书名：餐饮开店实战指南-新店筹备.内部管理.营销推广.构建
定价：59.8
ISBN：9787115520418
作者：餐饮头条,钟彩民
版次：1
出版时间：2019-11

内容提要：
一家餐饮店，从谋划启动开始，到成功经营及做大做强，需要方方面面的知识与经验，每个环节都要精细化运营，不能有丝毫懈怠。特别是想要成为网红餐饮店，更需要高效的管理技巧、强大的品-牌运营能力和营销策略。 《餐饮开店实战指南 新店筹备 内部管理 营销推广 品-牌构建》细致入微地展现新餐饮行业中的每一个环节及正确的操作方法，让读者看到一些知名餐饮店的火爆特征，也了解并学习这些餐饮店背后运营、管理、营销及成功的秘密。书中全面讲述了餐饮店开店选址、店铺设计、爆品打造、顾客体验、口碑运营、移动营销等方面的策略与方法，帮助创业者打造火爆餐饮门店，快速盈利，成功创业！



目录：
DI一章 思维升级：新零售下的爆品餐饮这样做 1.1 餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维 / 2 1.2 关注政策，把握新餐饮发展新动向 / 4 1.3 场景再造，高品质用餐环境很重要 / 5 1.4 营销为先，无营销餐品永远在后厨 / 8

DI一章

思维升级：新零售下的爆品餐饮这样做



1.1 餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维 / 2

1.2 关注政策，把握新餐饮发展新动向 / 4

1.3 场景再造，高品质用餐环境很重要 / 5

1.4 营销为先，无营销餐品永远在后厨 / 8

1.5 体验升级，食客吃的不仅仅是食物 / 10

1.6 品牌塑造，个性化品牌让盈利倍增 / 12



D二章

新店筹备：从选址到资金一个都不能少



2.1 开店筹备，做好分析筹划才能一炮而红 / 16

2.1.1 做好调研，开店前的5个关键调研 / 16

2.1.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你 / 18

2.1.3 餐饮陷阱，你一定要避开的6个“坑” / 21

2.1.4 餐饮投资，是单D干还是合伙干 / 24

2.1.5 算清账目，筹备好开店资金 / 26

2.1.6 餐饮心态，餐饮店没有回头路 / 27

2.2 店铺选址，餐饮店开在哪里大有学问 / 29

2.2.1 合理选址，餐饮店选址九大问题 / 29

2.2.2 认清事实，黄金地段不等于黄金选址 / 32

2.2.3 经验借鉴，餐饮旺铺是如何选址的 / 34

2.2.4 商圈选址，做好4步走战略 / 36

2.2.5 租赁房屋，如何省事省心租下旺铺 / 39

2.2.6 选址陷阱，这样的地址再好也不能要 / 40

2.3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来 / 42

2.3.1 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域 / 42

2.3.2 市场定位，谁是你的精准顾客 / 43

2.3.3 优势定位，你的差异化竞争力是什么 / 44

2.3.4 场景定位，什么场景Z具竞争力 / 46

2.3.5 对手定位，如何做到“人无我有，人有我优” / 48

2.4 证照办理，关键证照一个都不能少 / 49

2.4.1 先照后证，餐饮店BB“两证”如何办理 / 49

2.4.2 证照齐全，餐饮店必办的13项手续 / 53

2.4.3 商标保护，餐饮店如何注册商标 / 55

2.4.4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销 / 56

2.5 资金筹备，准备好充足的“弹药” / 59

2.5.1 自筹资金，如何快速自筹资金 / 60

2.5.2 合伙筹资，事先约定好权责 / 61

2.5.3 餐饮投资，约定好投资回报 / 62

2.5.4 创业融资，如何写好创业融资计划书 / 63



D三章

餐饮设计：爆品餐饮从来都是“颜值控”



