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复古鸡尾酒 萨沙佩特拉斯克 乔吉特莫杰佩特拉斯克 著 饮食文化 调酒 鸡尾酒 日常 中信出版社图书 正版

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商品详情

优雅、精确、缜密、简洁——融入日常的鸡尾酒生活新提案

书名:复古鸡尾酒 : 萨沙的调酒哲学

定价:76元

作者:萨沙佩特拉斯克 乔吉特莫杰佩特拉斯克

出版社:中信出版集团

出版日期:2020-05

页码:272

装帧:精装

开本:32开

ISBN:9787521714357


★鸡尾酒教父萨沙·佩特拉斯克的经典酒谱,85份精确优雅的配方,品味纯正复古鸡尾酒——古典鸡尾酒、马天尼和曼哈顿、酸酒、海波和菲克斯,以及无酒精鸡尾酒。每种酒背后都有传奇故事一一从原料到做法,从口感到人情。
★融入日常的鸡尾酒生活新提案!如何找到优质鸡尾酒酒吧?如何快速掌握酒吧内含玄机的酒单?酒吧里有哪些秘而不宣的熟客店规?如何打造家庭鸡尾酒吧?如何举办正宗鸡尾酒派对?日常学习小知识,进阶鸡尾酒老饕,掌握行业行为指南,本书为你讲述鸡尾酒背后的规则与礼仪。
★极简图谱,解构鸡尾酒的文化复兴。独特的极客风视觉设计——将绚丽的酒液精简为图例,精确展示鸡尾酒配比,简洁、实用、美观,一看就懂,方便操作。
★鸡尾酒独特有趣的命名从何而来?.38口径左轮手枪曾因听上去颇为“暴力”险遭改名,莫吉托本意是“施展一小段咒语”。如何保障鸡尾酒的品质?丰收酸酒的精确配比来自萨沙的逐步改良,大吉利中青柠汁的用量需要根据其酸度调整,放置马天尼的装饰用柠檬皮时必须轻柔。哪一杯鸡尾酒值得铭记?是因为家中青柠用光,在一个街区外“偷”来青柠才调制出的金汤力,还是半杯自饮半杯和街角打印店交换打印服务的因纽特之吻?


当音乐喧嚣、酒单花哨的休闲酒吧占领城市,想喝杯高品质的鸡尾酒,就像在沙漠里寻找绿洲。老饕们转投隐藏式酒吧,或者干脆自制,但讲究的鸡尾酒,需要精确配方和科学操作。
《复古鸡尾酒》是传奇调酒师、隐藏式酒吧开拓者萨沙的代表作,他用如今高品质的材料把传统鸡尾酒配方重新引入现实。他擅长调配精品鸡尾酒,追求品质永无止境。当多数人还用浓缩液或预调柠檬汁时,萨沙已开始鲜榨果汁;同一轮酒有丁点儿问题,他都会倒掉重做——萨沙苛求细节,具备绅士精神和极客范儿。
萨沙认为,几乎所有鸡尾酒都是5种基础酒的变型—古典(OldFashioned)、马天尼或曼哈顿(Martini或Manhattan)、酸酒(Sour)、海波(Highball)和菲克斯(Fix)。本书正是按照这5大分类撰写,另补充了关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒,以及无酒精鸡尾酒的章节。不管是专家还是新手,都能获得启发。
愿你享受这本献给绅士和极客的鸡尾酒指南,畅饮纯正复古鸡尾酒,度过悠闲微醺时光。

第一篇准备工作
家庭鸡尾酒酒吧020
家庭鸡尾酒派对030
向孔雀学习(关于装饰的一些话)041
关于冰水043
第二篇酒谱
古典鸡尾酒051
马天尼和曼哈顿063
酸酒087
海波165
菲克斯193
潘趣、蛋奶酒、甜点酒和无酒精鸡尾酒211
第三篇指南
关于Milk&Honey的店规234
关于家庭酒吧237
关于风格242关于出行244
关于慈善246
关于仪态和举止250
关于如何成为好的酒吧常客253
关于Milk&Honey的赠酒协议257
关于给猫的鸡尾酒261
Milk&Honey的收档酒单263
索引265

