书名：烹饪学导论（第二版）（高等学校烹饪与营养教育专业教材）
定价：49.0  
ISBN：9787518447343
作者：冯玉珠
版次：1  
出版时间：2025-08  

内容简介：

烹饪学是研究人类烹饪活动产生、发展一般规律的科学。其研究内容广泛，既有技术性，又有理论性；既有科学性，又有艺术性；既涉及自然科学，又涉及社会科学。它以人类的烹饪活动为出发点，以研究烹饪活动的基本要素及其相互关系为核心，通过烹饪现象的历史演进与发展现状，探讨烹饪发展的基本规律，阐述烹饪活动与人民饮食生活、餐饮业发展和社会经济发展的关系。本教材结构清晰，内容实用、丰富，分别讲述了烹饪与烹饪学、烹饪活动的历史考察、烹饪活动的主体、烹饪活动的客体、烹饪工艺、烹饪产品、烹饪风味流派、烹饪文化遗产、烹饪教育、烹饪节事活动、世界烹饪概览和中国烹饪走向世界的相关内容。

作者介绍：

冯玉珠，男，河北师范大学旅游学院副院长、教授、硕士研究生导师，中式烹调高级技师。兼任河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长，全国餐饮职业教育教学指导委员会委员，中国职业技术教育学会旅游餐饮专业教学研究会会员，中国烹饪协会专家工作委员会委员、饮食文化研究会委员，全国餐饮业标准建设委员会委员。主要研究烹饪教育和旅游餐饮文化。