这次推荐的牦牛肉，全部来自王大哥家的牦牛，分批宰杀，现杀现发，先空运到杭州，再在杭州顺丰发出。

▲小抱抱实拍辣椒炒牛肉

马上就到年关，不少人开始计划年夜饭了。

2023年10月，一封来自甘肃张掖商务局的助农邀请函，让我踏上了张掖之行，寻访了前进村的前进牛奶，推荐后，成为了很多人家里的日常奶，无限回购。

同时，小抱抱还带回了两头牛——肃南牦牛和张掖牛。

▲肃南牦牛。

说起牦牛肉，大家都不陌生，但是甘肃张掖肃南牦牛肉，就可能很少人听过了。

▲肃南牦牛。

肃南是张掖市下辖县，是全国唯一的裕固族自治县，以肃州（现在的酒泉市）之南而得名，位于河西走廊的中间地带，面积非常大，约占张掖三分之二的面积。

它还是祁连山国家级自然保护区的最大资源主体，约占60%的面积。所以自然环境非常好，成为了很多野生动物的天堂。

▲肃南县七八月份的风景。

肃南牦牛是国家地理标志产品，具有高耐寒、耐旱、耐缺氧等优点，生命力很顽强，还通过了国家畜禽遗传资源委员会鉴定，被列入《国家畜禽遗传资源品种名录》。

2023年，我探访前进牛奶后，又临时决定跑到了肃南县马蹄乡。

这里除了著名的4A级景区马蹄寺，还有让肃南人非常自豪的两块肉：一个是高山细毛羊肉，一个就是肃南牦牛肉。

▲当地牧民王大哥家三五公里外就是著名的马蹄寺。

当时正好是10月份，在马蹄乡周边的山上已经白雪覆盖，雪融化后，变成一条条小溪，牛羊就在附近吃草。

除了环境，当地人认为肃南牦牛肉好吃，还和牛吃的食物有关系。

肃南隔壁的民乐县，就是著名的药材之乡，盛产板蓝根、黄芩、黄芪、甘草、当归等，牧民们平时放牛羊，都会带一根类似于铁楸的东西，看到药材，就随手挖出来带回家。

我找到了一位当地的牧民，姓王，家里有300多只羊、30多头牦牛。

▲王大哥在赶羊。

王大哥家里的羊圈和牦牛圈，是不一样的：羊圈带着屋顶，相对比较暖和；牦牛圈则是露天的，只有墙，没有屋顶，这也可以看出牦牛更“不怕冷”。

▲王大哥家的牦牛。

在张掖市区，随处可见吃牦牛肉的饭店、火锅店。

▲好物担当康康在张掖吃的牦牛肉火锅。

王大哥说，供饭店的主要是养殖场的牦牛，像他这样家养的牦牛，主要还是集中在年底杀。

▲王大哥家的牦牛。

去年到张掖，好喝的前进牛奶是带回来了，但肃南牦牛肉一直是个遗憾，因为快递等原因，去年没能推荐成功。

今年经过多方努力，终于可以安排上了。

我收到了一块肋排和一块腿肉，真空包装。肉非常干净清爽，闻起来没有异味。因为没有冰冻过，所以肉质更有弹性，不会松松散散的。

我用肋排炖了汤，配菜加了玉米、胡萝卜、山药，再扔一点盐，炖出来的汤，浓浓的，非常浓郁，喝起来鲜掉眉毛。

牦牛肉很好吃，我儿子平时不怎么吃牛肉，但这牦牛肉吃了两大块，还不够，要和姐姐抢。

用腿肉炒了香菜炒牛肉、辣椒炒牛肉、冬笋炒牛肉，都是下饭菜，很开胃，后味很浓郁，吃起来很有味道。

本来我还担心，牦牛肉炒起来会不会太硬，咬不动，结果只是比普通的牛肉有嚼劲一些，吃起来没压力。

1.自然环境好。

王大哥家就在祁连山下，牛喝的都是祁连山的泉水，生活环境的空气也非常不错。

2.养殖周期长。

一般黄牛、水牛养2年左右出栏，而肃南牦牛一般要养殖三四年才出栏；王大哥家的牦牛，一般都要四五年才出栏，风味更加浓郁。

3.不育肥。

羊和牛在夏天都是放养，到了冬天，王大哥会准备一些草料，但绝不加育肥的饲料。