毛巾馒头

【规格】300g/袋（4个装）

【配料】小麦粉、甜酒酿、饮用水、糯米、食用小麦麸皮、甜酒曲、食用盐、棉白糖

【保质期】-18℃冷冻保存12个月

【产地】杭州桐庐

【发货地】浙江杭州

  【不发货地区】新疆、西藏、海南及港澳台 

  【需加运费地区】：黑龙江、吉林、内蒙、宁夏、甘肃、青海、云南+15元运费

【售后标准】【售后标准】本产品属于冻品，在发货后不支持修改地址、退款与拒收，因此产生的损失由卖家承担责任。如遇到产品质量问题，请在收货当天联系客服，并提供面单和产品破损照片，申请售后处理。

       68小时发酵的毛巾馒头，会呼吸的“活馒头”，温和养胃反酸人狂喜！非遗传承人的匠心之作，吃一口就爱上！

✅红蓼花天然发酵，不用酵母粉，健康养胃适合胃敏感人群。

✅非遗工艺，40余年历经3代匠心传承，得到时间印证的美味！

✅原料优质零添加，进口小麦粉，咬下满满韧性和香甜！

✅万能夹的宝藏中式汉堡原胚，夹鱼香肉丝、土豆丝、果酱...饭渣也忍不住嗷呜大口进食！

       提到馒头，寻常不过的食物了，北方老面馒头受众颇多，但是在江浙，煊软香甜的酒酿馒头才是真的顶流！特别是新近网红的非遗毛巾馒头，更是绝了！

       传统酒酿发酵，蓬松柔软，轻轻掰开带着温润手感的馒头，混合着酒酿芬芳的麦香便扑面而来。松软如云的内里裹着晨光。一口下去香迷糊，夹着菜吃更是让人上瘾！

       这是非遗传承人张金林的新品毛巾馒头。用68小时发酵的魔法食物。当北上广深的面包店排队抢购欧包时，在浙江桐庐的山川江畔，一场关于东方发酵美学的传承已持续了四代人。

       “duangduang”的毛巾馒头，其实是传统酒酿馒头的改良款。酒酿馒头非遗传承人张金林师傅说：想知道当地酒酿馒头正不正宗，问问他家酒药花在哪就知道了，答不上来的肯定不正宗！他口中的酒药花，就是红蓼花。

           （张金林师傅正在采摘红蓼花）

       红蓼花发酵是一种比酵母发酵更复杂的传统发酵工艺，纯天然无添加。

       “红蓼花酒曲，是老祖宗传下的‘活’法。”非遗传承人张金林说。

       在速效酵母横行的时代，这个馒头世家固执地守着祖训：每年清明时在山间专属的五六亩地里播下酒药花种子，待盛夏时节将艳丽的红廖花捣碎成泥，与山泉水揉合成天然酒曲。当大多数工厂改用化学发酵剂时，他们仍用三天三夜等待酒酿自然熟成，这种近乎偏执的坚持，让每块馒头都带着山风的清冽。

（即将进行发酵的毛巾馒头面团）

       68小时的发酵工序，如同酿造顶级清酒般严谨。

       第一步是做酒酿，把糯米洗净浸泡3小时，再放在木桶里蒸，当糯米发出清香味的时候，把糯米拿出来用凉水冲好。冲好后再放在盆中，放入掺着红蓼花的甜酒曲，搅拌后放着发酵48小时。

       第二步是做发酵水。将发酵后的酒酿和麦麸、稀饭均匀搅拌后发酵12小时，再用纱布滤出发酵水。这发酵水就是馒头的灵魂所在。

       第三步将发酵水加盐加糖，调入面粉进行拌粉，发酵水和面粉混合后，将面粉揉成面团。然后将面团扯断，搓成成毛巾状。这还没完，将馒头放在蒸笼里还要再发酵50分钟到数个小时不等，根据气温调节。然后再蒸25分钟左右，热腾腾的馒头就好了。

