书名：肉品科学与技术（第四版）（中国轻工业“十四五”规划教材/国家级一流本科课程配套教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518461141  
作者：孔保华 陈倩  
版次：4  
出版时间：2026-08  

内容简介：

本书系统阐述了肉品科学的基础理论与加工技术，基础理论部分涵盖了畜禽屠宰加工与分级分割、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构与化学组成、肌肉蛋白质的功能特性与加工特性、原料肉的贮藏保鲜；加工技术部分涵盖了肉品加工常用辅料与添加剂、肉品加工原理、各类典型肉制品加工工艺与操作要点。

在第三版的基础上，本次修订更新了国家标准和相关法律法规、最新科研研究案例及各产业进展，还新增了肉制品加工新技术。同时，每章设“学习目标”“本章总结”“课程思政”等模块，强化价值引领。本书理论系统、案例丰富，并配有实验指导，既可作为高等学校食品科学与工程及相关专业本科生、研究生的教学用书，也可作为肉品加工企业技术研发人员参考用书。