 


萨沙佩特拉斯克,纽约颇具名气的鸡尾酒酒吧Mik&Honey及全球范围内一系列精品鸡尾酒吧的创始人。Milk&Honey被认为是美国,乃至全世界鸡尾酒文化复兴运动的开山之祖。萨沙·佩特拉斯克令一度式微的鸡尾酒文化重焕荣光,对当代鸡尾酒复兴运动有着举足轻重的影响。
乔吉特莫杰佩特拉斯克萨沙·佩特拉斯克的遗孀。


本书简介
“就我所知,还从没有过一本关于家庭鸡尾酒派对调酒的实操书,也没有大篇幅关于冰块在摇荡和搅拌中的细节的书。”我丈夫起初想写一本指南性的书,分享鸡尾酒制作的专业知识。这本书本应是讲述在家调制Milk&Honey级别鸡尾酒的极简指南。除了萨沙的嬉戏之作“给猫的鸡尾酒”(见243页)之外,它本可能成为一本像哈里·克莱多克(HarryCraddock)所著《萨伏伊鸡尾酒会》(TheSavoyCocktailBook)一样严肃的著作。
他的去世让我们悲痛万分。此时他的书还远远谈不上完成,但萨沙留下的遗产太重要了,不管是对于专家还是对于新手,他的鸡尾酒作品、他的指导、他的教诲都是宝贵的财富。书中包含了萨沙和其他Milk&Honey成员创作的配方,关于调酒技巧、动作、方式和这些鸡尾酒诞生的故事,以及我们在一起时关于鸡尾酒的一些片段。
这本指南没有使用打了背光的鸡尾酒的照片,也没有使用柔和聚焦、截取调酒师的手从高处向香槟杯中倒酒画面的照片。为了让初学者也能很容易读懂鸡尾酒制作,取代照片的是简洁清爽、侧重这杯饮料成分的插图;另外配有可以用作图例的书签。有萨沙对制作过程的严格要求和科学家一样的才华做榜样,只有这样精细的制作才是对的。
这本书选择了我丈夫无法预见的形式,他更愿意做作者而不是被记录。书中显然会包含太多萨沙的个性,他不会希望是这样。但是,一本在作者死后出版的书,在教授知识的同时,怎么会不反映作者的个性?保留萨沙的声音正是我对这本书抱有的初衷。
猎鹰已听不见驯鹰人的声音;
一切分崩离析;再无重点可守;
……想必神的启示已经到来;……
—威廉·巴特勒·叶芝,《基督再临》
他在生前的最后一个项目Falconer(后来改名为Seaborne)上,试图回归最初Milk&Honey的朴素样子。他位于曼哈顿下东区爱烈治街的第一家酒吧影响了很多后来者,被他们模仿,帮助这个国家的鸡尾酒水平提升了一大截,但他从不居功。那时,好一些的酒不过使用了两种材料,差一些的就会是颜色黯淡的不够冰的混合物了。当大多数人还在使用浓缩液或预调柠檬汁时,他开始在自己的酒吧使用鲜榨的果汁。他并不知道整个鸡尾酒文化都会被重塑,这不是Milk&Honey的初衷。选择调酒师推荐的顾客会指出他们想要的基酒。从基酒开始,他们会被询问:“是搅拌制作的,还是兑好直接喝的?这杯酒需要有冰块来保证冰凉吗?”当鸡尾酒送到你面前,只会告诉你名字,不会介绍它的每一种材料。“等很久才喝的话,”萨沙会说,“酒已经快死了。”
萨沙认为,几乎所有鸡尾酒都是五种鸡尾酒的改编。这五种是古典(OldFashioned)、马天尼或曼哈顿(Martini或Manhattan)、酸酒(Sour)、海波(Highball)和菲克斯(Fix)。本书正是按照这五个分类来组织内容,又补充了一章关于潘趣酒、蛋奶酒、甜点酒和为不喝酒人士准备的无酒精鸡尾酒的内容。
——乔吉特·莫杰-佩特拉斯克

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