3.1 店面设计，颜值高的餐饮店食客Z喜欢 / 67

3.1.1 门脸设计，让人一眼J记住 / 67

3.1.2 店名设计，如何设计好记又上口的店名 / 68

3.1.3 灯箱设计，让食客在晚上一眼找到你 / 69

3.1.4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖 / 70

3.2 餐厅设计，餐饮店装修是一门艺术 / 71

3.2.1 空间设计，餐位如何布置才高效而舒适 / 71

3.2.2 氛围设计，如何让米粉吃出高大上的感觉 / 72

3.2.3 灯光设计，如何利用灯光提高营业额 / 74

3.2.4 收银台设计，如何让顾客情绪大好 / 74

3.3 菜谱设计，精美菜谱能让食客胃口大开 / 76

3.3.1 菜品排版，影响顾客对餐厅的判断 / 76

3.3.2 菜品价格，如何巧妙赢得顾客喜欢 / 77

3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率 / 78

3.3.4 菜谱这样设计，让营业额提升30% / 79

3.4 服装设计，统一服装让食客心情愉悦 / 82

3.4.1 色系搭配，强化形象标识 / 82

3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 83

3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 84

3.5.1 LOGO设计，简单好记中传播口碑 / 84

3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化 / 85

3.5.3 VI设计，如何实现时尚爆品范 / 86

3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 87

3.6 厨房设计，如何让餐饮透明时尚 / 88

3.6.1 明档厨房，让餐厅颜值加分 / 88

3.6.2 后厨设计，如何使后厨高效工作 / 90



D四章

餐饮策划：网红餐饮店都是策划出来的



4.1 开业策划，让开业活动引爆顾客口碑 / 92

4.1.1 活动策划，如何让开业活动引爆顾客 / 92

4.1.2 活动细节，如何让顾客感到温馨 / 94

4.2 菜品策划，如何让菜品满足每一位顾客 / 96

4.2.1 菜品类型，要兼顾低、中、GD位 / 96

4.2.2 菜品特色，要符合餐饮店定位 / 96

4.2.3 菜品创新，让顾客感到新奇 / 97

4.3 品牌策划，让品牌助力餐品引爆 / 98

4.3.1 品牌定位，如何定位适合自己的品牌 / 98

4.3.2 品牌推广，让更多人知晓的策略 / 99

4.3.3 美食节策划，让节日引爆顾客流量 / 101

4.4 会员策划，留住更多顾客的秘诀 / 102

4.4.1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利 / 102

4.4.2 会员激活，如何增加会员的J餐频率 / 103

4.4.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 104



D五章

餐饮营销：再好吃的菜也得先让顾客知道



5.1 活动营销，营造餐厅活跃气氛 / 108

5.1.1 节日营销，如何打造正合时宜的节日活动 / 108

5.1.2 优惠活动，带动餐厅强大人气 / 109

5.1.3 亲子活动，打造餐厅温馨氛围 / 110

5.1.4 情侣活动，带动顾客口碑传播 / 111

5.1.5 公益活动，塑造良好社会形象 / 112

5.2 平台营销，背靠平台放大品牌 / 113

