书名:中国人该怎么吃？

定价：56元

作者:王旭峰 主编

出版社：科技文献

出版日期：2019-12-01

ISBN：9787518950966

装帧：平装-胶订

开本：16开

第一章 了不起的食物

食物与营养 002

食物守卫肠道健康 004

食物影响人体健康 005

每个人都应该学一点营养知识！007

平衡膳食模式——健康的基础 008

我们应该珍惜和感恩食物 0

放慢节奏，回家吃饭吧！ 012

第二章 食物和它的营养价值

谷薯类食物——含有碳水化合物 016

碳水化合物 人体能量的主要来源 016

主食中的主角017

面风味各异、造型变 019

玉好吃好看的粗粮 020

薯类食物 别把土豆不当主食 022

燕麦 即营养又有利于健康 024

节日主食 饺子、汤圆、粽子、月饼 026

粮食加工越细，营养价值越低 028

主食明星 全谷物、薯类 029

蔬菜——含有膳食纤维、植物化学物 030

膳食纤维第七大营养素 030

植物化学物 具有多种生理功能 032

西红柿 番茄红素 033

胡萝卜 胡萝卜素 035

菠菜 叶酸 035

辣椒 蔬菜中的“维生素 C ” 036

菜叶 经常被丢弃的营养 036

菌藻类 营养特别的蔬菜 038

蔬菜要吃新鲜的、当季的、烹熟的 038

蔬菜明星 深色蔬菜、菌藻类 040

水果——富含维生素 041

维生素维持生命的元素 041

水果和蔬菜不能相互替代，应该互为补充 043

富含维生素 C 的水果 促进胶原蛋白合成 044

富含维生素 A 的水果 保护视力 047

钾、镁含量高的水果 保护心血管 049

富含花青素的水果 抗氧化 051

富含膳食纤维和水分的水果 养颜 054

能量水果 榴梿、香蕉、牛油果 057

果脯蜜饯和果干营养如何？ 059

吃水果的六个建议 061

水果明星 苹果 063

鱼、禽、肉、蛋——富含蛋白质、矿物质 064

蛋白质 生命的基石 065

矿物质 过犹不及，食补安全 066

鱼肉 “聪明”的脂肪 067

白肉（禽肉） 优质蛋白 068

红肉（畜肉） 补铁 069

鸡爪和猪蹄 补不了胶原蛋白 069

动物肝脏 优缺点并存 070

肉骨头和虾皮 补钙效果甚微 071

鸡蛋 每天 1 个 072

海鲜 安全卫生的好 074

鱼翅 营养价值并不高 075

海参 海味八珍之一 076

燕窝 天然的不是好的 076

肉食明星 鱼肉、鸡蛋 077

奶制品——补钙 078

牛奶是理想的钙源 078

酸奶比牛奶略胜一筹 080

舒化奶适合乳糖不耐受者 081

脱脂奶 适合肥胖者 082

牛初乳 提高免疫力效果存疑 082

巴氏奶、鲜牛奶 新鲜但不易保存 083

高钙奶 没有补钙优势 084

早餐奶 营养并更多 084

奶油 能量高、营养低 085

奶片 加工越深，营养越低 086

奶 进口奶未必更好 086

羊奶 并“奶中贵族” 088

儿童奶 未必更适合儿童 089

奶中明星 酸奶 089

豆类食物——富含优质植物蛋白 090

大豆蛋白是植物性蛋白中的优者 091

大豆 黄豆、黑豆和青豆 092

豆浆 国民饮品 093

豆腐 搭食材 093

腐乳、豆豉 营养更多、盐分更多 094

腐竹、豆皮、豆汁、豆渣 豆制品加工“富”产品 095

豆食明星 豆浆 096

坚果——提供有益脂肪 097

核桃 补脑益智 097

栗子 “主食”坚果 098

葵花籽 亲民坚果 099

腰果 “配菜”坚果 099

开心果 护“心”坚果 0

五类不利健康的坚果 0

坚果明星 所有坚果 1

烹调油——提供脂肪 2

不同的脂肪酸具有不同的生理功能 2

亚麻籽油 富含 α- 亚麻酸 4

橄榄油 富含“好脂肪酸” 5

调和油 不能代替其他油 6

胚芽油 富含胚芽精华 7

小磨香油 凉拌食用油 8

棕榈油 加工食品常用油 9

油脂明星 亚麻籽油、橄榄油 9

饮品——补水 111

水生命之源 111

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