书名：食品安全抽样检验技术（中国轻工业“十四五”规划教材/高等职业教育食品类专业教材）  
定价：40.0  
ISBN：9787518461646  
作者：韩子德，赵传麟，王红对  
版次：1  
出版时间：2026-08  

内容提要：  
本书系统阐述食品安全抽样检验的基本理论与核心技术，内容紧密贴合实际工作过程，分为基本理论、抽样要求、抽样流程、抽样方法及案例分析五大核心模块。全书不仅夯实了抽样检验的理论根基，确立了从资质到操作的标准化规范，还详细拆解了全流程标准化指导，并全面精讲涵盖粮食、调味品、乳制品、保健食品及食用农产品等33大类食品的具体抽样方法。此外，书中精选10个典型案例深入剖析抽样过程中的常见问题与难点，有效提升了读者的实战应用能力，既可作为高等职业院校食品检验检测技术、食品质量与安全等相关专业的教学用书，也可供食品检验检测机构技术人员、食品安全监管执法人员、食品生产经营企业质量管理人员参考使用。  



作者简介：  
韩子德，济南护理职业学院教授。荣获济南市职业教育教师技能大赛“济南市职业学校优秀教师”称号，获济南市教学成果奖一等奖一项，先后荣获“全国高校创新转化大赛全国总决赛银奖指导老师”“山东省工友创业先进个人”等荣誉称号。主要研究方向为食品检验检测、营养与食品卫生等。主持并参与省部级课题8项，获山东省农林渔业丰收奖二等奖2项。发表论文20余篇，授权国家发明专利2项，主编教材5部，参编教材及著作10余部。  

目录：  
模块一 基本理论  
项目一 食品知识概述  
项目二 抽样检验术语  
项目三 抽样检验原理  
项目四 抽样检验程序  
项目五 食品抽样方法  
模块二 抽样要求  
项目一 资质要求  
项目二 硬件要求  
项目三 软件要求  
项目四 操作要求  
模块三 抽样流程  
项目一 抽样前的准备  
任务一 抽样人员的确定  
任务二 抽样前的培训  
任务三 抽样方案制定及路线规划  
任务四 抽样物资准备  
任务五 抽样文书说明  
项目二 抽样实施  
任务一 制定抽样工作流程  
任务二 明确抽样注意事项  
模块四 抽样方法  
项目一 粮食加工品抽样  
任务一 小麦粉和大米抽样  
任务二 挂面抽样  
任务三 其他粮食加工品抽样  
项目二 食用油、 油脂及其制品抽样  
任务一 食用植物油抽样  
任务二 食用动物油脂抽样  
任务三 食用油脂制品抽样  
项目三 调味品抽样  
任务一 酱油抽样  
任务二 食醋抽样  
任务三 酿造酱抽样  
任务四 调味料酒抽样  
任务五 香辛料类抽样  
任务六 固体复合调味料抽样  
任务七 半固体复合调味料抽样  
任务八 液体复合调味料抽样  
任务九 味精抽样  
任务十 食用盐抽样  
任务十一 食品生产加工用盐抽样  
项目四 肉制品抽样  
任务一 预制肉制品抽样  
任务二 熟肉制品抽样  
项目五 乳制品抽样  
任务一 液体乳抽样  
任务二 乳粉抽样  
任务三 乳清粉和乳清蛋白粉抽样  
任务四 其他乳制品抽样  
项目六 饮料抽样  
任务一 包装饮用水抽样  
任务二 果蔬汁类及其饮料抽样  
任务三 蛋白饮料抽样  
任务四 碳酸饮料 (汽水) 抽样  
任务五 茶饮料抽样  
任务六 固体饮料抽样  
任务七 其他饮料抽样  
项目七 方便食品抽样  
项目八 饼干抽样  
项目九 罐头抽样  
项目十 冷冻饮品抽样  
项目十一 速冻食品抽样  
任务一 速冻面米食品抽样  
任务二 速冻调理肉制品抽样  
任务三 速冻调制水产制品抽样  
任务四 速冻谷物食品抽样  
任务五 速冻蔬菜制品抽样  
任务六 速冻水果制品抽样  
项目十二 薯类和膨化食品抽样  
任务一 膨化食品抽样  
任务二 薯类食品抽样  
项目十三 糖果制品抽样  
任务一 糖果抽样  
任务二 巧克力及巧克力制品抽样  
任务三 果冻抽样  
项目十四 茶叶及相关制品抽样  
任务一 茶叶抽样  
任务二 含茶制品和代用茶抽样  
项目十五 酒类抽样  
任务一 白酒抽样  
任务二 黄酒抽样  
任务三 啤酒抽样  
任务四 葡萄酒抽样  
任务五 果酒 (发酵型) 抽样  
任务六 配制酒抽样  
任务七 其他蒸馏酒抽样  
任务八 其他发酵酒抽样  
项目十六 蔬菜制品抽样  
项目十七 水果制品抽样  
项目十八 炒货食品及坚果制品抽样  
项目十九 蛋制品抽样  
项目二十 可可及焙烤咖啡产品抽样  
任务一 焙炒咖啡抽样  
任务二 可可制品抽样  
项目二十一 食糖抽样  
项目二十二 水产制品抽样  
项目二十三 淀粉及淀粉制品抽样  
项目二十四 糕点抽样  
任务一 糕点抽样  
任务二 月饼抽样  
任务三 粽子抽样  
项目二十五 豆制品抽样  
项目二十六 蜂产品抽样  
任务一 蜂蜜抽样  
任务二 蜂王浆 (含蜂王浆冻干品) 抽样  
任务三 蜂花粉抽样  
任务四 蜂产品制品抽样  
项目二十七 保健食品抽样  
项目二十八 特殊膳食食品抽样  
任务一 婴幼儿谷类辅助食品抽样  
任务二 婴幼儿罐装辅助食品抽样  
任务三 营养补充品抽样  
项目二十九 特殊医学用途配方食品抽样  
项目三十 婴幼儿配方食品抽样  
项目三十一 餐饮食品抽样  
项目三十二 食品添加剂抽样  
任务一 食品添加剂明胶抽样  
任务二 复配食品添加剂抽样  
任务三 食品用香精抽样  
任务四 食品添加剂蜂蜡抽样  
任务五 食品添加剂糖精钠抽样  
任务六 食品添加剂环己基氨基磺酸钠 (甜蜜素) 抽样  
任务七 食品添加剂碳酸钠和碳酸氢钠抽样  
任务八 食品添加剂焦糖色抽样  
任务九 食品添加剂胶基抽样  
任务十 食品添加剂食品工业用酶制剂抽样  
任务十一 食品添加剂红曲黄色素抽样  
任务十二 食品添加剂红曲红抽样  
任务十三 食品添加剂红曲米抽样  
项目三十三 食用农产品抽样  
任务一 畜禽肉及副产品抽样  
任务二 蔬菜抽样  
任务三 水产品抽样  
任务四 水果类抽样  
任务五 鲜蛋抽样  
任务六 豆类抽样  
任务七 生干坚果与籽类食品抽样  
模块五 案例分析  
案例一 样品名称、 商标的录入  
案例二 进口商品的抽取  
案例三 企业标准的索取  
案例四 样品备注信息的填写  
案例五 样品保质期的确定  
案例六 抽检的行为规范  
案例七 样品批次的选择  
案例八 样品数量的确定  
案例九 样品种类的确定  
案例十 样品产地的确定  
参考文献