5.2.1 地图营销，让顾客时刻找得到你 / 113

5.2.2 合作营销，如何与各大信用卡平台合作 / 115

5.2.3 外卖营销，如何让顾客经常光顾 / 117

5.3 视频营销，让餐饮爆品病毒式传播 / 119

5.3.1 宣传片营销，让顾客乐于传播 / 119

5.3.2 直播营销，精准引流带来旺盛人气 / 120

5.3.3 抖音营销，粉丝聚集传播优质口碑 / 121

5.4 社群营销，精准聚集顾客，持续消费 / 122

5.4.1 社群构建，营造精准顾客流量池 / 122

5.4.2 社群运营，给顾客留下来的理由 / 124

5.4.3 社群推广，让广告变得天衣无缝 / 125

5.4.4 粉丝培养，如何培养餐饮店忠实粉丝 / 127

5.4.5 社群红包，让社群气氛时刻活跃 / 128

5.5 营销，让餐桌直达顾客朋友圈 / 130

5.5.1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化 / 130

5.5.2 信息推送，别让广告骚扰了顾客 / 132

5.5.3 情感链接，成为顾客的知心朋友 / 133

5.6 文化营销，让餐厅不仅仅是吃饭的地方 / 134

5.6.1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动 / 134

5.6.2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏 / 135

5.6.3 热点关联，把餐厅文化融入热点 / 136



D六章

厨房管理：管好后厨，门店盈利才稳健高效



6.1 厨政管理，将成本控制在合理范围 / 139

6.1.1 厨师长管理，让后厨有主心骨 / 139

6.1.2 操作管理，让后厨高效稳定 / 140

6.1.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / 140

6.2 质量管理，菜品质量关系餐饮店的生死存亡 / 143

6.2.1 质量控制，要让菜品质量稳定 / 143

6.2.2 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接 / 143

6.2.3 菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / 144

6.2.4 菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / 145

6.2.5 菜品装饰，时尚大方还要成本低廉 / 145

6.3 卫生管理，后厨卫生从来都是大事 / 146

6.3.1 卫生标准，要细致入微 / 146

6.3.2 卫生管理，要严格严谨 / 147

6.3.3 卫生制度，要清晰明确 / 149

6.3.4 废物处理，厨房废弃物处理措施及办法 / 150

6.4 采购管理，如何实现Z优化采购 / 151

6.4.1 采购标准，让采购透明化 / 151

6.4.2 采购流程，让采购成本Z优化 / 153

6.4.3 采购目的，Z低价不是1要依据 / 155

6.5 安全管理，提前控制安全隐患 / 156

6.5.1 火灾预防 / 156

6.5.2 食品安全预防 / 156

6.5.3 厨房内要预防安全问题 / 157

6.6 制度管理，后厨管理要有制度可依 / 158

6.6.1 厨房安全管理制度 / 158

6.6.2 厨房卫生消毒制度 / 161

6.6.3 厨房员工卫生制度 / 161

6.6.4 厨房废弃物处置制度 / 162



D七章

品控管理：建好门店竞争的“护城河”