       发酵水像一坛老酒，当它与小麦粉相遇，面团在呼吸间舒展筋骨，历经三次发酵、十五分钟蒸汽淬炼，终成一块气孔丰盈、温润如玉的毛巾馒头。  

       刚出炉的酒酿毛巾馒头，初闻是清甜酒酿香，细品有阳光麦香，回味带着淡淡草木气息。

       撕开毛巾馒头，蜂窝状的肌理如云絮舒展。

       胃不好的人总说馒头烧心，那是酵母馒头，吃了我家馒头胃很舒服。“现在挺少人愿意这么费工夫了，酵母粉发酵多快多方便啊。”张师傅说。

       可他知道，只有红蓼花的天然菌群，才能让馒头蓬松柔韧，让胃不反酸、不胀气。

       关于红蓼花酒曲和酵母粉发酵的区别，deepseek也给了很客观的对比分析：

       而红蓼花糖化和发酵同步，意味着：

       总的来说就是对胃更友好，更好消化吸收，而且还有着酵母粉发酵无法形成的多层次的风味特色！

       不同于酵母馒头的虚软，传统酒酿发酵的毛巾馒头手指按压会回弹，撕扯时有藕断丝连的韧劲，即便冷吃也不干硬。

       “胃不好的人总说馒头烧心，那是酵母馒头，可我家馒头吃了胃很舒服。”张师傅笑得憨厚。

       目前市面上很多毛巾馒头用的都是高活性干酵母发酵的，省时省力还省钱，添加剂也是一大堆。市面上在售的毛巾馒头做了对比，我们的配料表用的是甜酒酿和甜酒曲，市面上的很多都是用的高活性干酵母发酵的，有的还使用了复配蓬松剂等添加剂来增加馒头的蓬松度，这款毛巾馒头坚持0️⃣添加，用心做好每一个馒头！

       从小张到非遗传承人40多年如一日起早摸黑，张师傅的馒头是当地的硬通货。

       张金林师傅做馒头已经做了40多年。十几岁高中毕业，先在生产队的加工厂上班。老师傅看他年轻，力气好，就教他和面。手工和面，一次要拌面粉一百二十斤，真是个力气活。不怕苦的小张，师傅让做什么就做什么。几年下来，学到了一门做馒头的好手艺。后来加工厂解散了，张金林就靠着这手艺，开了一家酒酿馒头铺子。

       在浙江很多地方，买馒头是要讨个口彩，“发天发地”。婚嫁做寿，上梁乔迁，新船下水，过年过节，祭祖走亲，都要备上这“发天发地”的酒酿馒头。

       张金林卖馒头的吆喝声，十里八乡都熟悉。先是骑着三轮车卖，后来改成电动的，小喇叭也改成电声的。每天出去转一圈，馒头总是卖空。开馒头铺子的四十年里，每天卖八千个馒头。后来，酒酿馒头评上了“非物质文化遗产”，张金林也成了杭州市一级的“非遗传承人”。

       从挑担叫卖的「馒头张」，到馒头非遗工坊，馒头养大了张家人，张家人也养活了馒头的手艺。如今，儿子张强也已成了新一代非遗传承人。

       买馒头的人家充满喜庆欢乐，做馒头的人家少不了那些辛劳。四十几年，金林做馒头的每一个夜晚都得熬夜，每一个清晨都得早起。头发花白了，手艺用的还是老手艺。

       因为当地村民都爱吃张师傅家的馒头，这酒酿馒头已经成了当地的硬通货！用鸡蛋换馒头、用中药换馒头的村民多着呢。

       夹肉夹酱夹雪菜夹土豆丝  万物皆可夹，每个季节都有专属的时令滋味。

       用馒头代替米饭主食，好消化。给一日三餐来点新花样，而且太适合上班族打工人啦，晨起时，它是裹着流心蛋的温柔闹钟，午间便当盒里，它是家常菜的忠实拍档。

       春天夹笋丁毛豆雪菜，咬下一口春，夏天夹凉菜卤藕卤腐竹清爽解暑！秋天夹点桂花蜜、蟹黄蘸辣酱、细品秋意，冬天夹排骨小龙虾卤牛肉……肉肉的满足感！

       每个季节都有专属的时令滋味，好不快活！这么百搭的馒头，真的干饭人心中的天花板啦，中式汉堡随心打造！

       一块馒头，百种吃法。非遗手艺的筋骨，撑得起任何天马行空的想象，红蓼花的草木魂，镇得住所有浮躁的现代胃。