每逢大小节日，我们总会约上亲朋好友来一次热闹的聚餐，而对于在餐桌上占有一席之地的酒水来说，不可轻视，完美的聚餐必备品之一。

绿家和消费者长期的沟通交流中结识到一位对葡萄酒有着长期品鉴经验的朋友雷娟姐，通过娟姐姐，我们有幸接触到法国当地的有机葡萄酒。

今天让我们来了解下其中一款法国自然酒（采用有机或生物动力种植且酿造过程中不使用任何化学物质酿造的葡萄酒）的前世今生。

牧牛园的小白（Le Clos du Tue Boeuf），产自法国的卢瓦尔河谷，葡萄品种是长相思（Sauvignon Blanc）。

牧牛园从1994年开始采用生物动力法实施有机种植，庄主是Jean-Marie和Thierry，牧牛园缘起于Theirry（上图者）第一次品尝自然酒的经历。

Theirry略带夸张地说，第一次品尝自然酒时，就仿佛是自己见到了圣母玛利亚；这一次的感动和对自然酒的虔诚让他下定决心要做出百分百的自然酒，每年他都会去“朝圣”自然酒之父所在的博若莱Morgon村庄，和那里的酿酒师们互相交流学习。

“好的自然酒，是纯净和芬芳细致的，如冰川雪水和碧海蓝天”，Theirry如是说。

农户通过严苛的剪枝（极晚采收），针对性的堆肥（发酵的羊粪）和种植绿肥（在葡萄树行间种植蓍草，天然含有可测量的钾和硫，帮助葡萄藤去吸收游离态的硼，铁，镁，锌等元素，这些元素对于葡萄藤生长起到很关键作用），来严格控制产量，每年的产量只有三个225升橡木桶这么多，也就是880瓶左右的量。

牧牛园中采用生物动力法中的牛角石制作BD500（生物动力法的基础，根据月亮的下玄周期的降交点，一年中会在土地中播撒3-4次），它代表了土质的肥沃度以及土地的翻新程度。

9-10月份葡萄进行采摘，直接运到酒庄，进入破碎阶段，让一定量的葡萄汁流出，在发酵之前进行轻柔的压榨，让葡萄汁与果皮进行长时间的接触，接着葡萄自带的酵母进行酒精发酵，在不锈钢桶内进行长时间的低温发酵，在此过程中葡萄汁进行澄清，保留葡萄的芳香，发酵后酒液内自带的二氧化硫会让酒液避免进行苹果酸乳酸发酵，保留其葡萄本身的芳香等风味物质。采用轻柔的澄清方法自然沉淀，这一过程大约6个月，不过滤，直接进入装瓶。

此款酒带有柠檬、青苹果、小香瓜的优雅香气以及漂亮的酸度，圆润的酒体，收尾带着淡淡的香料气息。

红酒一般没有保质期的说法，所谓的“保质期”就是“适饮期”，葡萄酒是有生命的，会经历成长期、成熟期、和衰老期的过程，而成熟期是最佳的饮用时期。

葡萄酒饮用贴士：

适饮温度：10-12℃（牧牛园小白干白）；                

适饮年份：6年内（牧牛园小白干白）;