7.1 食材选择，好的食材是征服顾客的关键 / 164

7.1.1 厂地（产地）选择，原厂地（产地）食材更有卖点 / 164

7.1.2 食材筛选，优质食材能带来高额利润 / 165

7.2 采购控制，完善的供应链决定菜品质量 / 166

7.2.1 采购制度，严控食材的采购与运输 / 166

7.2.2 食材保鲜，保障食材品质与控制成本 / 167

7.2.3 仓储管理，别让仓储问题毁了自己 / 168

7.3 标准化操作，让每一份菜都成为精品 / 169

7.3.1 制作标准化，别让大厨绑架餐饮店 / 169

7.3.2 服务标准化，不能千人千面 / 170

7.3.3 评价标准化，随时掌控菜品质量 / 171

7.4 味道打磨，好味道永远有改善空间 / 172

7.4.1 爆款打磨，让单一爆品更好吃 / 172

7.4.2 细节打磨，让菜品有差异化识别度 / 173

7.4.3 评价反馈，根据顾客反馈不断完善 / 174

7.5 J致服务，好的服务能给餐品大加分 / 174

7.5.1 服务细节，小细节Z能打动顾客 / 174

7.5.2 精简服务，让服务流程精致而简单 / 176

7.5.3 出菜速度，给予承诺J要说到做到 / 178

7.5.4 评价询问，用餐体验询问能增加好感 / 178



D八章

大数据餐饮：门店旺不旺，数字会说话



8.1 管理软件，如何选择合适的餐饮管理软件 / 181

8.1.1 餐饮店点菜系统选择 / 181

8.1.2 餐饮店后厨管理系统选择 / 182

8.1.3 餐饮店采购系统选择 / 183

8.1.4 餐饮连锁店管理系统选择 / 184

8.2 支付数据，支付便利时别忘了做好营销 / 186

8.2.1 zfb支付的优劣势分析 / 186

8.2.2 支付的优劣势分析 / 187

8.2.3 银联支付的优劣势分析 / 188

8.2.4 其他支付软件的优劣势分析 / 188

8.2.5 支付数据如何精准营销 / 189

8.3 外卖数据，外卖数据影响餐品选择 / 190

8.3.1 点菜数据，寻找可能的爆品 / 190

8.3.2 评价数据，菜品升级与服务改善的依据 / 191

8.4 团购数据，让爆品引爆整个餐饮店 / 192

8.4.1 参团数据，让爆品更加火爆 / 192

8.4.2 菜品数据，发现潜在的爆品 / 192

8.4.3 评价数据，合理引导带动气氛 / 193



D九章

员工管理：培训YX员工才有优质服务



9.1 人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / 196

9.1.1 如何招人，才能强大餐饮店团队 / 196

9.1.2 如何留人，让餐饮店团队稳定 / 197

9.1.3 如何奖惩，让团队成员一条心 / 198

9.1.4 如何管人，让不合格员工淘汰 / 199

9.2 员工职责，明确职责才能高效稳定 / 200

9.2.1 定岗定责，让员工明确自己的职责 / 200

9.2.2 清晰流程，让员工做事井然有序 / 201

9.2.3 高薪店长，让餐饮店管理井井有条 / 202

9.2.4 制度为先，岗位职责及工作内容制度化 / 203

9.3 员工培训，让员工跟着餐饮店一起成长 / 204

9.3.1 服务培训，让服务标准化 / 204

9.3.2 话语培训，如何让顾客乐于点单 / 205

9.3.3 推销培训，如何悄无声息地推销酒水菜品 / 206

9.3.4 礼仪培训，如何让顾客感到宾至如归 / 207

9.3.5 收款培训，如何让顾客成为回头客 / 208

9.3.6 应急培训，员工如何化解突发状况 / 208

9.4 绩效考核，如何让员工多干活又不抱怨 / 209

9.4.1 考核流程，让考核有据可依 / 209

9.4.2 考核目的，能正向引导员工 / 210

9.4.3 考核标准，要适量适度 / 211

9.4.4 股权激励，让YX员工心有所属 / 213

9.5 服务标准，标准化让顾客开心、服务轻松 / 214

9.5.1 服务员服务标准化的内容与表格 / 216

9.5.2 店长服务标准化的内容与表格 / 218

9.5.3 收银员服务标准化的内容与表格 / 221



D十章

外卖管理：让外卖成为行走的广告牌



10.1 平台选择，你适合主打哪家平台 / 224

10.1.1 美团外卖，大流量、多顾客 / 224

10.1.2 饿了么，实惠到家 / 224

10.1.3 大众点评，网友很重要 / 225

10.1.4 口碑外卖，zfb带来大流量 / 225

10.1.5 到家美食会，精致菜品的选择 / 226

10.2 餐品选择，别把菜单直接搬到外卖平台上 / 226

10.2.1 爆品选择，把爆品勇敢地推出去 / 226

10.2.2 精简菜品，让顾客消除选择困难 / 227

10.2.3 套餐定制，顾客需求全满足 / 228

10.2.4 图与文案，要颜值高惹人爱 / 228

10.3 优惠活动，让线上餐饮带动线下气氛 / 230

10.3.1 多做活动，让顾客乐于参加 / 230

10.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理 / 230

10.3.3 互动营销，线上优惠与线下优惠结合 / 231

10.4 价格策略，如何让顾客感觉更实惠 / 231

10.4.1 满减策略，让顾客乐于凑单 / 231

10.4.2 BJ策略，D二份BJ惹人爱 / 232

10.4.3 红包策略，让顾客买了还想买 / 233

10.5 精准营销，吸引顾客“天天只点你”的策略 / 234

10.5.1 平台信息推送，温馨提醒顾客 / 234

10.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨 / 234

10.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销信息 / 235

10.5.4 餐具营销，外卖餐具是营销的载体 / 235



D十一章

品牌管理：做好品牌才有品牌溢价



11.1 餐饮文化，让文化提升餐饮价值 / 238

11.2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位 / 240

11.3 品牌战略，战略影响餐饮店发展路径 / 242

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