堂本面包店

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堂本面包店

作者:陈抚洸著

定价:69

出版社:福建科学技术出版社

出版日期:2018年08月01日

页数:269

装帧:平装

ISBN:9787533556389

● 推荐序
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● 世界面包冠军·吴宝春
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● 导演·林正盛
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● Feeling18巧克力工房董事长·茆晋□
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● 台湾护树协会理事长·张美惠
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● 稻禾餐饮集团总经理·严心镛
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● 作者序
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● 陈抚洗·谈面包的“家常”与“创意”
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● 本书食谱使用说明
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● 我的自学之路㈠·大受欢迎的丑面包
●......

内容介绍

世界面包冠军吴宝春称本书作者陈抚洸为自己的味觉启发师。本书忠实记录15年来阿洸师傅在“堂本面包店”的点滴，让你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味觉革命。全书分成3章，介绍了14款面包，有马卡龙、史多伦、肉桂卷、德式布丁、红酒葡萄、伯爵奶茶、菠萝、黑糖、红豆奶酪、法国长棍面包……对每一款面包，绝非简单地介绍配方，还包含探秘创意思路，以及对味觉的再思考，对于制作方法的介绍也详尽全面，照顾一般读者会遇到的种种情况。

陈抚洸著

陈抚洸，“堂本面包”“亚森洋篥子”创办人。启蒙吴宝春的面包师阿洗。十几年前，台湾还只有很少数的面包店使用天然酵母时，他便尝试自家培养酵母，并将当时大家陌生的食材如香草、橄榄、罗勒等放进面包里。他使用葡萄酒结合鲁邦种老面所制作出来的红酒葡萄面包，后来成为吴宝春师傅参加烘焙世界杯得奖的酒酿桂圆面包的原型……半路出家却成为面包职人，带来人们对面包看法的改变，由他所引发的面包革命悄然蔓延。