鸡蛋，宇宙间最物美价廉的蛋白质来源，最能慰籍肠胃的存在。无论是闲长假期还是加班夜晚，只要想到冰箱里还有几颗蛋，生活便充满安全感。

（两月前母亲大人来探望，带来一冰箱安全感……）

鸡蛋含有人体所需的8种必须氨基酸，对于人类而言，它的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，仅次于母乳，蛋白质吸收率可达到90%以上。鸡蛋还富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，是大脑发育的必须营养元素。保证我儿每日两枚安心鸡蛋，是一名吃货母亲的底线。

农场的母鸡任性不只一两天。由于是养的肉鸡顺手捡点蛋，农场现有的鸡蛋是初生蛋，一天有一天没有，急死绿家一众母亲。但这种餐桌必需品，断然是不能随便上的，除了保证产量稳定，也要安全有机，还得保证新鲜美味，寻寻觅觅没得满意。直到邹子龙12月去了一趟CSA大会，遇见了80后有机农人张雄大哥。

张雄2004年从云南大学毕业后，顺利进入当地市委党校任教。不安分的他只吃了三个月的公家饭，为了提高家里生活条件，背着父母辞职下海，进入了当地的国资制药企业，成为OTC部门的一把手。07年一个事件，让张哥开始反思传统农业：2007年春茶上市，全省发生大规模咳嗽事件，顺藤摸瓜，查到了当地ZF2006年免费分发给茶农的7000多万除草剂上。常规种植，本就有300+种农药用在茶叶上。爱喝茶的张哥，在08年决定投身有机农业，给自己种点好茶。

有了好茶还想吃点好蛋。2012年起，张哥回到四季如春的家乡——云南省曲靖市富源县墨红镇九河村租了2000亩山头，养么山鸡捡鸡蛋，主要出口新加坡。出口标准严谨，每批必检。原本张哥想要发展合作社，但遇到合作农户取巧给小鸡喂食常规饲料，在鸡蛋上检测出转基因片段的事件，不得不全部自己种养。从事有机农业十年，得了满头白发。

张哥是个技术控，亲自把控生产。蛋鸡存栏量7万多只，在山头上轮牧制散养，每亩养殖量低于100只，没有固定鸡舍，搭建可移动式的帐篷，在一个林子养殖一年后便挪地，土地休养一年以上。母鸡在山间自由采食占30%，另外补饲35%非转基因玉米、5%自己生态种植的豆类、30%菊苣和紫花苜蓿。会喂食鱼腥草、蒲公英、大蒜、辣椒等预防母鸡的呼吸道和胃肠道疾病，病鸡淘汰，不用西药不做救治。

鸡蛋也经过兽残检测

由于么山鸡主要摄入植物类食物，所以蛋白柔软，可能会有少量气泡，是正常现象。打一枚张哥家的鸡蛋，两层蛋清分明，蛋黄挺立，颜色橘黄。

一枚好鸡蛋，能跟任何食物轻松搭配。凡如一碗白面铺一片煎蛋瞬间升华，贵如鱼子酱端坐在溏心蛋上也没辱没它的身份。快把这枚靠谱鸡蛋收入囊中吧！