以补”之评价。

目前，空心挂面不但是陕西当地人生活的必需品，更是生活在陕北平原上的人们传承千百年来永远的味觉记忆。

面有西岐手工空心挂面产自陕西省宝鸡市眉县。在这个位于太白山脚下的古老县城，这里土地广袤，物产丰富，民勤俗良，生活殷实，勤劳的农民们均种植优质小麦，太白山泉水纯净灌溉，纯手工鞣制一天一夜，造就极富陕北特色的传统美食。如今，手工空心挂面已被认定为“眉县非物质文化遗产”，这几百余年的传承，也承担了眉县人代代相传的文化记忆。

让眉县人骄傲的“太白积雪”太过久远，“司马光砸缸”的故事似乎也只是课本里传奇的一页，但普通老百姓的生活也并非乏善可陈。在每个眉县人的童年记忆里，县里的每一户人家都会做挂面。细长洁白的面条如同飘扬的旗帜一般，代表着空心挂面制作这个小江湖里“武艺”的高低。

面有西岐手工空心挂面将这般“武艺”规模化，制作过程干净、精准、严苛，每一道工序过后，都需要经过严格时间来控制的发酵，让面粉与水和空气在时间变化中充分地融合，让面粉的味道在最完美的时间下得以呈现。

空心挂面虽出自工厂，依然是纯手工制作，做法古朴，制作全程均需要手工一天一夜的慢制而成，完全不是普通工厂压面可以比拟的。

每一道工序都需要足够的耐心去等待，这也是对传统手工制面人最大的考验。最后做出的面条整齐、细长，面煮好后不浑汤，闻起来有小麦的清香味，吃起来筋道弹牙，柔软易消化。

·空心挂面和普通挂面有什么区别？

1.无二口感：空心挂面与一般挂面的口感有着天壤之别，是普通挂面难以替代的，空心挂面口感爽滑细腻、绵软弹牙，入口滑而不黏，光滑绕舌，细腻如玉。

由于手工挂面每条内部都有因自然发酵形成针尖般的小孔，可以将营养美味的汤汁尽数包裹其中，一把细面入口，弹滑的面条包裹着肥美的汤汁在舌尖与喉头迸发，满口生香。

2.加热极速：普通挂面下锅到煮熟，至少需要5-8分钟。对时间紧迫的上班族、宅在家里的懒人们来说，多出的每一秒，都是煎熬，时间稍有不慎，面在碗里就糊成一坨。面有西岐手工空心挂面水沸下锅即软，两分钟即可煮熟。时间再久些，也不会粘黏，可称之为比方便面还要方便的存在。

3.坚韧有型：不同于普通挂面粘锅、煮后浑汤软烂，人们俗称的“坨”，因空心挂面其独特的内部构造，也成为了它韧性极大、耐煮、煮后不浑汤、不粘锅、静置一夜也是根根分明的原因。

鸡丝凉面做法：

1.将鸡胸肉拆下撕成细丝。黄瓜、胡萝卜洗净切成丝，豆芽洗净备用，准备好面有西岐手工空心挂面。

2.芝麻酱3汤匙用3汤匙水兑开，加香油2汤匙、生抽3汤匙、醋1汤匙、糖1汤匙、鸡精1茶匙、花椒油1茶匙、红油2汤匙、剁成蓉的蒜3瓣、香菜末适量。

3.一锅水，滴几滴油，将绿豆芽、胡萝卜放入沸水中烫十几秒捞出备用。

4.水开放入手工空心面煮二分钟即熟，捞出浸入凉水中片刻。

5.在碗中放入适量凉面以及黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝，浇上适量红油麻将汁，撒上些许香菜末和芝麻，拌开，就可以吃了。

海鲜茄汁面做法：

1.虾仁入热水煮5分钟左右，捞出备用。

2.番茄画十字，放入热水里煮3-5分钟，去皮，切块

3.爆炒番茄，放水，盖过番茄，放入番茄酱，醋，盐，冰糖少许，煮至番茄烂。捞起待用。

4.煮面，热水放入面有西岐手工空心挂面，两分钟即可煮熟，捞起放入番茄汤中，表面放虾仁、葱花装饰即可食用。

【包装照片】